TORTILLA SAVOUREUSE EXPRESSE
Cette recette a été présentée par Jean-François PIÈGE à la télévision il y a quelques années…
Ce qui m’a le plus intriguée la première fois que je l’ai vu c’est l’utilisation des chips pour faire une tortilla. Je me suis dit que ce serait super sec et salé…. Je l’ai d’ailleurs mise de côté sans oser l’essayer.
Et puis un jour où je cherchais un petit repas rapide à faire, j’y ai repensé et je me suis lancé.
Je n’ai qu’un seul mot: DÉLICIEUSE!
Une délicieuse tortilla sans la corvée d’épluchage des pommes de terre, what else?
De plus, elle devient une magnifique base qu’on peut agrémenter selon nos humeurs ou ce que l’on a dans nos placards. Ici je l’ai décliné avec du saumon mariné mais on peut varier les goûts en choisissant différents parfums de chips (oignons, poulet, barbecue…), y ajouter les légumes qu’on veut ou encore la salaison qu’on souhaite (chorizo, jambon cru….), le tout servi avec une salade composée ou pas, et nous voilà avec un plat complet et équilibré.
Évidemment si comme moi vous êtes à l’affût des repas sains, la qualité des chips sera ultra importante donc en avant toute sur les chips bio, moins salées et avec moins de graisse si c’est ce qui prime pour vous. Bref tout ça pour vous dire qu’on peut utiliser des chips même si on fait très attention à son alimentation, le tout étant de bien les choisir.
Enfin cette tortilla convient aussi bien à un repas complet, qu’un apéro en la découpant en cube.
TORTILLA SAVOUREUSE EXPRESSE
INGRÉDIENTS:
- 1 paquet de chips (de 125gr)
- 4 oeufs
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de d’huile d’olive
- poivre
- 120 gr de saumon fumé
- marinade: 1 jus de citron et 5 cs d’huile d’olive
PREPARATION:
1 – Découper le saumon fumé en rubans et les mettre à mariner dans un mélange de citron, d’huile d’olive et de poivre.
Tailler finement les chutes de saumon afin de les incorporer plus tard à la tortilla.
2 – Percer le paquet de chips à l’aide d’une pointe de couteau afin de pouvoir les écraser dans le paquet, puis les verser dans un saladier.
3 – Dans un autre saladier, casser les œufs et les battre vigoureusement.
4 – Hacher la coriandre. Ecraser la gousse d’ail et la hacher finement.
5 – Verser les œufs sur les chips. Ajouter la coriandre, l’ail haché, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Bien laisser imprégner les chips du mélange afin de les ramollir.
6 – Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu doux. Verser la préparation et laisser cuire 3 min d’un côté, puis 1 min de l’autre. Egaliser les bords avec le dos d’une fourchette.
7 – Découper la tortilla en petits morceaux et piquer sur chacun d’eux un pic à apéritif garni d’une lamelle de saumon. Ajoutez-y quelques gouttes de citron.
COOKIES MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 11 mn (pour de gros cookies) ou 9 mn pour des cookies plus petits.
- Pour environ 30 cookies (dose cuillère à glace)
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 220 g de beurre fondu
- 300 g de sucre roux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 gros oeufs
- 350 g de pépites de chocolat
- Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre récipient mélanger le beurre fondu, les sucres et la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à un et battre à nouveau.
- Ajouter le mélange de farine cuillère par cuillère tout en remuant. Ajouter les pépites de chocolat à la fin et bien mélanger.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, mettre l’équivalent d’une cuillère à glace pour former de petites boules.
- Mettre au four entre 9 et 11 minutes. (Lorsqu’ils sont dorés, c’est cuit). Laisser refroidir 2 minutes avant de les enlever de la plaque de cuisson.
Pour garder les cookies moelleux, les faire cuire entre 9 et 11 minutes. On peut remplacer le chocolat par du pralin ou bien encore mettre moitié chocolat, moitié pralin.
BABA AU RHUM AUX FRUITS EPICÉS
Voici un dessert que j’adore et que je mange avec autant de plaisir que le tiramisu…
C’est le baba au rhum. Ici je l’ai servi avec des fruits caramélisés à la vanille et une délicieuse crème chantilly.
On peut préparer un grand baba ou plusieurs petits servis individuellement.
