BISCUITS SABLÉS AU CAFÉ ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
24 août 2011
Ces biscuits sont très croustillants et délicieusement parfumés au café.
Les pépites sont parfaites car elles apportent une touche gourmande de chocolat et soulignent le goût du café.
A consommer avec un bon expresso… ou pas…. Car ils se grignotent trop très facilement tout au long de la journée.
Biscuits sablés au café et aux pépites de chocolat pour +/- 30 biscuits selon la taille que vous leur donnerez.
Préparation: 15mn. Cuisson: 1h.
Ingrédients:
- 150g de farine.
- 100g de beurre froid coupé en dés.
- 60g de sucre.
- 1 c.s de café en poudre ou 2 c.c d’extrait de café.
- 1 pincée de sel.
- Mélanger dans un saladier, le beurre en dés, le sucre et le sel. Malaxer rapidement avec les mains ou au robot.
- Ajouter la farine et le café. Travailler longuement avec les doigts. Au départ, vous allez avoir l’impression que le mélange est trop sec et ne formera jamais une pâte à biscuits mais au bout d’un moment, avec la chaleur des mains, le beurre va légèrement ramollir et la pâte va se former.
- Quand vous obtenez une boule lisse c’est fini.
- Prendre la pâte morceau par morceau (la pâte reste très friable) et étaler au rouleau pour obtenir une pâte fine (1 ou 2 mm approx.). Découper vos biscuits avec des emportes-pièces ou couteau et les poser au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
- Remalaxer ensemble les bouts restants afin de les étaler à nouveau et de faire d’autres biscuits. Procéder ainsi jusqu’à la fin de la pâte.
- Disposer sur la surface des biscuits quelques pépites de chocolat.
- Mettre la plaque au frais en attendant que le four chauffe.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Une fois le four à température, enfourner la plaque de biscuits pour 1h.
- Une fois cuits, les laisser refroidir sur une grille. Cette étape va permettre d’obtenir des biscuits bien croustillants car posé sur une plaque ils n’évacuent pas l’humidité qui est venue se nicher dessous. Ceci est valable pour toutes les pâtisseries et le pain.
DÉLICIEUX FLANS VANILLE SUR LIT DE CARAMEL
23 août 2011
Cette recette a 3 qualités:
- Non seulement, elle est absolument délicieuse! Les plus grandes marques de flans au caramel peuvent aller se rhabiller!
- Elle est ultra facile et rapide à faire. Si, si faites-moi confiance!
- Elle n’a besoin que de 3 oeufs. Fini ces flans qui demandent au moins 8 oeufs, qu’on n’a pas toujours au frigo lorsque l’on veut en faire. Et du coup, ils sont moins lourds gustativement. Mais attention: ils restent néanmoins très savoureux car la présence du lait concentré apporte l’épaisseur nécessaire.
Délicieux flans vanille sur lit de caramel pour 4 verrines.
Préparation: 10mn. Cuisson:30mn.
Ingrédients:
- Pour le caramel:
- 50g de sucre.
- 20g d’eau. OU du caramel tout prêt.
- Pour les flans:
- 3 oeufs.
- 100g de lait concentré non sucré (qu’on pourra remplacer par de la crème fraîche ou du lait si vraiment vous n’avez pas le choix).
- 250g de lait.
- 100g de sucre.
- 1 c.c de vanille en poudre ou liquide.
- Préparer le bain-marie en mettant un plat (qui pourra accueillir vos petits pots de flan) rempli d’eau au four et préchauffer le tout (four+bain-marie) à 175°C.
- Préparer le caramel: mettre dans une casserole le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme. Retirer aussitôt (il faut que le caramel soit bien liquide) et verser au fond des verrines qui accueilleront les flans. Bien sûr, cette étape peut-être éviter en utilisant du caramel tout prêt.
- Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, le lait concentré, 50g de sucre et l’extrait de vanille. Remuer sans cesse jusqu’à ébullition puis couper le feu et laisser de côté. On peut éventuellement passer le mélange au chinois si le lait à un peu accrocher et qu’il y a quelques dépôts. Mais si on a bien remué tout le temps et que le feu n’était pas trop fort, ça ne devrait pas arriver.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec les 50g restant de sucre pour les blanchir. Verser la préparation tiède à base de lait dessus tout en fouettant.
- Verser la préparation dans les verrines. Vous pouvez vous aider en la versant dans un verre doseur avec bec verseur, ça permettra de verser proprement.
- Ouvrir le four et poser délicatement chaque verrine dans le bain-marie.
- Laisser cuire 30mn.
- Les laisser refroidir puis les mettre au frais.
- Ces flans peuvent se déguster à même le verre mais le plaisir est encore plus grand si on les démoule sur une assiette. Pour ça rien de plus simple, il suffit de passer délicatement une lame de couteau autour du flan et de retourner le verre sur une assiette.
LAIT CONCENTRÉ
22 août 2011
Voici une petite recette bien sympa qui nous permet de ne pas courir les magasins lorsque l’on veut cuisiner une recette qui nécessite du lait concentré.
De plus, je vais vous donner les deux versions possibles: sucrée ou pas. Sachant que la version non sucrée permet de contrôler exactement la dose de sucre qu’on va utiliser pour la recette.
Enfin, le fait de faire son propre lait concentré permet de savoir exactement ce qu’on a mis dedans.
Et permet même d’en fabriquer du bio en utilisant du lait en poudre bio.
Lait concentré pour 200ml.
Ingrédients:
- 50g de lait en poudre (version sucrée) ou 100g de lait en poudre (version non sucrée).
- entre 75g et 100g d’eau.
- 100g de sucre (version sucrée).
- Prendre une casserole. Peser la quantité de lait en poudre nécessaire et la verser dedans. Ainsi que le sucre pour la version sucrée.
- Ajouter l’eau. Bien fouetter.
- Mettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à obtenir un mélange bien homogène qui commence à épaissir (à peu près 5mn).
- Verser dans un bocal et laisser refroidir.
- En refroidissant, le lait va encore épaissir donc au cours de la cuisson ne pas attendre que le mélange est la consistance du lait concentré.
BLOG À PARTAGER
20 août 2011
Je profite de ce magnifique samedi ensoleillé pour vous faire un post sur le but de ce blog.
En effet, la raison principale pour laquelle j’ai voulu me lancer dans ce blog est le partage.
J’ai plaisir à vous faire découvrir mes recettes, mes découvertes, mes astuces mais je n’ai évidemment pas la prétention de vous livrer des recettes figées.
Comme vous avez pu le remarquer toutes les recettes sont modulables selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.
Et jamais je ne vous dirais que ma manière de faire est la seule et unique façon d’y arriver.
Donc en partant de ce principe, je voudrais que vous n’hésitiez pas à apporter votre petit grain de sel en laissant des commentaires.
Des conseils, des astuces, des remarques une fois les recettes exécutées, des rajouts de certains ingrédients… bref j’aimerais énormément faire de ce blog un lieu d’échange où chacun peut y aller de sa petite expérience pour enrichir les recettes et du même coup nous enrichir aussi.
Alors surtout n’hésitez pas!
Bon weekend et bonne cuisine à tous!
Nini
MARINADE POUR GRILLADES ET BROCHETTES
19 août 2011
Cette marinade est absolument délicieuse et parfume parfaitement la viande. Ici j’ai utilisé des cubes de filet de cerf mais cette marinade se marie avec toute sorte de viandes ou de poissons. Pour le porc, on peut ajouter une grosse cuillérée de ketchup.
Evidemment, plus la viande sera marinée et plus elle sera parfumée surtout en ce qui concerne le cerf.
Marinade pour brochettes.
Ingrédients:
- soyo et huile d’olive en quantités égales.
- un gros oignon émincée.
- 2 ou 3 gousses d’ail hachées.
- poivre.
- piment (facultatif).
- Dans un saladier, mettre l’oignon et l’ail.
