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LA CIABATTA

5 juin 2011
 
 
 
La ciabatta est un pain italien à l’huile d’olive. Sa forme est rectangulaire, allongée et relativement plate.
On s’en sert couramment pour fabriquer de délicieux sandwichs. 
 
 
Sa fabrication est plutôt longue car la recette de base impose de fabriquer une sorte de levain (la biga) la veille.
Mais votre patience sera vite récompensée lorsque vous gouterez ce délicieux pain.
 
La Ciabatta (pour 2 pains)
Ingrédients:
 
Pour la biga:
  • 150g de farine
  • 100 ml d’eau
  • 4g de levure SAF (bio)
Pour la pâte:
  • 300g de farine
  • 120 ml de lait
  • 20 ml d’eau
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 8g de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
Donc la veille (ou quelques heures avant), préparer la biga en mettant ensemble la levure, la farine et l’eau.
Pour ceux qui possèdent une MAP, lancer un programme « pâte à pizza » et laisser comme ça jusqu’au lendemain.
Pour les autres, bien mélanger ensemble les ingrédients et laisser reposer dans un plat couvert et à température ambiante.
Le lendemain ou lorsque la biga s’est bien développée et fait quelques bulles, y ajouter les ingrédients de la pâte.
Pour les MAP, relancer un programme « pâte à pizza » celui-ci dure en moyenne 1h30 et inclus un temps de repos à bonne température pour permettre à la pâte de gonfler.
Pour les autres, bien mélanger avec les mains pour tout amalgamer. La pâte est très collante et humide, c’est normal, tout va bien.
Plus on va la pétrir et plus elle va se raffermir. En tout le pétrissage ne doit durer que 5 bonnes minutes afin d’éviter d’obtenir une pâte trop sèche.
Placer la pâte dans un saladier préalablement huilé à l’huile d’olive, couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Pour les MAP, laisser le programme se terminer normalement.
A la fin, vous devriez logiquement obtenir une pâte qui a triplée de volume.
 
Pour toutes les pâtes qui nécessitent de se travailler à la main, j’utilise de l’huile d’olive pour me graisser les mains et le plan sur lequel je vais travailler.
Je trouve la farine trop salissante, volatile et si on a le malheur de trop s’en servir la pâte a vite tendance à durcir.
Je m’en sers aussi bien pour les pâtes salées que sucrées. Le goût prononcé de l’huile d’olive ne va en aucun cas masquer le goût de la pâte de base car après cuisson il se fait très dicret.
Sortir donc la pâte et la poser sur votre plan de travail.  La travailler un peu pour lui donner la forme d’un rectangle et la couper en deux à l’aide d’un couteau ou d’un coupe pâte.
Façonner deux rectangles. Et les poser sur la plaque de four couverte de papier sulfurisé.
A ce moment-là on peut fariner légèrement la surface de chaque pain afin d’obtenir un bel aspect un peu rustique après cuisson.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois environ 1h.
 
Préchauffer le four à 240° avec un petit récipient (allant au four) rempli d’eau afin de créer de la vapeur.
A température, enfourner les pains et cuire pendant 5mn. Ensuite baisser le thermostat à 210° et laisser encore 15mn.
Une fois cuites, sortir les ciabatte du four et les laisser refroidir sur une grille.
 
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8 commentaires leave one →
  1. 25 avril 2014 7 h 01 min

    Enfin, je viens de le faire cette recette avec de la levure séche. Le pain est bon, mais meilleur , je dois dire avec de la levure fraîche. C’est à refaire avec cette levure. Merci pour la recette.

  2. 24 avril 2014 3 h 23 min

    J’ai besoin de votre aide.
    Vous dites pour la biga :4g de levure fraîche ou en sachet ou de la levure SAF (bio). Voilà ma question. Comme j’ai pu de levure fraîche, Est-ce la même quantité en gr pour la levure séche? Il en ait de même pour la pâte, vous dites 8 gr, Est-ce la même chose , 8 gr en levure sèche? Cela serait si facile si j’aurai encore de la levure , mais ce n’est pas le cas. J’attends votre réponse.

    • 24 avril 2014 5 h 37 min

      Bonjour, oui il s’agit effectivement de quantités de levure sèche, pour de la fraîche il faudrait doubler les proportions. Vous pouvez néanmoins obtenir de bons résultats quand même avec ces proportions en levure fraîche si vous faites votre pâte au robot.
      Je corrige mon article.
      Dites moi ce qu’il en est.

      • 24 avril 2014 6 h 50 min

        Je vais faire la ciabatta en fin de semaine et je vous reviendrai en employant la levure sèche .

  3. 15 mars 2014 15 h 35 min

    Allô,
    J’ai commencer à faire le biga. Lorsque j’ai mélanger, la pâte était très solide. Je me demande si c’était bien cela? Mais j’ai ajouté quelques ml d’eau pour en faire une pâte qui ressemble à de la colle. Je vais voir demain comment cela a lever. J’attends votre réponse concernant la biga.

    Carter

    • 16 mars 2014 1 h 57 min

      Bonjour, merci de l’intérêt que vous portez à mon blog.
      La biga est très simple à réaliser: en mélangeant la farine, la levure et l’eau dans les proportions données vous obtenez une pâte plutôt liquide qui va buller après quelques heures de repos à température ambiante. Le problème que vous avez rencontré vient soit d’une erreur dans les proportions que vous avez utilisé, soit une qualité de farine qui nécessite une plus grande quantité d’eau. Quoi qu’il en soit, la pâte que vous m’avez décrite après votre rajout d’eau me paraît correcte et je suis certaine que demain elle formera de belles bulles. Bonne continuation pour votre ciabatta et n’hésitez pas à me dire si le résultat obtenu est à la hauteur de ce que vous espériez.
      Cordialement, Virginie.

      • 16 mars 2014 7 h 26 min

        Oui, oui, je l’ai réussi et il goûte très bon. C’est à refaire. J’ai utilisé ma map .
        Pour ce qui s’est passé dans la préparation du levain, je ne le sais pas car j’ai pas habitude de peser les ingrédients, mais là je l’ai fait . Merci pour la recette et j’ai hâte de refaire ce pain.

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