Au final, on obtient un délicieux gâteau imbibé de sirop aromatisé au rhum… Pour ceux qui ne veulent pas mettre d’alcool, on peut remplacer le rhum par un autre parfum (sirop de votre choix, jus de fruits…).
On peut aussi faire une variante en remplaçant le rhum par un autre alcool: limoncello, whisky,amaretto, alcool de fruits (melon, banane, coco…) bref les possibilités sont infinis.
Pour 1 baba ou 6 petits :
Le gâteau
2 oeufs
50 ml de lait
1c. à soupe de rhum (ou un autre parfum au choix)
40g de sucre
60g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Le sirop
300 ml d’eau
80g de sucre semoule
1/4 zeste de citron
1/2 zeste d’orange
2cs de rhum
1 gousse de vanille
Les fruits
1 ananas ou une boite d’ananas au sirop
125gr de sucre
2 gousses de vanille
20 ml d’eau
30g de banane
La chantilly
250ml de crème fraîche
50g de sucre glace (je choisi de très peu sucrer la chantilly afin de contrebalancer avec le sirop et les fruits rôtis.
Les fruits rôtis
1- Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines. Garder de côté les gousses.
2 -Verser le sucre dans une poêle. Laisser caraméliser à feu doux sans ajouter d’eau. Quand il devient couleur marron foncé, ajouter l’ananas et la banane coupés en morceaux ainsi que la vanille et les gousses, puis l’eau. Remuer, porter à ébullition puis mettre à feu doux avec un couvercle. Laisser cuire le temps de préparer la suite. Si le liquide s’évapore vite malgré le couvercle, ajouter un verre d’eau.
Le gâteau
1- Fouetter les oeufs avec le lait et le rhum.
2- Ajouter le sucre, la farine et la levure et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3- Verser dans un moule à savarin ou des moules individuels.
4- Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner 20mn pour un grand moule ou 15mn pour des petits moules.
5- Laisser tiédir et démouler. Poser le gâteau dans un plat creux afin de pouvoir l’imbiber.
Le sirop
1- Pendant la cuisson du gâteau, verser tous les ingrédients du sirop hormis le rhum dans une casserole et porter à ébullition.
2- Hors du feu, ajouter le rhum et laissez tiédir.
3- Arroser doucement le gâteau avec le sirop. Puis avec une cuillère à soupe récupérer régulièrement le sirop au fond du plat pour en arroser le gâteau.
La chantilly
1- Préparer la chantilly dans un siphon, le dressage en sera facilité.
Ou de manière classique: fouetter la crème fraîche et quand elle commence à prendre ajouter le sucre.
Le dressage
1- Déposer le baba sur un plat de service. Attention, opération délicate car le gâteau étant imbibé de sirop, il est très fragile à manipuler. Vous pouvez utiliser 2 spatules pour faire glisser le gâteau sur le plat.
2- Déposer la crème chantilly au centre du baba.
3- Ajouter les fruits sur le dessus et autour.
STEAK AMÉRICAIN
Le steak américain est une spécialité Belge alors autant vous dire que mon ch’ti de mari est tombé dedans tout petit…
Il y a quelques années j’en avais fait avec les ingrédients que j’avais pu trouver sur le territoire (pas de sauce Worcestershire, ni Picalilli) donc autant dire pas la véritable recette.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le steak américain est un dérivé du steak tartare mais, à mes yeux ou plutôt à mes papilles, est bien meilleur.
Je mange rarement de steak tartare car je le trouve très vite écoeurant mais pas le steak américain.
Si tous les ingrédients sont bien dosés, on en mange sans fin (ni faim).
Il y a un mois ou deux en faisant mes courses j’ai repensé à ce fameux steak américain et j’ai donc cherché si les ingrédients étaient enfin disponibles sur notre petit territoire du bout du monde, sans grand espoir je l’avoue mais surprise, non seulement j’ai trouvé la fameuse "Worcestershire sauce" mais aussi la délicieuse "Picalilli".
La "Worcestershire sauce" ressemble à première vue à de la sauce soja mais elle contient un mélange plus complexe: vinaigre de malt, sauce soja, cassonade, jus de citron, anchois, épices…
Quand au "Picalilli" que j’adore, à commencer par son nom, il s’agit d’une sauce d’une jolie couleur moutarde (d’ailleurs vous la trouverez au rayon moutarde) mais qui contient en fait de tout petits légumes croquants vinaigrés contenus dans une sauce qui ressemble fortement à la "Savora".
