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PAIN MAROCAIN CUIT À LA POELE

28 juillet 2011
 
 
Il s’agit d’un pain mi-farine mi-semoule qui a la particularité de se cuire à la poêle. On retrouve ce genre de pain aussi bien dans la cuisine marocaine, que tunisienne, algérienne ou encore juive. Il est traditionnellement préparé pendant les périodes de ramadan.
La recette ici est nature afin de pouvoir l’accompagner de plats salés ou sucrés mais il peut parfaitement être parfumé avec des épices ou des herbes.
Il est très facile à faire et rapide à cuire et peut se préparer pour accompagner par exemple un délicieux plat oriental ou juste se déguster avec du beurre et du miel… Bref c’est comme vous voulez… A VOUS DE VOUS FAIRE PLAISIR!
 
Pain marocain cuit à la poêle.
 
Ingrédients:
  • 250g de farine.
  • 250g de semoule fine.
  • 20g de levure.
  • 1 c.c de sel.
  • 1 c.s de sucre.
  • 1 c.s de jus de citron (le citron permet d’atténuer le goût de la levure).
  • 4 c.s d’huile d’olive.
  • 300g d’eau tiède (+/- à voir à la formation de la pâte).
 
Préparation:
  1. Mettre tous les ingrédients dans votre map ou votre pétrin, en prenant soin de ne pas verser le sel et la levure au même endroit. En effet, en contact direct le sel empêche la levure d’agir: ceci est valable pour toutes les recettes de pains.
  2. Lancer le programme « pâte » (1h30) qui associe mélange et temps de levée. Au pétrin ou à la main, bien mélanger pendant une vingtaine de minutes puis laisser reposer à couvert pendant 1h. 
  3. Au bout de ce temps , sortir la pâte et la partager en autant de pains que vous souhaitez. Moi je l’ai fait cuire en une seule fois, mais on peut faire deux pains ou plusieurs petits pains.
  4. Les façonner rapidement et les enrober de semoule fine.
  5. Poser le tout sur une plaque , couvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h.
  6. Prendre une poêle (moi j’utilise une poêle en pierre) et la faire chauffer à feu moyen pendant 5mn.
  7. Mettre le pain dedans, couvrir et laisser cuire 5mn. Ensuite, retourner le pain (attention à ce stade il est très friable) et laisser cuire de l’autre côté encore 5 mn.
  8. Déguster!
 
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