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GLACE AU YAOURT ET AUX CERISES

9 juin 2011
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Vous allez me demander: « Mais pourquoi une glace aux cerises alors que nous sommes sur un Territoire qui n’en produit pas ? ».
Je vais simplement répondre: « Parce que j’en ai envie! ».
Et surtout nous ne sommes pas tenus d’utiliser des cerises fraîches pour cette recette.
Moi je les achète en conserve. Peut-être pouvons-nous en trouver des surgelés? Mais je n’en ai personnellement jamais vu ici.
Mais attention ne prenez pas les cerises confites qu’on trouve dans les salades de fruits toutes prêtes, non, moi celles que je trouve sont vendues dans des bocaux en verre.
Il bien évident que vous pouvez avec cette recette tester tous les fruits que vous souhaitez.
Moi j’avais juste envie de cerises!
 
 
 
Glace au yaourt et aux cerises
Préparation: 15 mn. Prise dans la sorbetière: 15 à 20 mn.
 
Ingrédients:
  • un pot de cerises en conserve (+/- 400g)
  • une brique de crème fraîche de 20 ou 25 cl
  • 4 yaourts natures
  • 100 g de sucre à confiture (le gélifiant naturel contenu dans la pectine de ce sucre va rendre plus onctueuse cette glace à base de fruits et donc éviter les cristaux)
  • 1 c.c d’extrait d’amande amère
  • Facultatif: 2 gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner encore plus de peps visuel à la glace. Ma glace sur les photos n’en contient pas.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Préparation:
 
  1. Egoutter les cerises et les mixer avec les yaourts. En variant le temps de mixage vous obtiendrez une glace avec des petits bouts de cerises ou sans morceaux si vous mixez plus longtemps.
  2. Fouetter la crème fraîche pour en faire une chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, ajouter le sucre et fouetter encore un peu le temps de dissoudre le sucre. Si par malheur votre chantilly ne monte (ça peut arriver), ne vous inquiétez pas et continuez normalement la recette.
  3. Ralentir le fouet et ajouter la préparation cerises-yaourts.
  4. Fouetter très lentement jusqu’à ce que le mélange chantilly et cerises-yaourt soit parfait.
  5. Verser dans la sorbetière et laisser tourner 15-20 mn. Normalement la prise est rapide mais tout dépend de la chaleur qu’il fera le jour où vous ferez cette glace.
 
 
 
Cette glace peut se manger comme ça ou accompagné d’un gâteau, de fruits, de biscuits, bref c’est comme vous en avez envie car le meilleur c’est de vous faire plaisir avant tout!
 
 
 
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from → DESSERTS, GLACES

TERRINE DE RATATOUILLE

8 juin 2011
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Ce qui est bien avec la ratatouille, c’est qu’on peut la décliner de nombreuses façons.
J’ai donc trouvé une recette originale pour accommoder le restant de ratatouille que nous n’avons pas consommé hier.
Cette terrine se mange froide et peut trouver sa place sur la table d’un buffet froid, à un barbecue, un pique-nique…
A servir avec une salade et un coulis de tomates au basilic.
 
Terrine de ratatouille pour 6 personnes
Préparation: 10mn. Cuisson: 3/4d’h.
 
  • 250g de ratatouille (fraîche ou déjà prête)
  • 300g de cantal (ou emmental /gouda)
  • 3 œufs 
  • 2 c.s de crème fraîche épaisse
  • 1 c.s d’huile d’olive
  • piment d’espelette (ou autre)
  • 2 c.c de thym
  • 2 c.c d’origan
  • 1 petite brique de coulis de tomates
  • 1/2 bouquet de basilic
  • poivre
 
 
 
Préparation:
 
  1. Râper le fromage ou le couper en cubes pour avoir des morceaux fondants dans la terrine.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Dans un grand saladier, fouetter  les oeufs et la crème avec une fourchette.
  4. Ajouter le fromage, la ratatouille, les herbes (fraîches et sèches), le piment et le poivre.
  5. On ne va pas rajouter de sel car la ratatouille est déjà salée et le fromage va apporter aussi du sel.
  6. Prendre un moule à cake et le huiler avec l’huile d’olive.
  7. Enfourner pendant 45 mn. A la fin de la cuisson, vérifier que la terrine a bien prise.
  8. Servir froid ou tiède avec le coulis de tomates bien frais mixé au basilic avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre.
 
