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GRATIN D’ENDIVES AU JAMBON

25 juillet 2011
 
En bonne épouse d’un gars du Ch’nord (de la France), je me fais un plaisir de lui cuisiner des spécialités de sa région qui lui rappellent les bons petits plats de sa maman. J’ai d’ailleurs créé une nouvelle rubrique: « Cuisine du Ch’Nord » dans laquelle je rajouterais au fur et à mesure les recettes.
Je commence aujourd’hui par les endives (ou chicons en ch’ti) au jambon. Il s’agit d’une recette bien connue et classique. Mais ici les endives au jambon sont cuites dans une béchamel et accompagnées de pommes de terre.  Un plat bien réconfortant et nourrissant pour nos soirées fraîches en ce moment.
 
Gratin d’endives au jambon pour 4 personnes.
Préparation: 10mn. Cuisson: 20mn.
 
Ingrédients:
  • 4 endives.
  • 4 tranches de jambon.
  • 1 litre de béchamel.
  • 4 pommes de terre.
  • Gruyère râpé.
  • Pour la béchamel:
    • 1l de lait.
    • 80g de beurre.
    • 80g de farine.
    • sel, poivre
    • Facultatif: un peu de gruyère râpé.
 
Il y a deux façons de procéder: la classique avec endives fraîches et béchamel faite maison ou la rapide avec des endives en conserve et une béchamel toute prête.
 
Préparation:
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les laver. Couper la base des endives et les nettoyer. Mettre le tout dans une cocotte-minute et compter 20mn de cuisson à partir où la soupape chuchote.
  • Béchamel: Dans une casserole mettre le beurre à fondre sur feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois pendant 2 mn. Toujours sur le feu, ajouter ensuite le lait froid en une seule fois. Saler, poivrer. Et remuer sans cesse pendant plusieurs minutes. La sauce va épaissir en approchant de l’ébullition. Attention, il faut quelques minutes avant qu’elle n’épaississe mais ensuite ça arrive d’un coup voilà pourquoi il faut éviter de quitter la sauce des yeux. Une fois épaissie, il faut quand même qu’elle reste liquide donc il vaut mieux couper le feu dès qu’elle commence à prendre. On peut ajouter un peu de gruyère râpé pour ajouter une petite touche gourmande supplémentaire.
  • Préchauffer le four à 200°c (th. 6/7).
  • Prendre un grand plat à gratin. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans le plat. Répartir autour les pommes de terre.
  • Verser délicatement la béchamel. Ajouter du gruyère râpé sur le dessus et enfourner pour 20mn.
     
 
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