- Ajouter le soyo, l’huile d’olive ainsi que le poivre.
- Bien mélanger et ajouter la viande.
- Mettre au frais.
ACHARDS DE LÉGUMES
18 août 2011
Il s’agit de délicieux condiments qui accompagnent tous les plats de notre choix.
Ici ils sont aux légumes, le plus courant, mais on peut les faire aux citrons, aux bambous, aux langoustes….
Au final on obtiendra donc des pots de petits légumes encore croquants marinés dans de l’huile parfumée au curry et aux piments.
L’avantage de le faire soi-même est que l’on peut y mettre les légumes qu’on préfère et les parfumer comme on aime.
Cette recette est une des nombreuses façons de faire. Moi j’ai adopté cette manière: ébouillanter les légumes avec de l’huile chaude. Mais d’autres font rapidement cuire les légumes à la poêle. Bref étant satisfaite du résultat je vous donne la version que j’ai l’habitude de cuisiner. Le principe étant d’éliminer toute trace d’eau afin de conserver au mieux les bocaux.
Achards de légumes pour plusieurs pots.
Ingrédients: Je vais vous donner la liste des ingrédients. A vous d’adapter la quantité selon votre goût.
- carottes.
- oignons.
- chou blanc.
- haricots verts.
- gingembre.
- piment.
- ail.
- curry.
- huile de tournesol.
- Placer sur votre robot la grosse râpe (le modèle le plus gros) et râper tous les légumes sauf les haricots verts. Verser le tout dans un gros saladier.
- Prendre les haricots verts (frais) et les couper en deux dans le sens de la longueur et de la hauteur. Les ajouter dans le saladier.
- Ajouter une gousse d’ail hachée.
- Saler le tout. Attention, saler normalement car les légumes ne seront pas rincés.
- Couvrir le saladier et mettre au frais toute une nuit.
- Le lendemain, prendre un torchon propre et y verser le contenu du saladier. Attraper les 4 coins du torchon et tourner le tout sur lui-même pour presser les légumes et retirer le maximum d’eau possible.
- Ebouillanter les pots et leurs couvercles pour les stériliser.
- Mettre à chauffer l’huile dans une friteuse à 180°.
- Mélanger les légumes égouttés à la poudre de curry, au gingembre et ajouter le piment.
- Mettre les légumes dans les pots en tassant.
- Une fois l’huile à température, prendre une louche et verser doucement l’huile bouillante sur les pots. Ça va crépiter à chaque louche versée, c’est normal c’est le restant d’eau qui s’évapore.
- Une fois les pots remplis, visser les couvercles et retourner les pots afin de créer un vide d’air.
- Laisser refroidir puis conserver au frais.
ROUGAIL DE SAUCISSES
17 août 2011
Ce plat est aussi délicieux que rapide à faire et surtout original. Il s’agit de saucisses mijotées dans une délicieuse sauce tomate relevée d’une pointe de curry et de piment. Le tout servi avec du riz blanc.
Rougail de saucisses pour 4 personnes.
Préparation: 10mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- 8 grosses saucisses de type « de Toulouse » ou autre.
- 3 tomates.
- 3 oignons.
- Origan.
- 1 c.s de soyo (ou du sel).
- 1 c.c de curry ou de curcuma.
- piment à volonté (frais, en poudre, en extrait).
- Faire cuire les saucisses dans de l’eau bouillante pendant 10 mn.
- Les sortir et les couper en gros morceaux.
- Les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
- Ajouter les oignons émincés. Puis les tomates coupées en tranches.
- Saupoudrer d’origan, de curry. Poivrer.
- Ajouter le piment.
- Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Préparer le riz pendant ce temps.
- Servir bien chaud.
SALADE DE CERF
16 août 2011
J’ai décidé cette semaine de vous présenter quelques recettes calédoniennes… Il est évident que ce n’est qu’une infime partie du très riche panel de recettes calédoniennes, mais ça permettra à ceux qui ne connaissent pas cette cuisine de découvrir de délicieuses recettes et de se rendre compte que « oui » la Calédonie à sa propre gastronomie!