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from → LEGUMES, PLATS VEGETARIENS

LA RATATOUILLE

8 juin 2011
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Il y a un plat typique du Sud de la France qui peut accompagner toutes les viandes et les poissons grillés, il peut encore être simplement servi avec des pâtes, en omelette ou juste des oeufs au plat bref il s’adapte à tous les menus où vous allez le convier: il s’agit de la ratatouille.
Ce plat est facile à faire, plein de goût et réconcilie les enfants avec les légumes en modifiant quelques détails.
En effet, en remplaçant les tomates fraîches par du coulis et en détaillant les légumes finement les enfants ne seront plus rebutés par les morceaux de légumes. Si en plus vous la servez comme une sauce tomate avec des pâtes ou dans des lasagnes ou encore si vous la mélangez aux oeufs de votre omelette avec du gruyère, les enfants n’y verront que du feu et en redemanderont certainement!
 
 
 La Ratatouille
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min à 1 heure
 
Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
  • 3-4 tomates (ou 250 ml de coulis)
  • 1 gros oignon ou 4 petits oignons frais
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 3 gousses d’ail
  • thym frais
  • herbes de Provence
  • sel, poivre
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
 
 
 
 Préparation :
  1. Laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux plus ou moins gros selon votre goût.
  2. Vider les poivrons de leurs graines.
    Les tailler en morceaux.
    Prendre une cocotte et y faire chauffer de l’huile d’olive.
  3. Mettre l’oignon en morceaux et faire revenir quelques minutes à feu doux pour ne pas qu’il colore trop.
  4. Ajouter les légumes, monter le feu afin de les colorer un peu.
  5. Verser le coulis de tomates ou les tomates fraîches.
  6. Ajouter l’ail au presse-ail ou haché.
    Mettre les olives noires dénoyautées.
    Saler, poivrer, ajouter le thym et les herbes de Provence.
  7. Faire mijoter à feu doux avec un couvercle pendant au moins 30 min en surveillant que cela n’accroche pas.
  8. Il va de soi que si on peut laisser mijoter une petite heure, ça n’en sera que meilleur.
  9. Mais surtout ne pas oublier de remuer régulièrement et de rajouter un peu d’eau si le jus s’évapore trop vite.
 
 
 
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from → LEGUMES

PETITES MERINGUES CROUSTILLANTES

7 juin 2011
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Lorsque je cuisine des plats qui ne demandent  que l’utilisation de jaunes d’oeufs, comme ma Marquise au chocolat, je ne jette jamais les blancs.
En effet, c’est chaque fois l’occasion de faire de bonnes petites meringues bien croustillantes.
J’ai testé de nombreuses recettes de meringues, j’ai eu pas mal de loupés, j’en arrivais même à ne plus vouloir me lancer dans leur fabrication mais depuis que j’ai découvert cette recette de meringues qui allie simplicité et goût c’est devenu un vrai plaisir!
 
Petites meringues croustillantes pour une plaque de four
Préparation: 5 mn. Cuisson: 1h30
Ingrédients:
  • 2 blancs d’oeufs.
  • 100g de sucre glace.
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
 
Préchauffer le four à 100°.
Monter des blancs en neige. Certains ajoutent une pincée de sel, moi pas, ils montent aussi bien sans.
Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois et l’extrait de vanille.
Continuer à battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et qu’il est l’aspect de crème chantilly et pas de simples blancs battus.
C’est dans la consistance de ces blancs battus que réside le secret des meringues.
Pour être sûr de la consistance vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez (voir la photo).
 
