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PÂTE DE SPÉCULOOS

17 juin 2011
Voici une gourmandise dont vous ne pourrez plus vous passer une fois que vous l’aurez goûté.
La pâte de speculoos est d’origine belge. Les plus accros se la procure directement là-bas.
Bon vu la distance qui sépare la Calédonie à la Belgique, pour nous c’est déjà plus difficile.
Et surtout c’est tellement plus sympa de la faire soi-même!
Si vous aimez les speculoos, alors vous adorerez la pâte de speculoos.
On peut la manger simplement sur du pain ou l’inclure dans de nombreuses pâtisseries (madeleines, cakes, muffins…).
Ou pour les plus gourmands juste à la cuillère.
La recette que j’ai choisi n’est pas anodine. En effet, en cherchant la recette la plus proche de celle d’origine je suis tombé sur de nombreuses préparations.
Mais celles-ci ne me convenaient pas car elles nécessitaient l’utilisation de feuilles de gélatine.
Pour ma part, le jour où j’ai appris avec quoi était fabriquée la gélatine, je l’ai totalement bannie de ma cuisine.
Je la remplace d’ailleurs couramment par de l’agar-agar.
Ici l’utilisation de l’agar-agar n’étant pas possible, j’ai continué à chercher une recette sans gélatine.
Et c’est chose faite, j’ai trouvé la recette parfaite sur le site: http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2009/05/20/13784326.html
Je vous la recopie ci-dessous et je mets les photos de ma préparation faite maison.
Attention sur les photos ma pâte parait très liquide mais c’est parce que je viens juste de la faire. Il faut laisser les pots au moins une nuit au frigo pour que la pâte prenne sa consistance idéale.

Pâte à tartiner aux spéculoos… du bonheur au bout de la cuillère

Pour (à peu près) 500g de pâte à tartiner

150g de spéculoos (marque Lotus ou autre)
60g de sirop d’agave (ou miel)
30g de sucre (semoule ou complet)
100 ml de lait
50ml d’huile de colza (ou huile neutre)
90g de chocolat blanc haché ( Valrhona)

1. Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis les torréfier (faire légèrement dorer) pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°c.

Je vous conseille d’enfourner les biscuits une fois le four chaud, de le couper et de laisser les biscuits 20mn. Dans mon four, ils ont eu tendance à trop vite colorer.

2. Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre (utiliser la touche pulse). Arrêter le mixeur de temps en temps pour ramener les biscuits au centre afin d’éviter de mixer dans le vide.

3. Dans une casserole, chauffer le lait, le sirop d’agave et le sucre (ne pas porter à ébullition).

4. Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.

5. Ajouter l’huile, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C’est normal car elle est encore chaude. Elle va s’épaissir de plus en plus une fois au frais.

6. Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, à conserver au réfrigérateur.

Astuces : il est nécessaire de torréfier les biscuits pour faire ressortir les arômes mais également pour les dessécher un peu. Il est un peu idiot de préchauffer le four uniquement pour les biscuits, alors lorsque mon four était allumé pour autre chose j’en ai profité pour les torréfier.
Une fois refroidis, les conserver dans un sac de congélation si vous ne faites pas la pâte à tartiner tout de suite.
Depuis peu de temps on trouve du sirop d’agave au rayon bio des supermarchés (Carrefour, Champion par exemple) sous la marque Bjorg. Sinon on en trouve dans les magasins bio.

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2 commentaires leave one →
  1. 27 février 2012 3 h 02 min

    Bonjour

    Trop bien cette recette, je l’ai testée et retestée… miam.
    J’en parle (ainsi que de toi) ici : http://groupikat.weebly.com/11/post/2012/02/pte-de-spculoos-sans-glatine.html

    merci !!

    Kat

  2. CHRISTIANE permalink
    19 juin 2011 18 h 48 min

    dommage, ce n’est pas pour moi à cause du sucre mais je déguste avec la vue.
    CHRISTIANE

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