2013 en révision
Les lutins statisticiens de WordPress.com ont préparé le rapport annuel 2013 de ce blog.
En voici un extrait :
Le Concert Hall de l’Opéra de Sydney peut contenir 2.700 personnes. Ce blog a été vu 45 000 fois en 2013. S’il était un concert à l’Opéra de Sydney, il faudrait environ 17 spectacles pour accueillir tout le monde.
LASAGNES RICOTTA, ÉPINARDS ET FÊTA
Ces lasagnes sont parfaites si vous ne voulez pas tomber dans les inévitables lasagnes à la viande qui restent malgré tout assez riches et trop lourdes quand la saison chaude arrive.
Et oui pour les lecteurs qui n’ont pas la chance de vivre sur notre beau territoire, oui oui j’en ai beaucoup, je rappelle qu’en Nouvelle-Calédonie nous entrons dans la saison chaude, ce qui signifie que les fêtes de Noël se déroulent sous une chaleur accablante et que généralement les tables de Noël calédoniennes se couvrent de plats froids…
Allez manger une dinde farcie avec sauce et accompagnements divers avec 35-40°C à l’ombre…
Bon ceci dit, on aime quand même apporter une touche traditionnelle donc j’avoue que le chapon ou la dinde font leurs apparitions régulièrement.
Et quoi qu’en disent certains esprits chagrins, on ne va sûrement pas se plaindre de pouvoir faire un bain de minuit le soir de Noël ou des châteaux de sable sur les plages au lieu des bonhommes de neige habituels.
Bref, revenons-en à nos lasagnes.
Si certains n’aiment pas les épinards, j’en fais parti, sachez que dégustés de cette manière ils sont délicieux mais peuvent aussi être remplacés par d’autres légumes: courgettes râpées, mélange de légumes verts ou encore ratatouille.
Accompagnées d’une bonne salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail elles sont parfaites.
Enfin, elles sont aussi très bonnes dégustées froides.
LASAGNES RICOTTA, ÉPINARDS ET FÊTA
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– lasagnes sèches ou fraîches
– 500 g d’épinards surgelés hachés
– 250g de ricotta
– 200g de feta nature
– 500g de sauce tomate toute prête ou faire revenir un oignon haché dans un peu d’huile et y ajouter du coulis de tomates, une gousse d’ail, un cube de bouillon de légumes et de l’origan. Sel, poivre.
– Mozzarella et parmesan râpé.
– Sel, poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 200° ou thermostat 6/7.
Décongeler et cuire les épinards au micro-ondes pendant 10mn.
Les égoutter et les presser avec une grosse cuillère (c’est chaud!) pour enlever le surplus d’eau.
Mélanger les épinards et la ricotta et poivrer généreusement car les épinards sont fades.
Par contre, saler un peu car la fêta est salée.
Couper le bloc de féta en dés d’1 cm.
Dans un plat à lasagnes tapisser le fond d’une grosse cuillère de sauce tomate.
Mettre une ou deux couches de lasagnes, une couche de la moitié du mélange épinards/ricotta, une couche de la moitié de la féta, une ou deux couches de lasagnes, une couche de la moitié de la sauce tomate, une couche du reste de féta, une couche du reste du mélange épinards/ricotta, une couche de lasagnes, le reste de la sauce tomate.
Saupoudrer de mozzarella râpée puis de parmesan (à défaut du gruyère).
Couvrir avec une feuille de papier aluminium, pour que les lasagnes ne se dessèchent pas et restent bien moelleuses puis mettre au four 20 minutes.
Ajouter 7 à 10 min sans papier aluminium afin de gratiner.
Enjoy!
CHOCO MOUSSEUX
J’ai trouvé la recette de ce délicieux gâteau dans un magazine que j’aime régulièrement feuilleter car je le trouve plein de bons conseils aussi bien en décoration qu’en cuisine, il s’agit du magazine PRIMA.
Ce gâteau est, malgré les apparences, simple et rapide à réaliser.
Il est proposé ici avec des myrtilles, qu’on peut remplacer par des framboises ou des fraises, ou bien on peut encore le servir tel quel pour un dessert pur chocolat, ou ajouter un arôme café dans la mousse pour une association café-chocolat….
Bref une fois de plus, il s’agit d’une bonne recette que l’on peut adapter à son goût.
Au final, je l’ai trouvé délicieux mais très riche pour une fin de repas. Ceci à cause de la mousse qui est à base de crème fraîche. Donc la prochaine fois, je me servirais des blancs d’oeufs pour faire ma mousse surtout s’il s’agit d’un gâteau de fin de repas.