 
Préparer une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Transférer le mélange dans une poche à douille. Pour me faciliter la tache je me sers de mon verre doseur comme socle pour poser ma poche à douille et ainsi avoir les deux mains libres.
 
 
 
Former des petites meringues sur la plaque. Moi je les préfère petites pour les manger comme des bonbons mais vous pouvez leur donner la forme que vous voulez. A savoir que si vous faites des meringues très épaisses il faudra les laisser cuire un peu plus longtemps.
Inutile de trop les espacer elles ne gonfleront pas en cuisant.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h30.
A la fin de la cuisson, couper le four et laisser les meringues refroidir tranquillement dedans.
 
Variantes: Pour colorer joliment les meringues et leur donner un petit goût de fruits on peut remplacer le sucre par un sirop au choix.
 
 
 
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from → DESSERTS, PATISSERIE

FONDANTS AU CHOCOLAT

6 juin 2011
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Généralement je n’utilise le micro-ondes que pour faire réchauffer des plats ou pour décongeler.
Mais il y a plusieurs années j’ai découvert cette recette de fondants au chocolat à cuire au micro-ondes et ils sont absolument fabuleux.
Cette recette est très pratique lorsque l’on a besoin de faire rapidement des gâteaux ou en cas d’envie subite de  fondant au chocolat.
En effet, 5 minutes suffisent pour la cuisson. Alors maintenant top chrono pour se faire plaisir!
 
Fondants au chocolat pour 6 personnes
Préparation: 7mn. Cuisson: 5mn
Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • 100g de sucre en poudre
  • 75g de farine (ou de maïzena)
  • 1 c.c de levure
  • 5 c.s d’eau
 
  1. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajouter le beurre et l’eau, couvrir et mettre au micro-ondes 2 mn à grande vitesse. Fouetter le chocolat fondu pour le lisser.
  2. Battre les oeufs et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux.
  3. Mélanger la farine et la levure et les verser dans les oeufs en fouettant.
  4. Incorporer le chocolat fondu à la pâte.
  5. Verser dans un grand moule ou des moules individuels (beurrés au préalable s’ils ne sont pas en silicone).
  6. Mettre à cuire au micro-ondes pendant 5 mn.
  7. Laisser refroidir 10 mn avant de démouler.
Variantes: Parfois je rajoute dans la pâte un peu de coco râpé.
On peut encore ajouter des carreaux de chocolat au coeur de la pâte lorsqu’elle est dans le moule. Ca va apporter du coulant quand les gâteaux sont tièdes et du croquant quand ils sont froids.
Je parfume souvent la pâte de mes fondants avec un peu d’extrait d’amandes amères.
 
Voilà, à vous d’improviser avec ce que vous avez et selon vos envies!

 

 
 
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from → CHOCOLAT, DESSERTS, PATISSERIE

LES TARTINES AU CHEDDAR ET AUX POIREAUX

5 juin 2011
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Ces tartines accompagnent à merveille mon Chili des surfeurs mais on peut aussi les consommer simplement avec une salade verte.
La base de ces tartines sont la ciabatta (pain italien) dont vous trouverez la recette dans la rubrique « pains ».
Mais elles peuvent très bien être faites avec d’autres pains de votre choix: pain de campagne, baguette, pain de mie…
On peut aussi dériver ces tartines en amuses-gueules pour l’apéro.
 
Les tartines au cheddar et aux poireaux pour 6 personnes.
Préparation: 3 mn. Cuisson: 12mn
Ingrédients:
  • 220g de cheddar
  • 170g de beurre à température ambiante
  • 4 poireaux finement coupés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • sel
  • poivre
  • 1 pain type Ciabatta
 
Préchauffer votre four à 200-210°C.
Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre le fromage et le beurre et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les poireaux, l’ail, le sel, le poivre et mixer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Couper le pain horizontalement de manière à faire 2 grandes tranches de pain.
Les tartiner de la préparation au fromage, en couche plus ou moins épaisse selon votre goût.
Les mettre sur une plaque et enfourner pendant 10 à 12 mn.
A la fin de la cuisson, sortir les tartines du four, les laisser un peu refroidir et les découper en plusieurs parts.
 
