LA CIABATTA
5 juin 2011
La ciabatta est un pain italien à l’huile d’olive. Sa forme est rectangulaire, allongée et relativement plate.
On s’en sert couramment pour fabriquer de délicieux sandwichs.
Sa fabrication est plutôt longue car la recette de base impose de fabriquer une sorte de levain (la biga) la veille.
Mais votre patience sera vite récompensée lorsque vous gouterez ce délicieux pain.
La Ciabatta (pour 2 pains)
Ingrédients:
Pour la biga:
- 150g de farine
- 100 ml d’eau
- 4g de levure SAF (bio)
- 300g de farine
- 120 ml de lait
- 20 ml d’eau
- 30 ml d’huile d’olive
- 8g de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
8 commentaires
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Enfin, je viens de le faire cette recette avec de la levure séche. Le pain est bon, mais meilleur , je dois dire avec de la levure fraîche. C’est à refaire avec cette levure. Merci pour la recette.
Et merci pour vos commentaires… 😀
J’ai besoin de votre aide.
Vous dites pour la biga :4g de levure fraîche ou en sachet ou de la levure SAF (bio). Voilà ma question. Comme j’ai pu de levure fraîche, Est-ce la même quantité en gr pour la levure séche? Il en ait de même pour la pâte, vous dites 8 gr, Est-ce la même chose , 8 gr en levure sèche? Cela serait si facile si j’aurai encore de la levure , mais ce n’est pas le cas. J’attends votre réponse.
Bonjour, oui il s’agit effectivement de quantités de levure sèche, pour de la fraîche il faudrait doubler les proportions. Vous pouvez néanmoins obtenir de bons résultats quand même avec ces proportions en levure fraîche si vous faites votre pâte au robot.
Je corrige mon article.
Dites moi ce qu’il en est.
Je vais faire la ciabatta en fin de semaine et je vous reviendrai en employant la levure sèche .
Allô,
J’ai commencer à faire le biga. Lorsque j’ai mélanger, la pâte était très solide. Je me demande si c’était bien cela? Mais j’ai ajouté quelques ml d’eau pour en faire une pâte qui ressemble à de la colle. Je vais voir demain comment cela a lever. J’attends votre réponse concernant la biga.
Carter
Bonjour, merci de l’intérêt que vous portez à mon blog.
La biga est très simple à réaliser: en mélangeant la farine, la levure et l’eau dans les proportions données vous obtenez une pâte plutôt liquide qui va buller après quelques heures de repos à température ambiante. Le problème que vous avez rencontré vient soit d’une erreur dans les proportions que vous avez utilisé, soit une qualité de farine qui nécessite une plus grande quantité d’eau. Quoi qu’il en soit, la pâte que vous m’avez décrite après votre rajout d’eau me paraît correcte et je suis certaine que demain elle formera de belles bulles. Bonne continuation pour votre ciabatta et n’hésitez pas à me dire si le résultat obtenu est à la hauteur de ce que vous espériez.
Cordialement, Virginie.
Oui, oui, je l’ai réussi et il goûte très bon. C’est à refaire. J’ai utilisé ma map .
Pour ce qui s’est passé dans la préparation du levain, je ne le sais pas car j’ai pas habitude de peser les ingrédients, mais là je l’ai fait . Merci pour la recette et j’ai hâte de refaire ce pain.