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ACHARDS DE LÉGUMES

18 août 2011
Il s’agit de délicieux condiments qui accompagnent tous les plats de notre choix.
Ici ils sont aux légumes, le plus courant, mais on peut les faire aux citrons, aux bambous, aux langoustes….
Au final on obtiendra donc des pots de petits légumes encore croquants marinés dans de l’huile parfumée au curry et aux piments.
L’avantage de le faire soi-même est que l’on peut y mettre les légumes qu’on préfère et les parfumer comme on aime.
Cette recette est une des nombreuses façons de faire. Moi j’ai adopté cette manière: ébouillanter les légumes avec de l’huile chaude. Mais d’autres font rapidement cuire les légumes à la poêle. Bref étant satisfaite du résultat je vous donne la version que j’ai l’habitude de cuisiner. Le principe étant d’éliminer toute trace d’eau afin de conserver au mieux les bocaux.
Achards de légumes pour plusieurs pots.
Ingrédients: Je vais vous donner la liste des ingrédients. A vous d’adapter la quantité selon votre goût.
  • carottes.
  • oignons.
  • chou blanc.
  • haricots verts.
  • gingembre.
  • piment.
  • ail.
  • curry.
  • huile de tournesol.
Préparation:
  1. Placer sur votre robot la grosse râpe (le modèle le plus gros) et râper tous les légumes sauf les haricots verts. Verser le tout dans un gros saladier.
  2. Prendre les haricots verts (frais) et les couper en deux dans le sens de la longueur et de la hauteur. Les ajouter dans le saladier.
  3. Ajouter une gousse d’ail hachée.
  4. Saler le tout. Attention, saler normalement car les légumes ne seront pas rincés.
  5. Couvrir le saladier et mettre au frais toute une nuit.
  6. Le lendemain, prendre un torchon propre et y verser le contenu du saladier. Attraper les 4 coins du torchon et tourner le tout sur lui-même pour presser les légumes et retirer le maximum d’eau possible.
  7. Ebouillanter les pots et leurs couvercles pour les stériliser.
  8. Mettre à chauffer l’huile dans une friteuse à 180°.
  9. Mélanger les légumes égouttés à la poudre de curry, au gingembre et ajouter le piment.
  10. Mettre les légumes dans les pots en tassant.
  11. Une fois l’huile à température, prendre une louche et verser doucement l’huile bouillante sur les pots. Ça va crépiter à chaque louche versée, c’est normal c’est le restant d’eau qui s’évapore.
  12. Une fois les pots remplis, visser les couvercles et retourner les pots afin de créer un vide d’air.
  13. Laisser refroidir puis conserver au frais.
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10 commentaires leave one →
  1. Bridgete permalink
    9 mai 2017 16 h 09 min

    Est ce que je peux stériliser les bocaux pour une plus longue conservation?

  2. Lalie permalink
    18 septembre 2016 21 h 26 min

    Bonjour,
    Combien de temps se garde vos bocaux?
    Cordialement

    • 13 mai 2017 15 h 24 min

      Moi je les ai consommé dans les 6 mois… tout dépend si vos bocaux sont bien hermétiques après fermeture à chaud. Même principe que les confitures… ensuite vous avez la solution de les stériliser pour une plus longue conservation. 😉

  3. wagino michel permalink
    16 août 2016 23 h 44 min

    Bonjour Nini,Cette recette a l’aire très allechante et apéticante , mais si j’ai bien compris , les légumes ne subissent aucune cuisson ? Est ce uniquement la température élevé de l’huile que l’on verse sur les légumes ? Autre question , combien de temps peu-t-on conserver les achards en bocaux stérilises ? Merci .

    • 13 mai 2017 15 h 30 min

      Oui les légumes cuisent au contact de l’huile bouillante.
      Ils vont rester juste un peu croquants 😋
      Pour la conservation, moi je les ai consommé dans les six mois. Mais c’est le même principe que les bocaux de confiture, la chaleur va fermer hermétiquement le bocal. Et l’huile permet aussi une conservation plus longue. Maintenant si vous souhaitez les garder plus longtemps je vous conseille une stérilisation qui vous permettra de les conserver à peu près 2 ans je pense, peut-être plus, à voir selon la méthode de stérilisation. 😉

  4. ARGER permalink
    18 août 2013 20 h 42 min

    Vous ne donnez pas les quantités de légumes et d’huile, etc… ?

    • 18 août 2013 20 h 59 min

      Bonjour, comme je le précise dans la recette, c’est selon les quantités que vous souhaitez faire.
      Mais je dirais que pour un grand pot (style Le Parfait) il vous faudra: 2 ou 3 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1/2 chou (peut-être un peu moins) et une poignée de haricots verts. Tout dépend de la taille à laquelle seront râpés vos légumes.
      J’espère que ça pourra vous aider, mais il est difficile de donner des quantités précises pour ce genre de recette.
      En tout cas, le résultat sera délicieux, quelques soient les quantités ou les légumes que vous utiliserez. Ici les légumes utilisés sont les plus courant mais rien ne vous empêche d’y ajouter ceux qui vous plaisent le plus, à partir du moment où ce ne sont pas des légumes plein d’eau du style tomates.
      Pour l’huile, je dirais à peu près 1/2 litre.
      Pour le piment, c’est selon si vous aimez manger pimenté ou pas, sinon un seul voire pas du tout.
      Pour le gingembre: un bout de 1 ou 2cm ou du gingembre en poudre.
      Pour le curry, il faut en saupoudrer généreusement sur les légumes.
      Voilà, bon appétit. Idéal pour les grillades…

  5. schiltz permalink
    17 mai 2013 20 h 55 min

    bonjour
    petite question  » faut il remplir le bocal d’huile, ou juste un peu cordialement
    Anita

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