Attention, les recettes calédoniennes ont autant de façon de se préparer qu’il y a de familles sur le Territoire. Chaque cuisinière à sa propre façon de cuisiner.
Il faut savoir en premier lieu qu’en Nouvelle Calédonie, cohabitent différentes ethnies telles que asiatiques, polynésiens, indiens et bien sûr mélanésiens et européens. Ces nombreuses ethnies ont apporté au fil des années une grande richesse à la cuisine calédonienne et certains produits sont devenus incontournables tels que le soyo (sauce soja), le riz, le curry, le lait de coco, la coriandre…..
Pour cette première journée, j’ai décidé de vous présenter la salade de cerf, ou je voudrais plutôt dire LA DELICIEUSE salade de cerf. Cette salade est un plat courant du territoire qui est toujours fortement apprécié.
Le cerf et la Calédonie: une grande histoire d’amour…. Le cerf est sur le Territoire la proie préférée des chasseurs. Ceci s’explique par le fait que le gouvernement encourage régulièrement la chasse au cerf pour essayer de contrôler cette population qui ne cesse de s’accroître. Le cerf est donc devenu un incontournable de la cuisine calédonienne et les cuisinières du territoire n’ont eu de cesse d’inventer des plats délicieux à base de cerf. Pour ceux qui ne connaissent pas la viande de cerf, on peut dire que celle-ci ressemble énormément au boeuf, avec un petit goût sauvage en plus.
Salade de cerf pour 4 personnes.
Ingrédients:
- 500g de rumsteck ou de filet de cerf (ou de boeuf si vous n’avez pas de cerf).
- 1 citron (vert).Voire 2.
- 5 c.s d’huile d’olive.
- 5 c.s de soyo.
- 1 échalote.
- 1 tomate.
- 1 bouquet de coriandre.
- 1 ou 2 oignons verts.
- 1 gousse d’ail hachée.
- 1 carotte.
- 1 concombre (facultatif).
- poivre.
- Débiter le cerf en fines tranches puis en fines lamelles.
- Mettre le tout dans un saladier et ajouter le jus de citron. En mettre un deuxième si la viande ne trempe pas assez dans le jus.
- Mettre au frais et laisser cuire la viande (dans le citron) pendant 1h.
- En attendant, couper la tomate en petits dés ainsi que l’échalote très finement.
- Verser le tout dans un grand saladier et ajouter les 5 c.s d’huile d’olive et les 5 c.s de soyo et l’ail haché. Mettre au frais.
- Râper la carotte et couper en cube le concombre. Les ajouter dans le saladier avec la tomate et la sauce.
- Sortir la viande une fois l’heure écoulée, l’essorer et l’ajouter dans le saladier avec les légumes.
- Couper finement l’oignon vert, la coriandre et les ajouter dans la salade. Poivrer. Ne pas saler, le soyo s’en charge.
- Bien remuer et remettre au frais jusqu’au moment de passer à table.
- A déguster très frais.
- Pour en faire un plat complet, il est d’usage ici de consommer cette salade avec du riz blanc.
CARBONADE DU NORD
4 août 2011
Cette délicieuse recette vient du Nord de la France, la recette originale en est la Carbonade Flamande originaire de Belgique.
C’est ma belle-mère qui m’a appris cette recette et je la concocte tous les hivers lorsque les soirées sont fraîches.
Attention, cela n’a rien à voir avec la carbonade de porc que l’on connait bien ici!
Il s’agit de délicieux morceaux de boeufs, longuement cuits dans de la bière et un peu de cassonade avec des légumes (carottes, petits pois, navets).
On peut aussi y ajouter des pommes de terre pour en faire un plat complet. J’ai choisi cette fois-ci de ne pas les mettre et de servir des tagliatelles fraîches.
On obtient au final, des morceaux de boeufs parfaitement cuits, qui se détachent tout seul, accompagné d’une délicieuse sauce dans laquelle on trouve des légumes fondants. Pour être totalement dans le thème, on peut aussi servir ce plat avec des frites.