Absolument délicieux!
A varier en modifiant le fromage (roquefort, raclette, emmental…) et les légumes (épinards, blettes…).
 
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from → PAINS

LE CHILI DES SURFEURS

5 juin 2011
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Le Dimanche, lorsque nous sommes à la maison et que chacun vaque à ses occupations, j’adore rechercher de nouvelles recettes sur le net ou visionner quelques émissions culinaires…
Je suis une grande fan de Cuisine TV et particulièrement de Nigella, Jamie, Giada, Louis ou Annabelle.
Une émission a particulièrement attirée mon attention ce dimanche-là: « Giada comme à la maison » ou plutôt son menu qui se prêtait particulièrement bien à cette journée pluvieuse et fraîche et qu’elle a concocté pour son surfeur de mari.
Il s’agit d’un chili au poulet et haricots blancs accompagné de tartines au cheddar et aux poireaux.
Le pain utilisé pour les tartines étant une ciabatta et n’ayant pas envie de mettre une claquette dehors, j’ai donc décidé aussitôt d’en trouver la recette et de la fabriquer moi-même.
J’adore faire mon pain et encore plus dénicher de nouvelles recettes pour varier les plaisirs.
Vous trouverez la recette de La Ciabatta dans la rubrique « pains ».
D’autre part,  pour ces tartines vous pouvez improviser avec d’autres pains: grandes tranches de pain de campagne, baguettes coupées en deux, pain de mie…
Les photos jointes ne rendent pas honneur au plat mais elles ont été prises de mon téléphone portable.
Je ne manquerais pas de les améliorer lorsque je referais mon chili.
Recette du Chili au poulet que j’ai renommé:
 « Le Chili des surfeurs » pour 6 personnes.
Préparation: 15mn. Cuisson: 1h30
Ingrédients:
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 800 à 900g de blancs de poulet haché
  • Epices: 2 c.s de cumin, 1 c.s de fenouil, 1 c.s d’origan, 2 c.c de piment en poudre ou remplacer ces épices par un sachet d’épices spécial « chili ».
  • 3 c.s de farine
  • 800 à 900g de haricots blancs (par ex: cannellinis) lavés et égouttés
  • 1 botte de feuilles de blette sans les cotes et coupées en lanières (on peut les remplacer par des épinards frais ou du chou chinois)
  • 250g de maïs
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • piment séché ou en pulpe
  • sel
  • poivre
  • Et pour la présentation: parmesan et persil plat
 
Dans une grande cocotte mettre l’huile à chauffer sur feu moyen et ajouter les oignons.
Les laisser cuire 5mn et ajouter l’ail haché.
Incorporer le poulet haché et les épices. Bien remuer pour éviter que le hachis de poulet ne s’amalgame et faire revenir pendant 8mn.
Incorporer la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Ajouter les haricots blancs, les blettes, le maïs et le bouillon.
Porter à ébullition en remuant doucement avec une cuillère en bois.
Laisser cuire sur feu très doux sans couvercle pendant 1 bonne heure.
 
 
 
Surveiller régulièrement pendant la cuisson que le bouillon ne s’évapore pas trop vite.
En fin de cuisson le chili doit avoir réduit et épaissi mais doit rester suffisamment liquide pour pouvoir le servir dans des bols.
Ajouter le piment à votre goût et prolonger la cuisson encore 10mn.
Poivrer et saler.
Servir dans de jolis bols avec du parmesan rapé et du persil plat et accompagner des tartines au cheddar et aux poireaux.
La recette des tartines au cheddar et aux poireaux se trouve dans la rubrique « pains ».
Je peux vous affirmer que ce plat est absolument délicieux et réconfortant.
A déguster devant un bon feu avec les gens qu’on aime!!!
 
