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SALADE DE CERF

16 août 2011
 
J’ai décidé cette semaine de vous présenter quelques recettes calédoniennes… Il est évident que ce n’est qu’une infime partie du très riche panel de recettes calédoniennes, mais ça permettra à ceux qui ne connaissent pas cette cuisine de découvrir de délicieuses recettes et de se rendre compte que « oui » la Calédonie à sa propre gastronomie!
Attention, les recettes calédoniennes ont autant de façon de se préparer qu’il y a de familles sur le Territoire. Chaque cuisinière à sa propre façon de cuisiner.
Il faut savoir en premier lieu qu’en Nouvelle Calédonie, cohabitent différentes ethnies telles que asiatiques, polynésiens, indiens et bien sûr mélanésiens et européens. Ces nombreuses ethnies ont apporté au fil des années une grande richesse à la cuisine calédonienne et certains produits sont devenus incontournables tels que le soyo (sauce soja), le riz, le curry, le lait de coco, la coriandre…..
Pour cette première journée, j’ai décidé de vous présenter la salade de cerf, ou je voudrais plutôt dire LA DELICIEUSE salade de cerf. Cette salade est un plat courant du territoire qui est toujours fortement apprécié.
Le cerf et la Calédonie: une grande histoire d’amour…. Le cerf est sur le Territoire la proie préférée des chasseurs. Ceci s’explique par le fait que le gouvernement encourage régulièrement la chasse au cerf pour essayer de contrôler cette population qui ne cesse de s’accroître. Le cerf est donc devenu un incontournable de la cuisine calédonienne et les cuisinières du territoire n’ont eu de cesse d’inventer des plats délicieux à base de cerf. Pour ceux qui ne connaissent pas la viande de cerf, on peut dire que celle-ci ressemble énormément au boeuf, avec un petit goût sauvage en plus.
 
 
Salade de cerf pour 4 personnes.
 
Ingrédients:
  • 500g de rumsteck ou de filet de cerf (ou de boeuf si vous n’avez pas de cerf).
  • 1 citron (vert).Voire 2.
  • 5 c.s d’huile d’olive.
  • 5 c.s de soyo.
  • 1 échalote.
  • 1 tomate.
  • 1 bouquet de coriandre.
  • 1 ou 2 oignons verts.
  • 1 gousse d’ail hachée.
  • 1 carotte.
  • 1 concombre (facultatif).
  • poivre.
Préparation:
  1. Débiter le cerf en fines tranches puis en fines lamelles.
  2. Mettre le tout dans un saladier et ajouter le jus de citron. En mettre un deuxième si la viande ne trempe pas assez dans le jus.
  3. Mettre au frais et laisser cuire la viande (dans le citron) pendant 1h.
  4. En attendant, couper la tomate en petits dés ainsi que l’échalote très finement.
  5. Verser le tout dans un grand saladier et ajouter les 5 c.s d’huile d’olive et les 5 c.s de soyo et l’ail haché. Mettre au frais.
  6. Râper la carotte et couper en cube le concombre. Les ajouter dans le saladier avec la tomate et la sauce.
  7. Sortir la viande une fois l’heure écoulée, l’essorer et l’ajouter dans le saladier avec les légumes.
  8. Couper finement l’oignon vert, la coriandre et les ajouter dans la salade. Poivrer. Ne pas saler, le soyo s’en charge.
  9. Bien remuer et remettre au frais jusqu’au moment de passer à table.
  10. A déguster très frais.
  11. Pour en faire un plat complet, il est d’usage ici de consommer cette salade avec du riz blanc.
 
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3 commentaires leave one →
  1. Anne permalink
    22 juillet 2017 19 h 21 min

    Une recette bien de chez nous ! Je vous la conseille, un vrai délice 🙂 moi je la fait sans concombre mais c’est une bonne idée… Une petite pointe de tabasco en plus 🙂 bisous de Nouvelle Calédonie ❤

  2. 26 novembre 2012 11 h 16 min

    Bonjour,
    à tout hasard vous n’auriez pas envie de publier cette recette sur mon site dédié aux recettes de salades, elle y aurait toute sa place.
    Au cas ou voici l’adresse :http://www.recettes-salades.com/
    Félicitation pour cette recette.
    Cordialement.

  3. 16 août 2011 13 h 09 min

    Miam !
    Je ne savais même pas que la viande était cuite avec le citron ! Merci Nini !

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