Enfin, j’ai ajouté un peu d’agar agar dans la mousse afin de m’assurer de la bonne tenue de ma mousse au démoulage.
CHOCO MOUSSEUX – Préparation: 45mn. Cuisson: 20mn. Réfrigération: au moins 6h.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
Pour la mousse:
Préparation:
1- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2- Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux ou 1mn au micro-ondes. Laisser tiédir.
3- Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, les œufs et la farine. Bien battre le tout ensemble, verser dans le moule à charnière, au préalable beurré, et enfourner pour 15 à 18mn.
Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir tranquillement dans le moule.
4- Pendant ce temps, préparer la mousse. Faire fondre le chocolat, l’agar agar et le beurre.
5- Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le chocolat fondu.
6- Fouetter la crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat petit à petit avec une maryse afin de former une mousse au chocolat.
7- Ouvrir le moule à charnière afin de décoller correctement le gâteau. Le remettre dans le moule.
Verser dans le moule, sur le gâteau, la mousse au chocolat. Taper 2 ou 3 fois, le moule sur le plan de travail afin que la mousse se mette bien en place. Lisser le dessus. Couvrir avec un film et mettre au réfrigérateur.
8- Au moment de servir, ouvrir délicatement le moule à charnière. Placer le gâteau sur un plat de présentation. Et décorer avec les fruits rouges.
PIZZA VÉGÉTARIENNE AVEC PÂTE AU BLÉ COMPLET
Étant toujours à la recherche de plats équilibrés et sains dans le cadre de mon régime, j’ai voulu assouvir une grosse envie de pizza.
Mon choix s’est donc porté sur une pizza végétarienne. Et pour rester dans le thème « nourriture saine » je n’ai pas voulu faire de pâte avec de la farine de blé raffinée mais plutôt de la complète.
J’ai utilisé comme légumes, des aubergines et des cœurs d’artichaut, parce que c’est ce que j’avais sous la main lorsque je l’ai préparé mais toute sorte de légumes peuvent très bien faire l’affaire: petit pois, brocolis, poireaux, carottes … Bref la liste est longue.
Même chose pour la fêta que j’ai utilisé. Un bon fromage de chèvre aurait très bien pu faire l’affaire, ou encore du roquefort.
Au final, la pâte était délicieuse, bien gonflée et moelleuse. Et la garniture parfaite.
Il est important de bien assaisonné la garniture afin de pallier au fromage fondant qui recouvre habituellement une pizza. Je sais de quoi je parle, je suis une adepte des quatre fromages…
Donc il ne faut pas hésiter à rajouter ail, herbes et épices pour parfumer la pizza.
Et le double avantage de ces épices: moins de gras car pas de fromage dégoulinant sur la pizza et un meilleur aperçu du goût des légumes, qui a souvent tendance à disparaître habituellement.
Bref, quand vous aurez goûté cette pizza, vous aurez la satisfaction d’avoir fait un repas sain tout en vous régalant.
Pizza végétarienne
Pour une grande pizza.
Ingrédients pour la pâte:
– 20 cl d’eau légèrement tiédie.
– 2 càs d’huile d’olive
– 250g de farine intégrale
– 100g de farine d’épeautre, ou semi intégrale ou autre selon votre goût.
– 2 càc rases de sel
– 1 sachet de levure de boulangerie.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et mettre en route le programme « pâte » qui dure 1h30 et combine pétrin et levée de la pâte.
Évidemment, sans machine à pain, deux solutions: soit utiliser un robot avec pétrin, soit utiliser ses petites mimines.
Pétrissage pendant 10 bonnes minutes puis laisser la pâte gonfler pendant au moins 1h, voir jusqu’au moment d’utiliser la pâte, dans un saladier préalablement huilé, le tout recouvert d’un torchon.
Laisser le saladier à température ambiante ou mieux près d’une source de chaleur.
Pour la garniture:
– un petit pot de sauce tomate bio à la Provençale. Ou préparer une petite sauce avec coulis de tomate et oignons.
– une aubergine.
– des cœurs d’artichauts.
– fêta.
– ail.
– herbes de Provence.
– 2 càs d’huile d’olive.
– 2 càs de soja (de préférence allégé en sel).
– Préchauffer le four à 240°C (th.8).
– S’enduire les mains et le plan où va être étalée la pâte avec de l’huile d’olive.
Sortir la pâte du saladier et l’étaler de l’épaisseur que vous souhaitez pour votre pizza, en sachant que la pâte va regonfler un peu en cuisant. La poser sur la plaque de cuisson et la laisser de côté.
