LES CANNELÉS BORDELAIS
27 juin 2011

- 1 litre de lait.
- 1 c.c d’extrait de vanille ou de poudre de vanille.
- 100g de beurre.
- 450g de sucre.
- 200g de farine.
- 5 oeufs entiers.
- + 4 jaunes d’oeufs.
- 100g de rhum
- certaines recettes ajoutent aussi 1 c.s d’eau de fleur d’oranger.
- Dans une casserole, mettre le lait, le beurre et la vanille. Mettre sur feu doux et laisser tranquillement pendant 10 mn. Ne pas faire bouillir.
- Laisser le lait tiédir.
- Fouetter les 4 jaunes d’oeufs et les 5 oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et fouetter pour bien mélanger.
- Toujours en fouettant doucement, ajouter le lait tiède peu à peu. Vous allez obtenir la consistance d’une pâte à crêpe.
- Parfumer avec le rhum (et éventuellement la fleur d’oranger). Donner un dernier tour de fouet et réserver au frais pendant au moins 4h, en couvrant.
- La cuisson pour grands cannelés: préchauffer le four à 210°. Remplir les moules un peu au dessous du bord. Enfourner à 210° pendant 20mn puis baisser le feu à 180° et laisser cuire 50mn.
- Cuisson pour mini cannelés: préchauffer à 210°. Remplir les moules un peu au dessous du bord. Enfourner à 210° pendant 10mn puis baisser le feu à 180° et laisser cuire pendant 40mn.
- Ma cuisson: préchauffer le four à 250°. Enfourner et baisser aussitôt à 180°. Laisser cuire 50mn.
- Avant d’arrêter la cuisson assurez-vous que les cannelés sont bien colorés.
- Une fois cuits, laisser les cannelés reposer 10 mn avant de les démouler.

3 commentaires
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Est ce que les quantités sont exactes? Car il y a trop de sucre, 450 gr? et 100 gr de rhum?
Sinon cette recette est parfaite et réalisable sans trop de problèmes.
Merci
Non il n’y a pas d’erreurs les proportions sont bonnes. Par contre, on part sur une base de 1l de lait. Mais ce qui fait la particularité des cannelés c’est justement leur côté caramélisé et le goût de rhum…
Maintenant, rien ne vous empêche de mettre moins de sucre et moins de rhum selon votre goût mais l’idée ici était de donner la vraie recette.
Merci pour votre intérêt.
J’espère qu’il y en a quelques uns pour moi !!!!!!