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BABA AU RHUM AUX FRUITS EPICÉS

23 juin 2012

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Voici un dessert que j’adore et que je mange avec autant de plaisir que le tiramisu…
C’est le baba au rhum. Ici je l’ai servi avec des fruits caramélisés à la vanille et une délicieuse crème chantilly.
On peut préparer un grand baba ou plusieurs petits servis individuellement.
Au final, on obtient un délicieux gâteau imbibé de sirop aromatisé au rhum… Pour ceux qui ne veulent pas mettre d’alcool, on peut remplacer le rhum par un autre parfum (sirop de votre choix, jus de fruits…).
On peut aussi faire une variante en remplaçant le rhum par un autre alcool: limoncello, whisky,amaretto, alcool de fruits (melon, banane, coco…) bref les possibilités sont infinis.

Pour 1 baba ou 6 petits :

Le gâteau

2 oeufs
50 ml de lait
1c. à soupe de rhum (ou un autre parfum au choix)
40g de sucre
60g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Le sirop

300 ml d’eau
80g de sucre semoule
1/4 zeste de citron
1/2 zeste d’orange
2cs de rhum
1 gousse de vanille

Les fruits

1 ananas ou une boite d’ananas au sirop
125gr de sucre
2 gousses de vanille
20 ml d’eau
30g de banane

La chantilly

250ml de crème fraîche
50g de sucre glace (je choisi de très peu sucrer la chantilly afin de contrebalancer avec le sirop et les fruits rôtis.

Les fruits rôtis

1- Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines. Garder de côté les gousses.

2 -Verser le sucre dans une poêle. Laisser caraméliser à feu doux sans ajouter d’eau. Quand il devient couleur marron foncé, ajouter l’ananas et la banane coupés en morceaux ainsi que la vanille et les gousses, puis l’eau. Remuer, porter à ébullition puis mettre à feu doux avec un couvercle. Laisser cuire le temps de préparer la suite. Si le liquide s’évapore vite malgré le couvercle, ajouter un verre d’eau.

Le gâteau

1- Fouetter les oeufs avec le lait et le rhum.

2- Ajouter le sucre, la farine et la levure et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3- Verser dans un moule à savarin ou des moules individuels.

4- Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner 20mn pour un grand moule ou 15mn pour des petits moules.

5- Laisser tiédir et démouler. Poser le gâteau dans un plat creux afin de pouvoir l’imbiber.

Le sirop

1- Pendant la cuisson du gâteau, verser tous les ingrédients du sirop hormis le rhum dans une casserole et porter à ébullition.

2- Hors du feu, ajouter le rhum et laissez tiédir.

3- Arroser doucement le gâteau avec le sirop. Puis avec une cuillère à soupe récupérer régulièrement le sirop au fond du plat pour en arroser le gâteau.

La chantilly

1- Préparer la chantilly dans un siphon, le dressage en sera facilité.
Ou de manière classique: fouetter la crème fraîche et quand elle commence à prendre ajouter le sucre.

Le dressage

1- Déposer le baba sur un plat de service. Attention, opération délicate car le gâteau étant imbibé de sirop, il est très fragile à manipuler. Vous pouvez utiliser 2 spatules pour faire glisser le gâteau sur le plat.

2- Déposer la crème chantilly au centre du baba.

3- Ajouter les fruits sur le dessus et autour.

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