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STEAK AMÉRICAIN

19 juin 2012
Le steak américain est une spécialité Belge alors autant vous dire que mon ch’ti de mari est tombé dedans tout petit…
Il y a quelques années j’en avais fait avec les ingrédients que j’avais pu trouver sur le territoire (pas de sauce Worcestershire, ni Picalilli) donc autant dire pas la véritable recette.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le steak américain est un dérivé du steak tartare mais, à mes yeux ou plutôt à mes papilles, est bien meilleur.
Je mange rarement de steak tartare car je le trouve très vite écoeurant mais pas le steak américain.
Si tous les ingrédients sont bien dosés, on en mange sans fin (ni faim).
Il y a un mois ou deux en faisant mes courses j’ai repensé à ce fameux steak américain et j’ai donc cherché si les ingrédients étaient enfin disponibles sur notre petit territoire du bout du monde, sans grand espoir je l’avoue mais surprise, non seulement j’ai trouvé la fameuse « Worcestershire sauce » mais aussi la délicieuse « Picalilli ».
La « Worcestershire sauce » ressemble à première vue à de la sauce soja mais elle contient un mélange plus complexe: vinaigre de malt, sauce soja, cassonade, jus de citron, anchois, épices…
Quand au « Picalilli » que j’adore, à commencer par son nom, il s’agit d’une sauce d’une jolie couleur moutarde (d’ailleurs vous la trouverez au rayon moutarde) mais qui contient en fait de tout petits légumes croquants vinaigrés contenus dans une sauce qui ressemble fortement à la « Savora ».
Pour la viande de boeuf, l’idéal est de la passer au hachoir à viande juste avant de la consommer. Pour les morceaux, on peut prendre du steak classique jusqu’au filet.
A vous de voir…. Si vous n’avez pas de hachoir à viande, faites-là hâcher par votre boucher le jour même de consommation. Mon boucher m’a dit qu’on pouvait consommer la viande crue jusqu’à 24h après l’avoir hachée, si les conditions de conservation sont évidemment bien respectées: viande couverte ou dans un récipient hermétique et au frigo non stop.
Enfin, la tradition veut que le steak américain soit consommé avec des frites, une salade verte et une bière bien fraîche.
En ce moment, il ne passe pas une semaine sans steak américain à la maison.
Steak américain. Ingrédients pour 1 personne.
  • 200g de viande de boeuf (par personne) hachée ou à hacher.
  • 1 échalote hachée finement.
  • 1 jaune d’oeuf.
  • 1 c. à café de moutarde.
  • 1 c. à soupe de mayonnaise.
  • 1 c. à soupe de « Worcestershire sauce ».
  • 2 c. à café de Picalilli.
  • 1 c. à café de câpres.
  • 1 c. à soupe de persil haché.
  • 2 c. à soupe d’huile (d’olive ou d’arachide).
  • sel, poivre.
  • facultatif: quelques gouttes de tabasco.
Préparation:
  1. Prendre un saladier, y mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, la mayonnaise, les échalotes, la « Worcestershire sauce ». Bien remuer et ajouter l’huile tout doucement comme si vous vouliez faire une mayonnaise.
  2. Ajouter le Picalilli et les câpres, le sel et le poivre.
  3. Mettre au frais, le temps de hacher la viande.
  4. Prendre la viande hachée, l’ajouter dans le saladier de sauce avec le persil (et le tabasco si vous souhaitez en mettre). Remuer délicatement pour bien enrober toute la viande.
  5. Servir aussitôt.
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2 commentaires leave one →
  1. raymond permalink
    19 septembre 2013 2 h 51 min

    oui c’est bien la recette.
    mais moi, je rajoute un gros cornichon aigre doux finement haché.
    je mets plus de câpres et je passe les 3/4 au pilon.
    j’ajoute plus de mayonnaise, pas d’huile et pas de picalili (cornichon à la place)
    je laisse la sauce Worcester en option par contre j’ajoute une demi à une cuillère à café de Tabasco pour deux portions de filet américain.
    lorsque je prépare ce plat, mon épouse revient du boulot au galop…

  2. 19 juin 2012 20 h 04 min

    Ah ben ça alors, bien sur qu’il y a de la sauce Worcestershire ici ! J’ en ai encore vu hier !
    Par contre je ne connaissais pas le steak américain. Il va falloir que j’essaie. Merci pour la recette ! Miam !

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