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CANNELLONIS À LA VIANDE OU CHÈVRE-COURGETTES

18 janvier 2012
Bon ça va faire presque un mois que je n’ai plus posté de recette donc voici pour commencer cette nouvelle année un grand classique mais non moins bon: les cannellonis. Ici, il s’agit de la classique recette à la viande mais je les fais aussi régulièrement en version végétarienne: chèvre et courgettes dont voici aussi la recette. La façon de faire est la même seule les farces diffèrent.
Cannellonis
Préparation: 30mn. Cuisson:45mn.
Ingrédients:
Farce à la viande: ou Farce chèvre – courgettes:
  • Huile d’olive – Huile d’olive
  • 1kg de boeuf haché – 1kg de courgettes
  • 1 oignon – 1 oignon
  • persil haché – persil haché
  • 3 gousses d’ail écrasées – 3 gousses d’ail écrasées
  • Sel, poivre – sel, poivre
  • – 1 fromage de chèvre ou de la féta (à peu près 200g)
Sauce tomate:
  • 1 oignon
  • 1 grosses boite de tomates pelées entières ou concassées ou en coulis.
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 morceau de sucre
  • Herbes de Provence ou origan
  • du parmesan et du gruyère (à volonté selon votre goût)
Et bien sûr une boite de cannellonis.
Préparation:
Le principe est le même que pour les lasagnes. Je ne fais jamais précuire mes pâtes, les cannellonis cuiront dans leur sauce, au four.
  1. Prendre une grosse casserole, mettre un peu d’huile d’olive et faire chauffer un peu. Y ajouter l’oignon couper en petits morceaux. Et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
  2. Ajouter la boite de tomate. Remplir d’eau la boite vide et l’ajouter dans la casserole.
  3. Lorsque la sauce commence à chauffer, ajouter l’ail, le cube de bouillon émietté, le morceau de sucre, le sel, le poivre, une grosse pincée d’herbe et le concentré.
  4. Bien remuer, couvrir, mettre à feu doux et laisser cuire tranquillement.
  5. Passons à la farce. Prendre une sauteuse ou une grosse poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire chauffer. Ajouter l’oignon et le faire colorer.
  6. Ajouter le boeuf haché (ou les courgettes coupées en petits morceaux). Faire cuire en remuant régulièrement à la spatule en bois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que ça colore.
  7. Ajouter l’ail et le persil (ou l’ail et le fromage de chèvre) ainsi que le sel et le poivre.
  8. Bien remuer et stopper le feu. Pour la version végétarienne: attendre que le chèvre soit complètement fondu. Au final, on doit obtenir des courgettes suffisamment cuites pour s’écraser facilement à la cuillère et enrobées de fromage de chèvre. Laisser tiédir.
  9. Préchauffer le four à 180°c.
  10. Prendre un grand plat à gratin. Farcir chaque cannelloni avec une petite cuillère et les poser au fur et à mesure dans le plat. S’il reste de la farce, la verser dans le plat sur les cannellonis.
  11. Une fois cette opération terminée recouvrir le tout de sauce tomate. Il faut la verser délicatement et faire en sorte que tous les cannellonis soient recouverts de sauce tomate.
  12. Saupoudrer de parmesan puis recouvrir d’une couche de gruyère. L’association des deux fromages n’est évidemment pas obligatoire mais les deux arômes se marient parfaitement bien et apportent un plus.
  13. Mettre au four pour 45mn.
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