 
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from → PLATS UNIQUES, POULET

LA CIABATTA

5 juin 2011
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La ciabatta est un pain italien à l’huile d’olive. Sa forme est rectangulaire, allongée et relativement plate.
On s’en sert couramment pour fabriquer de délicieux sandwichs. 
 
 
Sa fabrication est plutôt longue car la recette de base impose de fabriquer une sorte de levain (la biga) la veille.
Mais votre patience sera vite récompensée lorsque vous gouterez ce délicieux pain.
 
La Ciabatta (pour 2 pains)
Ingrédients:
 
Pour la biga:
  • 150g de farine
  • 100 ml d’eau
  • 4g de levure SAF (bio)
Pour la pâte:
  • 300g de farine
  • 120 ml de lait
  • 20 ml d’eau
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 8g de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
Donc la veille (ou quelques heures avant), préparer la biga en mettant ensemble la levure, la farine et l’eau.
Pour ceux qui possèdent une MAP, lancer un programme « pâte à pizza » et laisser comme ça jusqu’au lendemain.
Pour les autres, bien mélanger ensemble les ingrédients et laisser reposer dans un plat couvert et à température ambiante.
Le lendemain ou lorsque la biga s’est bien développée et fait quelques bulles, y ajouter les ingrédients de la pâte.
Pour les MAP, relancer un programme « pâte à pizza » celui-ci dure en moyenne 1h30 et inclus un temps de repos à bonne température pour permettre à la pâte de gonfler.
Pour les autres, bien mélanger avec les mains pour tout amalgamer. La pâte est très collante et humide, c’est normal, tout va bien.
Plus on va la pétrir et plus elle va se raffermir. En tout le pétrissage ne doit durer que 5 bonnes minutes afin d’éviter d’obtenir une pâte trop sèche.
Placer la pâte dans un saladier préalablement huilé à l’huile d’olive, couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Pour les MAP, laisser le programme se terminer normalement.
A la fin, vous devriez logiquement obtenir une pâte qui a triplée de volume.
 
Pour toutes les pâtes qui nécessitent de se travailler à la main, j’utilise de l’huile d’olive pour me graisser les mains et le plan sur lequel je vais travailler.
Je trouve la farine trop salissante, volatile et si on a le malheur de trop s’en servir la pâte a vite tendance à durcir.
Je m’en sers aussi bien pour les pâtes salées que sucrées. Le goût prononcé de l’huile d’olive ne va en aucun cas masquer le goût de la pâte de base car après cuisson il se fait très dicret.
Sortir donc la pâte et la poser sur votre plan de travail.  La travailler un peu pour lui donner la forme d’un rectangle et la couper en deux à l’aide d’un couteau ou d’un coupe pâte.
Façonner deux rectangles. Et les poser sur la plaque de four couverte de papier sulfurisé.
A ce moment-là on peut fariner légèrement la surface de chaque pain afin d’obtenir un bel aspect un peu rustique après cuisson.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois environ 1h.
 
Préchauffer le four à 240° avec un petit récipient (allant au four) rempli d’eau afin de créer de la vapeur.
A température, enfourner les pains et cuire pendant 5mn. Ensuite baisser le thermostat à 210° et laisser encore 15mn.
Une fois cuites, sortir les ciabatte du four et les laisser refroidir sur une grille.
 
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from → PAINS

MARQUISE AU CHOCOLAT

4 juin 2011
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Marquise au chocolat

 
 
Nous allons dîner ce soir chez mes parents et j’ai donc décidé de préparer une marquise au chocolat pour le dessert.
Il s’agit d’une préparation à base de chocolat, de beurre et d’oeufs agrémentée de petits morceaux de biscuits qui ne nécessite pas de cuisson et qui se déguste bien froide. 
Attention, cette recette ne nécessite que des jaunes d’oeufs mais ne jetez pas les blancs. Mettez-les dans un ramequin bien couvert par un film alimentaire et gardez-les au frais afin d’en faire très rapidement des meringues.
Je rajouterais très prochainement la recette de mes petites meringues croustillantes qui se mangent comme des bonbons.
 