Pour la viande de boeuf, l’idéal est de la passer au hachoir à viande juste avant de la consommer. Pour les morceaux, on peut prendre du steak classique jusqu’au filet.
A vous de voir…. Si vous n’avez pas de hachoir à viande, faites-là hâcher par votre boucher le jour même de consommation. Mon boucher m’a dit qu’on pouvait consommer la viande crue jusqu’à 24h après l’avoir hachée, si les conditions de conservation sont évidemment bien respectées: viande couverte ou dans un récipient hermétique et au frigo non stop.
Enfin, la tradition veut que le steak américain soit consommé avec des frites, une salade verte et une bière bien fraîche.
En ce moment, il ne passe pas une semaine sans steak américain à la maison.
Steak américain. Ingrédients pour 1 personne.
- 200g de viande de boeuf (par personne) hachée ou à hacher.
- 1 échalote hachée finement.
- 1 jaune d’oeuf.
- 1 c. à café de moutarde.
- 1 c. à soupe de mayonnaise.
- 1 c. à soupe de "Worcestershire sauce".
- 2 c. à café de Picalilli.
- 1 c. à café de câpres.
- 1 c. à soupe de persil haché.
- 2 c. à soupe d’huile (d’olive ou d’arachide).
- sel, poivre.
- facultatif: quelques gouttes de tabasco.
- Prendre un saladier, y mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, la mayonnaise, les échalotes, la "Worcestershire sauce". Bien remuer et ajouter l’huile tout doucement comme si vous vouliez faire une mayonnaise.
- Ajouter le Picalilli et les câpres, le sel et le poivre.
- Mettre au frais, le temps de hacher la viande.
- Prendre la viande hachée, l’ajouter dans le saladier de sauce avec le persil (et le tabasco si vous souhaitez en mettre). Remuer délicatement pour bien enrober toute la viande.
- Servir aussitôt.
MOELLEUX À LA PISTACHE
Ces moelleux sont légers et fondants. Et peuvent être accommodés selon vos propres goûts: natures, au chocolat, aux framboises…..
Ils sont excellents pour un goûter accompagnés d’un thé ou en version mini en café gourmand.
Néanmoins, la pâte de pistache que j’ai utilisée ne m’a pas donné entière satisfaction. Je l’ai acheté en magasin bio. Elle est vendu non sucrée et au goût elle ressemble à une purée d’amande ou de noisette… du moins en texture mais je trouve qu’on ne retrouve pas le goût de la pistache. Donc mieux vaut utiliser une pâte de pistache de pâtisserie.
Pour 8-10 moelleux :
- 2 œufs
- 90g de sucre
- 50g de farine
- 60g de pâte de pistache
- 1 c.à.c de levure chimique
– Facultatif: des carreaux de chocolat, quelques framboises fraîches ou surgelées.
Préparation :
1/ Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 5 min, le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées ensemble ainsi que la pâte de pistache.
Bien mélanger. Mettre la pâte au frigo pour 45 min.
3/ Préchauffer votre four à 180°C (th6).
Beurrer vos moules à muffins.
Sortir votre pâte du frigo et remplir chaque moule à muffin au 3/4.
Enfourner si vous les souhaitez natures, sinon ajoutez au choix un carreau de chocolat au coeur ou bien deux ou trois framboises. Ou les deux pour les plus gourmands…. miam…..
4/ Enfourner pour 20 minutes tout en surveillant car selon les fours les muffins peuvent colorer plus ou moins vite. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser quelques minutes les muffins à l’intérieur. Ensuite, les sortir et les laisser refroidir avant de les démouler.
5/ Avant de les servir, saupoudrer de pistaches concassées ou bien de sucre glace.
Voici une recette de base pour des muffins salés. Ceux-ci peuvent être préparés en bouchées pour l’apéro ou en version plus grande pour un repas, accompagnés d’une salade verte.
Au niveau des formes on peut aussi varier les plaisirs: à la place de moules à muffins, on peut utiliser des moules à financiers, à madeleines ect…
Ici j’ai préparé deux versions:
- Pizza: avec tomates séchées , poivrons et mozzarella au coeur. Le tout saupoudrer de gruyère et surmonté d’une olive.
- Tartiflette: avec lardons et reblochon (ou encore raclette, maroilles…..).
