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BOUCHÉES À LA REINE

5 juillet 2011
 
 
Voici un grand classique, qu’on ne pense pas souvent à faire mais qu’on mange avec plaisir lorsqu’on le trouve sur la table.
Idéal pour réchauffer les soirées un peu frisquettes en ce moment.
Lorsque je fais mes courses et que je tombe sur les paquets de feuilletés  pour bouchées à la reine, j’en prend un.
Les soirs où je n’ai pas d’inspiration, je les sors et improvise avec ce que j’ai dans mon frigo ou mon congélateur.
J’utilise généralement une viande blanche pour les accommoder (poulet, veau ou porc) mais on peut varier avec des crevettes, du saumon ou encore des quenelles.
Pour la sauce de base, j’utilise une béchamel que je fais moi-même mais pour les plus pressés on trouve des briques toutes prêtes au rayon crème fraîche.
Pour cette recette, j’ai décidé d’ajouter des petits pois surgelés à ma viande afin d’avoir des légumes verts.
 
Bouchées à la reine pour 6 personnes.
Préparation: 20mn. Cuisson: 20mn.
 
Ingrédients:
  • Pour la béchamel:
  • 1l de lait.
  • 80g de beurre.
  • 80g de farine.
  • sel, poivre
  • Facultatif: un peu de gruyère râpé.
 
  • 4 escalopes de poulet.
  • 200g de champignons de paris.
  • 100g de petits pois.
  • 1 verre d’eau.
  • un peu d’huile d’olive.
  • soyo ou sel.
  • poivre.
  • 2 échalotes.
 
Préparation:
  1. Béchamel: Dans une casserole mettre le beurre à fondre sur feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois pendant 2 mn. Toujours sur le feu, ajouter ensuite le lait froid en une seule fois. Saler, poivrer. Et remuer sans cesse pendant plusieurs minutes. La sauce va épaissir en approchant de l’ébullition. Attention, il faut quelques minutes avant qu’elle n’épaississe mais ensuite ça arrive d’un coup voilà pourquoi il faut éviter de quitter la sauce des yeux. Une fois épaissie, il faut quand même qu’elle reste liquide donc il vaut mieux couper le feu dès qu’elle commence à prendre. On peut ajouter un peu de gruyère râpé pour ajouter une petite touche gourmande supplémentaire. 
  2. Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Faire revenir 2 mn les échalotes hachées puis ajouter la viande, les petits pois surgelés et les champignons. Laisser colorer, déglacer avec 2 c.s de soyo. Ajouter le verre d’eau. Saler. Couvrir et laisser cuire pendant 10 mn à feu doux.
  3. Une fois la viande et les petits pois cuits, ajouter la béchamel dans la poêle.
  4. Faire chauffer les feuilletés au four à 180° pendant 5mn avant de les remplir. Attention, les chapeaux des feuilletés sont dans les feuilletés. Il faut les découper délicatement avec la pointe d’un couteau.
  5. Préparer un riz blanc pour accompagner.
  6. Remplir chaque feuilleté avec le mélange sauce-viande et servir le restant avec le riz.
 
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