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PETITES MERINGUES CROUSTILLANTES

7 juin 2011
 
 
Lorsque je cuisine des plats qui ne demandent  que l’utilisation de jaunes d’oeufs, comme ma Marquise au chocolat, je ne jette jamais les blancs.
En effet, c’est chaque fois l’occasion de faire de bonnes petites meringues bien croustillantes.
J’ai testé de nombreuses recettes de meringues, j’ai eu pas mal de loupés, j’en arrivais même à ne plus vouloir me lancer dans leur fabrication mais depuis que j’ai découvert cette recette de meringues qui allie simplicité et goût c’est devenu un vrai plaisir!
 
Petites meringues croustillantes pour une plaque de four
Préparation: 5 mn. Cuisson: 1h30
Ingrédients:
  • 2 blancs d’oeufs.
  • 100g de sucre glace.
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
 
Préchauffer le four à 100°.
Monter des blancs en neige. Certains ajoutent une pincée de sel, moi pas, ils montent aussi bien sans.
Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois et l’extrait de vanille.
Continuer à battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et qu’il est l’aspect de crème chantilly et pas de simples blancs battus.
C’est dans la consistance de ces blancs battus que réside le secret des meringues.
Pour être sûr de la consistance vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez (voir la photo).
 
 
Préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Transférer le mélange dans une poche à douille. Pour me faciliter la tache je me sers de mon verre doseur comme socle pour poser ma poche à douille et ainsi avoir les deux mains libres.
 
 
 
Former des petites meringues sur la plaque. Moi je les préfère petites pour les manger comme des bonbons mais vous pouvez leur donner la forme que vous voulez. A savoir que si vous faites des meringues très épaisses il faudra les laisser cuire un peu plus longtemps.
Inutile de trop les espacer elles ne gonfleront pas en cuisant.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h30.
A la fin de la cuisson, couper le four et laisser les meringues refroidir tranquillement dedans.
 
Variantes: Pour colorer joliment les meringues et leur donner un petit goût de fruits on peut remplacer le sucre par un sirop au choix.
 
 
 
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7 commentaires leave one →
  1. Fané de cuisine permalink
    2 juin 2013 3 h 34 min

    Comment on peut faire si on n as pas de poche a douille ni de moule a déquoite
    Merci

    • 2 juin 2013 6 h 55 min

      Bonjour,
      Tu peux utiliser une petite cuillère pour disposer des petits tas sur ta plaque de four.
      Ce sera un peu moins esthétique mais toujours aussi bon.

  2. 9 juin 2011 21 h 44 min

    Moi je les ai goûté et c’est une tuerie !!!! Trop, trop bon !

  3. Shab permalink
    7 juin 2011 8 h 52 min

    Si tu n’as pas le temps de faire des meringues de suite, tu peux congeler tes blancs d’oeufs et t’en servir plus tard. Il monteront toujours aussi bien. Petit conseil : les congeler individuellement dans un moule en silicone afin de les transvaser dans une boite dès qu’il sont congelés.

  4. Maÿne permalink
    7 juin 2011 7 h 59 min

    Veut goûter !!!! SNIF

    Bisous ma soeur

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