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LA VÉRITABLE PISSALADIÈRE NIÇOISE

20 juin 2011
A cette période de l’année, il m’arrive souvent de penser au pays niçois, en particulier son marché dans le vieux Nice, ses étals gorgés de fruits et légumes colorés, ses nombreux stands de fleurs odorantes, ses vendeurs de socca et de pissaladière…
Alors pour pallier à cette petite nostalgie rien de mieux qu’une bonne pissaladière maison, rien que les odeurs de la pâte qui cuit et du confit d’oignons me permettent de voyager pour un petit moment.
Cette recette ne demande pas de talents particuliers en cuisine et peu d’ingrédients.
Chaque étape est très simple. De la pâte jusqu’à la fondue d’oignons.
Attention, pour obtenir une véritable pissaladière ne zappez pas l’étape pâte (qui est très simple et très rapide à faire)!
Car ce qui fait la véritable pissaladière niçoise c’est sa pâte.
Aaah j’entends les cigales chanter!!!
La véritable pissaladière niçoise pour une plaque de four.
Préparation: 15mn. Temps de repos pour la pâte: 50mn. Cuisson: 30mn.
Ingrédients:
Pour la garniture:
  • 3 gros oignons blanc.
  • 10 olives noires.
  • 10 à 15 filets d’anchois ou de la pâte d’anchois.
  • Origan.
Pour la pâte:
  • 25cl d’eau tiède.
  • 500g de farine (T55) normale.
  • 2 c.c rase de sel fin.
  • 1 c.s d’origan.
  • 11g de levure de boulanger ou 2 sachets.
  • 3 c.s d’huile d’olive.
  • sel, poivre.
Préparation:
  1. Emincer les oignons. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les oignons, l’origan, sel, poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit prête.
  2. Pour la pâte, mettre tous les ingrédients dans une MAP ou dans un robot avec pétrin et mélanger pendant au moins 15 mn.
  3. Une fois la pâte faite, l’étaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Par pure question de goût, j’ajoute dans mes oignons 2 c.c de pâte d’anchois (ou 10 anchois qui vont se fondre à la préparation) car je ne compte pas en disposer sur la pissaladière. Mais ça c’est selon votre volonté.
  5. Mettre la compotée d’oignons sur la pâte, ajouter les olives et les anchois (si vous avez choisi cette option).
  6. Poser la pissaladière dans le four éteint pour laisser gonfler la pâte. En effet, la chaleur des oignons va permettre de créer une atmosphère idéale dans le four pour que la pâte puisse pousser. Laisser 50 mn.
  7. Au bout de ce temps, laisser la plaque dans le four et allumer celui-ci th. 200°. Régler le minuteur sur 30mn. Le fait de laisser le four préchauffer avec la pissaladière à l’intérieur va permettre de finir à la pâte de gonfler et de cuire dans la foulée. Et ce qui n’est pas négligeable: pas de perte de temps de préchauffage donc économies d’énergie.
  8. Au bout de 30 mn la pissaladière doit avoir une belle croûte colorée.
  9. Si ce n’est pas le cas la laisser encore un peu.
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14 commentaires leave one →
  1. Sabrina de Lyon permalink
    21 juillet 2016 20 h 35 min

    Attends mais cette recette c’est une tuerie internationale. Fais topChef miss! Sabrina / Lyon

  2. Manouche permalink
    22 mai 2016 8 h 00 min

    Je l’ai faite aujourd’hui et c’est une tuerie. J’ai juste mixé mes oignons avec mes anchois. Merci pour cette recette, je la met de suite dans mon carnet.

  3. Galinette permalink
    26 novembre 2015 4 h 21 min

    Bonsoir
    Je n’ai pas de robot pour faire la pâte, est ce que je peux utiliser mon thermomix ?
    Merci !

  4. Dony permalink
    20 novembre 2015 8 h 46 min

    Bonsoir j ai tester votre recette ce soir c une tuerie trop bon merci encore

  5. 28 octobre 2015 21 h 28 min

    Elle a l’air délicieuse. Pour les proportions, j’aimerais savoir quelle taille a votre plaque de four

  6. 1 octobre 2015 2 h 19 min

    A reblogué ceci sur Website of Carol & Matthew Bennettet a ajouté:
    Puisque c’est difficile de trouver une pissaladière à Montréal, autant la faire 🙂

  7. zenati permalink
    14 juin 2015 1 h 13 min

    combien de temps cuise les oignons et combien de décilitre d’huile d’olive car je n’arrive pas a avoir les oignons de cette couleur a moins les noircir pas bon gout comment faire svp…

    • 14 juin 2015 6 h 38 min

      Bonjour,
      Pour l’huile, il faut en verser un peu au fond de la poêle juste pour éviter que les oignons n’accrochent. Ensuite mettre les oignons à cuire à feu deux pendant 20min à peu près, en remuant de temps en temps. S’ils noircissent c’est que votre feu est trop fort. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau de temps en temps pendant la cuisson pour faciliter leur cuisson sans qu’ils n’accrochent, juste un fond de verre quand vous voyez que vos oignons deviennent secs et qu’ils vont brûler. Pour la couleur, la pâte d’anchois que l’on met y contribue aussi.
      J’espère que mes indications pourront vous aider.
      N’hésitez pas à revenir me dire ce qu’il en est.
      Bonne cuisine! 😉

  8. Valérie permalink
    27 mai 2015 5 h 09 min

    Bravo super recette, je n’avais pas d’anchois mais des olives vertes dénoyautées je les ai donc mixées et ajoutées aux oignons puis rajouté des brins de thym en fleurs avant de cuire le tout, à la sortie du four j’ai mis quelques belles gicllées d’huile d’olive sur la pissaladière, un régal.

  9. soso permalink
    13 juillet 2014 18 h 03 min

    pour petrir la pate,je n’ai pas de map,ni robot,petrir a la main c’est la meme chose?

    • 14 juillet 2014 8 h 54 min

      Biensûr, mais cela va prendre plus de temps… Il faut pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène… Ne pas hésiter à vous graisser les mains avec de l’huile d’olive et pétrir une dizaine de minutes…
      N’hésitez pas à me dire si tout s’est bien passé…
      Bonne journée

  10. 20 juin 2011 13 h 11 min

    Moi je l’ai goûtée, fondante à souhait et le goût de la Provence en plus !!!!

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