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CARBONADE DU NORD

4 août 2011
 
 
Cette délicieuse recette vient du Nord de la France, la recette originale en est la Carbonade Flamande originaire de Belgique.
C’est ma belle-mère qui m’a appris cette recette et je la concocte tous les hivers lorsque les soirées sont fraîches.
Attention, cela n’a rien à voir avec la carbonade de porc que l’on connait bien ici!
Il s’agit de délicieux morceaux de boeufs, longuement cuits dans de la bière et un peu de cassonade avec des légumes (carottes, petits pois, navets).
On peut aussi y ajouter des pommes de terre pour en faire un plat complet. J’ai choisi cette fois-ci de ne pas les mettre et de servir des tagliatelles fraîches.
On obtient au final, des morceaux de boeufs parfaitement cuits, qui se détachent tout seul, accompagné d’une délicieuse sauce dans laquelle on trouve des légumes fondants. Pour être totalement dans le thème, on peut aussi servir ce plat avec des frites.
Il faut savoir que plus longue est la cuisson, meilleur est le plat. Il y a plusieurs solutions de cuisson: en autocuiseur, cuisson classique. Comme tous les plats de ce genre, il est encore meilleur le lendemain, donc rien de vous empêche de le préparer 1j avant.
 
Carbonade du Nord pour 6 personnes.
Préparation: 20mn. Cuisson: 1h en autocuiseur ou 2h en cuisson classique.
 
Ingrédients:
  • Une grosse noix de beurre.
  • 700g de jumeau de boeuf (vous aurez une viande très tendre, fondante, sans nerf, ni gras) ou du paleron.
  • 4 c.s de cassonade ou sucre roux.
  • 2 oignons.
  • 65 cl de bière brune (si possible) sinon bière blonde.
  • 3 carottes.
  • 3 navets.
  • 4 pommes de terre ou tagliatelles fraîches ou frites.
  • Sel, poivre.
 
Préparation:
  1. Dans une cocotte, mettre le beurre et faire chauffer.
  2. Lorsqu’il est fondu ajouter la viande et la faire colorer.
  3. Ajouter la cassonade et les oignons. Faire cuire encore 5mn.
  4. Eplucher les légumes, les laver et les découper en morceaux.
  5. Les ajouter dans la cocotte.
  6. Arroser avec la bière et ajouter de l’eau pour arriver à hauteur des aliments.
  7. Saler, poivrer.
  8. Mettre à cuire à couvert.
  9. En fin de cuisson, si la sauce n’est pas assez épaisse: prélever une louche de sauce dans un bol et ajouter 1 c.s de maïzena en fouettant vivement pour ne pas avoir de grumeaux. Une fois la sauce bien liée ajouter le contenu du bol dans la cocotte et remuer afin de bien disperser dans toute la cocotte. Faire bouillonner quelques minutes, le temps que toute la sauce s’épaississe .
  10. Servir avec l’accompagnement de votre choix: frites, pâtes fraîches.
 
 
 
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