– Éplucher ou pas, selon votre goût, l’aubergine et la couper en tranches fines.
Disposer les tranches dans un plat. Mélanger l’huile et le soyo puis en recouvrir les tranches. Hacher 2 gousses d’ail et en saupoudrer les aubergines. Mettre un couvercle ou du film sur le plat et mettre au micro-ondes pendant 5 min.
– Étaler la sauce tomate sur la pizza. Sortir les aubergines et les disposer délicatement sur la pizza. Ajouter les cœurs d’artichauts. Puis la fêta: moi je l’ai mise en cube mais après essai je pense qu’il serait plus agréable de l’écraser et de la saupoudrer ou encore de la râper. Saupoudrer un peu d’herbes de Provence.
– Mettre au four pour 12 à 15 minutes à peu près.
TARTE AUX POMMES SANS GLUTEN ET LIGHT
Cette tarte aux pommes est non seulement délicieuse mais permet aussi de craquer sans culpabiliser.
La pâte est à base de farines de riz et de sarrasin, ce qui permet d’obtenir une tarte sans gluten.
Le goût du sarrasin apporte une délicieuse touche gourmande, mais si vous n’aimez pas le petit goût de noisette qu’apporte le sarrasin, il est possible de remplacer cette farine par de la farine de maïs.
Enfin, nous allons nous servir de compote pour remplacer la crème et les œufs que l’on met habituellement.
La touche en plus: pour rester dans le léger, j’ai saupoudré de sucre de fleur de coco, qui a l’avantage d’avoir un indice glycémique bas et ressemble à de la cassonade, ce qui permet d’obtenir une petite caramélisation sur la tarte.
TARTE AUX POMME SANS GLUTEN ET LIGHT
Ingrédients pour une tarte:
Préparation:
-1 Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier mélanger les deux farines avec le miel et la purée de sésame.
Bien mélanger et ajouter l’eau et l’œuf.
-2 Bien pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-3 Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, normalement elle ne devrait pas coller mais si c’est le cas, déposer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étaler la pâte entre les deux feuilles.
-4 Une fois la pâte dans le moule, piquer régulièrement le fond de tarte avec une fourchette.
-5 Étaler la compote de pommes sur la tarte.
-6 Éplucher les pommes et les épépiner puis les trancher à la mandoline ou les couper à la main.
-7 Disposer les tranches sur la tarte et saupoudrer de cannelle et de sucre.
-8 Mettre au four pour 30 minutes.
FILET DE POISSON SAUCE FROMAGE BLANC, CURRY ET POIVRONS
Je me suis mise au régime depuis quelques temps, attention un bon régime, rien de restrictif, juste beaucoup de fruits, de légumes, de plats équilibrés et diététiques, bref de ce fait pendant quelques temps je vais vous proposer des recettes diététiques et très bonnes.
Aujourd’hui, il s’agit d’un filet de poisson délicatement cuit dans une délicieuse sauce au fromage blanc parfumée au curry et aux poivrons.
Hum! Délicieux! Évidemment, le fromage blanc peut être remplacer par de la crème de soja ou simplement de la crème fraîche.
Ici je l’ai mangé avec une bonne salade verte mais il peut être servi avec du riz (complet c’est mieux), de la semoule, du quinoa, du blé bref à vous de voir ce qui vous inspire le mieux.
Pour 1 personne:
-1. Émincer le poivron et les échalotes.
-2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes pendant 5 min.
-3. Ajouter le poivron, saupoudrer de curry, bien mélanger et ajouter la farine.
Faire revenir comme pour un roux.
-4. Verser l’eau tout en mélangeant.
Incorporer le jus de citron et le soyo et laisser mijoter 10 min.
-5. Incorporer le fromage blanc dans la sauce et déposer le filet de poisson, poivrer.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux encore 10 min.
Servir.
MOUSSE AU CAFÉ ET AUX SPECULOOS
Vous connaissez maintenant mon goût pour les desserts et gâteaux au café, donc vous ne serez pas étonné par ce petit dernier.
Au niveau comparaison je dirais qu’il ressemble fortement au tiramisu mais version café-speculoos.
La mousse est très légère et ce dessert est parfait pour conclure un repas.
Les quantités affichées permettent de faire 4 grandes verrines, mais moi je l’ai présenté en café gourmand avec d’autres petites gourmandises donc les verrines étaient plus petites, j’en ai préparé 8 avec les même quantités.
En effet, pour la fête des pères j’ai trouvé que terminer le repas par un café gourmand était l’idéal… D’autant plus que mon papa adore le café!!!