Voici la recette de la marquise au chocolat:

Ingrédients

Ingrédients

                       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   Pour 6 personnes:
  •  300g de chocolat noir
  •  200g de beurre
  •  100g de sucre glace (Attention le sucre ne sera utile que si vous utilisez du chocolat non sucré)
  •  5 jaunes d’oeufs
  •  1 boite de biscuits de type « petits beurres »
 
 Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole avec 4 cuillérées à soupe d’eau et faire fondre à feu doux.
Dès que le chocolat commence à fondre, ajouter le beurre en morceaux.
Couper le feu sous la casserole et remuer jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et forment une crème lisse.
Ajouter le sucre glace (si vous avez utilisé du chocolat non sucré, dans le cas contraire ne le rajoutez pas sauf si vous aimez les desserts très sucrés) et les jaunes d’oeufs.
Mélanger à nouveau jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
Conserver 6 biscuits entiers de côté et écraser grossièrement les autres.
Les ajouter au chocolat et mélanger.
Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
Verser dans le moule la préparation.
Ajouter sur le dessus les petits beurres entiers restants en les alignant de manière à ce qu’ils se retrouvent dessous au moment du démoulage et forment une base biscuitée.
Placer le moule au congélateur pendant 1 heure puis au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’au moment de servir.
Le moment venu, démouler le gâteau sur un plat de présentation et le décorer à votre guise(smarties, sucre glace…).
Pour ma recette, j’ai choisi de le décorer avec du coco râpé.
A servir avec une boule de glace (coco par ex) ou de la crème anglaise.
 
Variantes:  On peut ajouter de l’extrait de café ou une cuillérée de café lyophilisé dans le chocolat fondu.
                         On peut aussi remplacer les biscuits ou ajouter en plus des biscuits des morceaux de fruits au choix (bananes, mangues, poires…).
                         Ou ajouter des petites meringues au centre au moment où on rempli le moule….
                         Bref tout est possible, ce n’est qu’une question d’inspiration, de goût et selon le thème du repas que conclura ce gâteau.
 
 
 
 
 
 
 
                                                                                                                                       
 
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from → DESSERTS

BIENVENUE A TOUS!!!

3 juin 2011
Oui bienvenue à tous ceux qui me feront l’honneur de venir consulter ce nouveau blog de cuisine.
Je sais, j’en entends déjà certains dire: « Encore un blog de cuisine??? ».
Depuis quelques mois l’idée faisait son chemin dans ma tête et j’étais chaque fois stoppée dans mon élan en pensant aux nombreux blogs culinaires déjà existants mais ma passion a su prendre le dessus.
J’ai envie de vous faire partager mes découvertes, mes petits secrets, mes idées afin de vous inspirer à votre tour dans vos préparations de repas.
C’est bien sûr en toute humilité et sans prétention que je vous ferais partager mes recettes.
Mes tendances culinaires vont de la cuisine méditérranéenne à la cuisine calédonienne en passant par l’Asie et autres pays du pacifique.
En effet je suis née et je vis en Nouvelle-Calédonie. Mais j’ai malgré tout vécu pendant de nombreuses années dans le sud de la France. De plus une partie de ma famille est d’origine sicilienne avec des influences tunisiennes et marocaines.
Bref je me ferais un plaisir de vous faire part de mes recettes de famille, mes recettes de pains, de patisseries et bien plus encore!
La cuisine reste une histoire d’inspiration et d’humeur.
Alors surtout n’oubliez pas que lorsque c’est fait avec LE COEUR c’est toujours bien MEILLEUR!!!
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