Il faut savoir que plus longue est la cuisson, meilleur est le plat. Il y a plusieurs solutions de cuisson: en autocuiseur, cuisson classique. Comme tous les plats de ce genre, il est encore meilleur le lendemain, donc rien de vous empêche de le préparer 1j avant.
Carbonade du Nord pour 6 personnes.
Préparation: 20mn. Cuisson: 1h en autocuiseur ou 2h en cuisson classique.
Ingrédients:
- Une grosse noix de beurre.
- 700g de jumeau de boeuf (vous aurez une viande très tendre, fondante, sans nerf, ni gras) ou du paleron.
- 4 c.s de cassonade ou sucre roux.
- 2 oignons.
- 65 cl de bière brune (si possible) sinon bière blonde.
- 3 carottes.
- 3 navets.
- 4 pommes de terre ou tagliatelles fraîches ou frites.
- Sel, poivre.
- Dans une cocotte, mettre le beurre et faire chauffer.
- Lorsqu’il est fondu ajouter la viande et la faire colorer.
- Ajouter la cassonade et les oignons. Faire cuire encore 5mn.
- Eplucher les légumes, les laver et les découper en morceaux.
- Les ajouter dans la cocotte.
- Arroser avec la bière et ajouter de l’eau pour arriver à hauteur des aliments.
- Saler, poivrer.
- Mettre à cuire à couvert.
- En fin de cuisson, si la sauce n’est pas assez épaisse: prélever une louche de sauce dans un bol et ajouter 1 c.s de maïzena en fouettant vivement pour ne pas avoir de grumeaux. Une fois la sauce bien liée ajouter le contenu du bol dans la cocotte et remuer afin de bien disperser dans toute la cocotte. Faire bouillonner quelques minutes, le temps que toute la sauce s’épaississe .
- Servir avec l’accompagnement de votre choix: frites, pâtes fraîches.
GLACE AU MASCARPONE PARFUM TIRAMISU
3 août 2011
Voici une glace délicieuse et très facile à faire… Et surtout pas besoin de sorbetière….
Je l’ai parfumée ici façon tiramisu: c’est la glace que j’ai utilisé pour le gâteau d’anniversaire que je vous ai présenté il y a quelques temps…
La couche du bas est parfumé à l’extrait de café, j’ai ensuite saupoudré une couche de cacao, la couche du haut est parfumé au whisky puis une nouvelle couche de cacao sur le dessus.
Mais tous les parfums sont possibles. Selon votre envie. On peut aussi y combiner des fruits ou des biscuits voire des meringues…
Bref le reste n’est qu’une histoire d’imagination.
Glace au mascarpone parfum tiramisu.
Préparation: 20mn. Prise au réfrigérateur: minimum 4h.
Ingrédients:
- 250g de mascarpone.
- 20cl de crème fraîche.
- 100g de sucre glace.
- 2 c.c d’extrait de café.
- 1 bouchon de whisky.
- 2 c.s de cacao.
- Mettre le mascarpone dans un saladier et le fouetter rapidement pour le détendre un peu.
- Monter au fouet la crème fraîche en chantilly et ajouter le sucre glace une fois la crème prise.
- Ajouter le mascarpone à la chantilly et fouetter encore un peu pour tout bien mélanger.
- Séparer la préparation en deux.
- Dans une moitié, mettre l’extrait de café. Et dans l’autre, le bouchon de whisky.
- Prendre un moule à cake et couvrir le fond de film transparent.
- Mettre la moitié au café dans le fond du moule. Lisser le plus possible avec une spatule.
- Saupoudrer une première c.s de cacao à travers un tamis sur toute la surface.
- Ajouter la deuxième préparation à base de whisky. Lisser.
- Saupoudrer à nouveau de cacao.
- Recouvrir de film transparent pour éviter que la glace n’absorbe les odeurs du congélateur.
- Sortir la glace 1h avant de la consommer et la placer au réfrigérateur en attendant.
Les gourmandises de Miss Nini 