Mon café gourmand était donc composé d’une verrine de mousse café-speculoos, un mini clafoutis aux cerises, une verrine de riz au lait à la vanille et une mini tartelette à la fraise. Évidemment, vous aurez les recettes prochainement.
Mousse au café et aux speculoos pour 4 grandes verrines ou 8 petites.
Ingrédients:
Préparation:
1- Préparer un expresso et le laisser refroidir.
2- Prendre les œufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs d’œuf en neige en y ajoutant le sucre quand ceux-ci commencent à blanchir. Une fois les blancs bien fermes les mettre au frais le temps de préparer le reste.
3- Dans un robot avec fouet (on peut évidemment faire cette étape à la main), mettre les jaunes d’œuf, le mascarpone, le café et fouetter au début lentement, le temps que le tout s’amalgame puis plus rapidement pendant 1 minute.
4- Ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation, procéder comme pour une mousse au chocolat, le résultat doit être bien mousseux.
5- Prendre les speculoos, les mettre dans un petit hachoir et les réduire en miettes par à coups pour ne pas que ce soit trop fin, il faut qu’il y est encore des petits morceaux.
6- Prendre les verrines et les aligner, le but étant de les remplir en même temps pour ne pas avoir la mauvaise surprise de ne plus avoir de mousse pour la dernière.
Donc mettre une cuillère à café bien remplie de speculoos au fond de chaque verre. Puis mettre 2 cuillères à soupe de mousse dans chaque verrine voire plus selon la quantité de mousse que vous avez.
Ajouter 1 à 2 cuillères à café de speculoos.
Puis finir la mousse en la versant cuillère par cuillère dans chaque verrine.
Enfin terminer en saupoudrant du speculoos restant.
7- Couvrir chaque verrine de film et les mettre au frais au minimum 2 heures.
Pour ma part, je les avais préparé la veille.
PAIN AU PETIT LAIT
Lorsqu’il m’arrive de faire du fromage blanc ou du fromage de chèvre, j’aime garder le petit lait rejeté afin de m’en servir pour faire du pain.
Je congèle les doses exactes pour faire un pain, ainsi je décongèle à chaque fois juste la quantité dont j’ai besoin.
Le petit lait a de nombreuses propriétés intéressantes: pauvre en matière grasse, peu calorique, riche en vitamines B2 et B12, riche en sels minéraux (potassium, calcium, magnésium et phosphore). C’est un aliment alcalinisant du fait de sa teneur en sels minéraux, c’est à dire qu’il diminue l’acidité gastrique.
De plus, il est intéressant pour le pain car il aide la levure à se développer plus rapidement et vigoureusement, donnant une levée maximum dans le temps imparti par la machine à pain. Il adoucit la texture du pain. Comme pour tout adjuvant acide, il permet également de conserver le pain frais plus longtemps et empêche le développement des moisissures et bactéries.
Il vous faudra peut-être ajouter 1/2 à 1 càs de bicarbonate de soude au pain pour compenser l’aigreur du petit lait. Mais je trouve que cette aigreur rappelle le bon goût du levain.
Ce petit lait peut se remplacer par du babeurre, du lait ribot ou encore du lait associé à une cuillère à soupe de vinaigre ou de citron et reposé 5 minutes.
La recette de ce pain est très simple car le petit lait va simplement remplacer l’eau que l’on va mettre en temps normal.
PAIN AU PETIT LAIT
1- Mettre dans la machine à pain ou dans le bol du robot: le petit lait, le sel, recouvrir le tout avec la farine et enfin la levure.
Mettre en route le programme pâte à pizza (durée 1h30 qui cumule pétrissage et levée) ou mettre le crochet sur le robot puis pétrir 15 min la pâte puis mettre un linge sur le robot et laisser gonfler 1h.
2- Prendre une grande plaque à four, la recouvrir de papier sulfurisé, huiler sommairement pour éviter que le pain ne colle au papier.
Se huiler les mains (j’utilise de l’huile d’olive), prendre la pâte et la pétrir rapidement entre les mains, la façonner de la forme que vous souhaitez donner à votre pain, pour moi c’est une forme allongée. Faire des incisions assez profondes avec un couteau bien aiguisé sur le dessus du pain.
3- Mettre la plaque dans le four et laisser lever 1/2h. S’il fait un peu frais, on peut mettre le four sur 35/40°C.
4- Une fois la 1/2h passée, laisser le pain dans le four et démarrer celui-ci: 200°C. Mettre un bol d’eau au bas du four et laisser cuire 40min.