Le but étant de préparer une pâte de base de la verser dans les moules (à mi-hauteur) et de rajouter les ingrédients qu’on souhaite ensuite.
Ceci nous permet de faire de nombreuses variations en une seule fois.
D’autres idées de muffins:
- Roquefort- poires.
- Crabe (ou surimi)-curry.
- Tomates cerises-mozzarella-basilic.
- Chèvre-herbes de provence.
- Crevette-anis.
- Thon-tomate.
Bref….. les possibilités sont infinies.
Attention, il est important de ne remplir les moules que de moitié, car la pâte va monter avec les ingrédients qu’on va y ajouter et va encore gonfler à la cuisson.
Au final, on obtient des muffins pas secs du tout qui se mangent tout seuls.
Ingrédients pour 11 pièces avec des moules à muffins classiques:
Pour la base:
- 200 gr de farine
- 1 c.c de levure chimique si la farine n’en contient pas
- 10 cl d’huile d’olive (pour alléger la recette on peut mettre moitié huile d’olive et moitié yaourt)
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- sel et poivre
- mozzarella
- tomates séchées
- un bocal de poivrons à l’huile ou une boîte de poivrons
- des herbes de Provence
-
du gruyère râpé
- Reblochon (ou un autre fromage de caractère: raclette, maroilles…)
- Lardons
-
Poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°c
- Dans le bol d’un robot mettre tous les ingrédients de base et mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Ou version à la main, mélanger dans un saladier tous les éléments liquides puis ajouter les éléments solides tout en remuant bien entre chaque ingrédient.
- Verser la pâte dans des moules à muffins à mi-hauteur.
- Version PIZZA: Couper des cubes de mozzarella et les enfoncer avec le doigt au coeur de chaque muffin. Couper les tomates séchées en deux ou en quatre selon leur taille. Pareil pour les poivrons. Mettre un ou deux morceaux de chaque sur les muffins et les enfoncer légèrement. Saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence, de gruyère et disposer une olive noire sur le dessus.
- Version TARTIFLETTE: Couper le fromage en cubes. Enfoncer un cube au coeur de chaque muffins. Prendre les lardons crûs et en ajouter deux ou trois.
- Cuire 25 minutes. Laisser un peu plus longtemps si les muffins ne sont pas encore gratinés. De même, réduire la cuisson si vous utiliser des mini-moules (15 à 20mn).
PANCAKES À LA BANANE
Ces pancakes sont super moelleux, rapides à cuire et les petits bouts de bananes qui les recouvrent leurs apportent une délicieuse touche gourmande.
Le tout sera servi avec un délicieux sirop d’érable. Un bon thé vert pour accompagner le tout et nous voici aux portes du paradis….
La pâte demande un temps de repos mais pour palier au problème et ne pas avoir à tout préparer le matin, j’ai préparé ma pâte la veille (5mn chrono) et l’ai laissé toute la nuit au frigo.
Alors maintenant plus d’excuses pour ne pas faire plaisir à votre petite famille…..
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 20 min ou une nuit
- 200 g de farine
- 200 ml de lait
- 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 2 bananes
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à café de levure chimique (si la farine n’en contient pas)
- 2 pincées de cannelle (ou plus selon le goût)
- 1 pincée de sel
- un essuie-tout imprégné d’huile pour la cuisson
Préparation:
- Séparer les blancs des jaunes puis les fouetter rapidement à la fourchette pour les faire mousser.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel.
- Ajouter les jaunes d’oeufs, le lait et le yaourt. Mélanger puis additionner les blancs d’oeufs.
- Laisser reposer au moins 20 min ou toute la nuit au frais recouvert d’un film plastique.
- Au moment de la cuisson, préparer une petite coupelle avec les bananes coupées en tranches.
- Prendre une poêle, huiler avec l’essuie-tout et faire chauffer à feu moyen.Verser l’équivalent d’une grosse cuillère de pâte.
- Ne pas tourner la poêle pour ne pas étaler la pâte.
- Dès que la pâte commence à cuire c’est-à-dire lorsqu’elle commence à faire des petites bulles, ajouter les rondelles de bananes (autant que vous souhaitez) puis retourner le pancake et poursuivre la cuisson. Ils sont cuits lorsqu’ils ont une belle couleur dorée.
- Servir idéalement avec du sirop d’érable ou régressivement tartiner de Nutella…………….
