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CHAMALLOWS À LA FRAISE ET AGAR AGAR

16 avril 2012

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J’aime les chamallows mais leur composition me pousse de plus en plus à zapper ceux du commerce.
Cette recette me correspond totalement car elle nécessite de l’agar agar pour sa préparation au lieu de la gélatine que je me refuse catégoriquement à utiliser.
Elle peut se préparer de deux manières: soit vous utilisez un sirop de votre choix pour parfumer vos guimauves. Soit vous avez sous la main, le colorant et l’arôme qui lui correspond.
Pour la première solution, on remplacera le colorant par le sirop dans l’étape concernée et on diminuera la dose de sucre (voir les ingrédients).

La recette pour environ 40 pièces:

• 5g d’agar agar en poudre
• 100g d’eau froide
• 3 blancs d’oeufs
• colorant (ou 50g de sirop de fraise)
• 250g de sucre (ou 200g de sucre si sirop de fraise)
• 1 càs de miel liquide
• Arôme
• 50g de sucre glace
• 50g de maïzena

Dissoudre l’agar agar dans l’eau froide.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et le colorant choisi ou le sirop de fraise.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, le miel liquide et l’eau (+agar agar).
Porter à ébullition pendant 7 minutes.
Hors du feu, incorporer le parfum choisi (hibiscus, framboise, pistache, litchi, passion, kiwi, menthe, pomme, cola…). Si vous avez opté pour le sirop, sautez cette étape.
Versez le sirop de sucre en mince filet sur les blancs tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement.
Tapisser un moule rectangulaire avec du film transparent ou on peut couler directement la préparation dans de petits moules en silicone, de type moules à chocolat pour avoir de jolies formes.
Étaler le mélange obtenu dans le moule en essayant de bien lisser la surface et laisser reposer une nuit dans un endroit sec ou frigo si froid sec.
Le lendemain, démouler et couper en petits cubes la plaque de guimauve.
Rouler chaque pièce une par une dans un mélange maïzena/sucre glace ou pour les plus gourmands, un mélange sucre glace/coco en poudre ou râpé.
Laisser sécher à l’air libre pendant 4/5 jours avant de les mettre dans un sachet ou en boîte.
Pour un mélange de saveurs, vous pouvez préparer la base neutre sans ajout de colorant, d’arôme ou de sirop. Puis diviser en autant de part que vous souhaitez de parfum et aromatiser, une cuillère à soupe à la fois, en goûtant jusqu’à obtenir l’intensité voulue si vous utilisez des sirops.

Ils sont beaux non?

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