Je procède souvent de cette manière pour mes cuissons au four. Sauf pour les pâtisseries qui demandent une température précise de cuisson. Ça évite du gaspillage d’énergie, le temps que le four arrive à température et ça ne change rien aux cuissons.
5- Une fois le pain cuit, le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille. Pour éviter la formation d’humidité sur le dessous.
MARBRÉ CAFÉ CHOCOLAT TRÈS MOELLEUX
Et oui, me revoilà enfin après une absence de plusieurs mois…
Pour reprendre en douceur, je vous présente aujourd’hui une pâtisserie des plus classiques mais que l’on a toujours plaisir à déguster: un marbré.
Mais comme j’avais quand même envie d’originalité je l’ai préparé au café et au chocolat.
Évidemment pour ceux qui n’aiment pas l’arôme du café, il est tout à fait possible de le parfumer avec de la vanille.
Ce gâteau a une texture très moelleuse et n’est absolument pas sec.
Il est parfait pour accompagner toutes les boissons chaudes et ce n’est pas un luxe avec le temps gris que l’on a en ce moment…
MARBRÉ CAFÉ CHOCOLAT
Pour un moule à cake:
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
1- Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2- Ajouter l’oeuf entier et bien remuer puis incorporer le beurre fondu, la crème fraîche, la farine et la levure tamisées.
3- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
4- Séparer la pâte dans deux saladiers.
Dans l’un, ajouter le café et dans l’autre le chocolat. Remuer délicatement.
5- Beurrer un moule à cake. Verser une couche de pâte au café, puis une couche de pâte au chocolat, etc…
6- Faire cuire environ 50 minutes.
TORTILLA SAVOUREUSE EXPRESSE
Cette recette a été présentée par Jean-François PIÈGE à la télévision il y a quelques années…
Ce qui m’a le plus intriguée la première fois que je l’ai vu c’est l’utilisation des chips pour faire une tortilla. Je me suis dit que ce serait super sec et salé…. Je l’ai d’ailleurs mise de côté sans oser l’essayer.
Et puis un jour où je cherchais un petit repas rapide à faire, j’y ai repensé et je me suis lancé.
Je n’ai qu’un seul mot: DÉLICIEUSE!
Une délicieuse tortilla sans la corvée d’épluchage des pommes de terre, what else?
De plus, elle devient une magnifique base qu’on peut agrémenter selon nos humeurs ou ce que l’on a dans nos placards. Ici je l’ai décliné avec du saumon mariné mais on peut varier les goûts en choisissant différents parfums de chips (oignons, poulet, barbecue…), y ajouter les légumes qu’on veut ou encore la salaison qu’on souhaite (chorizo, jambon cru….), le tout servi avec une salade composée ou pas, et nous voilà avec un plat complet et équilibré.
Évidemment si comme moi vous êtes à l’affût des repas sains, la qualité des chips sera ultra importante donc en avant toute sur les chips bio, moins salées et avec moins de graisse si c’est ce qui prime pour vous. Bref tout ça pour vous dire qu’on peut utiliser des chips même si on fait très attention à son alimentation, le tout étant de bien les choisir.
Enfin cette tortilla convient aussi bien à un repas complet, qu’un apéro en la découpant en cube.
TORTILLA SAVOUREUSE EXPRESSE
INGRÉDIENTS:
– 1 paquet de chips (de 125gr)
– 4 oeufs
– 1/2 bouquet de coriandre
– 1 gousse d’ail
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe de d’huile d’olive
– poivre
– 120 gr de saumon fumé
– marinade: 1 jus de citron et 5 cs d’huile d’olive
PREPARATION:
1 – Découper le saumon fumé en rubans et les mettre à mariner dans un mélange de citron, d’huile d’olive et de poivre.
Tailler finement les chutes de saumon afin de les incorporer plus tard à la tortilla.
2 – Percer le paquet de chips à l’aide d’une pointe de couteau afin de pouvoir les écraser dans le paquet, puis les verser dans un saladier.
3 – Dans un autre saladier, casser les œufs et les battre vigoureusement.
4 – Hacher la coriandre. Ecraser la gousse d’ail et la hacher finement.
5 – Verser les œufs sur les chips. Ajouter la coriandre, l’ail haché, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Bien laisser imprégner les chips du mélange afin de les ramollir.
6 – Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu doux. Verser la préparation et laisser cuire 3 min d’un côté, puis 1 min de l’autre. Egaliser les bords avec le dos d’une fourchette.
7 – Découper la tortilla en petits morceaux et piquer sur chacun d’eux un pic à apéritif garni d’une lamelle de saumon. Ajoutez-y quelques gouttes de citron.
Les gourmandises de Miss Nini 