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LES PÂTES AU FENOUIL

5 décembre 2011
Cette recette sicilienne me tient particulièrement à coeur car elle me vient de mon grand-père paternel.
En plus d’être absolument délicieuse, mais je ne suis pas totalement objective vu que je suis tombé dedans depuis toute petite, elle me rappelle le plaisir que prenait mon grand-père à la concocter (c’est sûr il savait d’avance qu’il allait régaler toute la tablée!) et surtout le plaisir qu’il avait à parcourir à pied notre campagne provençale pour aller cueillir les jeunes branches de fenouil.
Cette sauce tomate est donc agrémentée de feuilles de fenouil et relevé d’une pointe d’anchois. Le tout se sert évidemment, toujours avec des spaghettis, et saupoudré de chapelure.
La plus grosse difficulté, pour nous qui vivons en Nouvelle-Calédonie est de trouver les feuilles de fenouil, car les bulbes vendus ici en sont systématiquement dépourvus. Mais en cherchant bien on fini par trouver. Par ma part, j’ai pu dénicher des graines de fenouil à planter. Donc si tout va bien, je devrais bientôt pouvoir avoir ma propre production.
Les pâtes au fenouil
Préparation: 15mn. Cuisson: 1/2h.
Ingrédients:
  • 1 grosse botte de branches de fenouil.
  • 5 anchois à l’huile ou une grosse cuillère de pâte d’anchois.
  • 500g de coulis de tomates.
  • 2 morceaux de sucre.
  • 5 gousses d’ail.
  • 1 pot de chapelure (env. 250g).
  • Sel et poivre.
  • Huile d’olive.
  • 1 paquet de spaghettis.
Préparation:
  1. Bien rincer le fenouil. Et le couper à la main, en grosses poignées. Laisser égoutter dans une passoire.
  2. Prendre une cocotte et y faire chauffer légèrement de l’huile d’olive. Ajouter l’ail en le pressant et les anchois. Remuer avec une spatule en bois.
  3. Ajouter le coulis de tomate, le fenouil, le sucre, le sel et le poivre. Bien remuer, couvrir et laisser mijoter doucement.
  4. Dans une poêle, verser 2 cs d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure pendant quelques minutes.
  5. Faire cuire les spaghettis dans une grande marmite d’eau.
  6. Servir les pâtes nappées de sauce. Mettre le restant de sauce dans des bols ainsi que la chapelure et les disposer sur la table.
  7. Déguster les spaghettis nappés de sauce et saupoudrés de chapelure.
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2 commentaires leave one →
  1. 17 septembre 2015 1 h 27 min

    superbe recette , je connais aussi , vu que j’en mange depuis tout petit , et encore aujourd’hui …

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