POULET GRILLÉ À LA MOUTARDE
2 août 2011
Voici une délicieuse recette de poulet rôti au four, tirée d’un récent magazine de cuisine que je trouve excellent : « Zeste ».
Si vous avez l’occasion de l’acheter, n’hésitez pas!
Ce poulet est cuit au four avec une croûte de beurre et de moutarde et entouré de petits légumes. Le poulet en ressort bien parfumé et cette recette change du classique poulet rôti.
Poulet grillé à la moutarde pour 4 à 6 personnes (selon la taille du poulet).
Préparation: 15mn. Cuisson: 1h20.
Ingrédients:
- 1 poulet entier de 1.5kg à 1.8kg.
- 1 petit oignon.
- 1/2 citron.
- 1 gousse d’ail.
- 40g de beurre mou.
- 50g de moutarde en grains.
- Sel, poivre.
- Herbes de Provence.
- 4 pommes de terre.
- 2 carottes.
- Des petits pois (surgelés) ou des haricots verts.
- Ou encore un mélange de légumes surgelés. Au choix.
- Préchauffer le four à 180°c (th.6).
- Prendre un grand plat à four (avec couvercle). Poser le poulet dedans et mettre à l’intérieur l’oignon, le 1/2 citron et l’ail coupés en gros morceaux.
- Dans un bol, mélanger le beurre et la moutarde. Saler, poivrer. Etaler ce mélange sur toute la surface du poulet.
- Ajouter dans le plat autour du poulet les légumes épluchés et coupés en morceaux. Ajouter un verre d’eau et saupoudrer d’herbes de Provence.
- Enfourner pour 1h20. A la fin de la cuisson, laisser reposer 10mn.
GÂTEAU STRACCIATELLA AU MICRO-ONDES
1 août 2011
Voici un délicieux gâteau à la cuisson plus que rapide et vraiment original. On a ici 2 parfums: chocolat et vanille- pépites de chocolat qui se complètent magnifiquement bien….
Idéal pour des urgences gâteaux de tout genre, goût et esthétique en plus!
Gâteau stracciatella au micro-ondes.
Préparation: 10mn. Cuisson: 6mn..
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir en pépites ou 150g de chocolat noir et 50g de pépites de chocolat.
- 100g de beurre.
- 100g de farine.
- 3 oeufs.
- 20g de sucre en poudre.
- Extrait de vanille ou extrait d’amandes amères.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 mn.
- Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sucre, 1c.c d’extrait de vanille.
- Ajouter le beurre fondu. Bien remuer.
- Faire fondre 150g de chocolat noir au micro-ondes pendant 2mn et bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
- Partager la pâte en deux. Ajouter dans une moitié, le chocolat fondu et bien remuer pour l’amalgamer. Puis ajouter les pépites dans l’autre moitié.
- Prendre un moule qui passe au micro-ondes. Prendre une grosse cuillère et alterner une cuillerée de chaque mélange dans le moule jusqu’à ce qu’à la fin. Le moule n’est pas trop plein mais ça va gonfler.
- Mettre au micro-ondes pour 6 mn.
- Une fois la cuisson terminée, sortir le moule et le laisser complètement refroidir avant de le démouler.
SOURIS D’AGNEAU CONFITES À L’ORIENTALE
29 juillet 2011
L’agneau est une viande que j’apprécie particulièrement car elle permet de nombreuses préparations: de la plus classique à la plus insolite.
Ayant acheté de belles souris d’agneau chez mon boucher préféré, j’ai choisi de les préparer à l’orientale afin de les déguster avec une bonne semoule.
Cette recette donne place à ce que vous avez dans le frigo ou le congélateur en ce qui concerne les légumes.
Vous pouvez y mettre les légumes frais que vous venez d’acheter, un assortiment de légumes surgelés pour couscous ou un mélange de légumes surgelés de votre choix.
Pour ma part, j’ai un grand choix de légumes surgelés au congélateur, ce qui me permet d’en avoir toujours sous la main pour me permettre de concocter des repas équilibrés et de pallier aux nombreuses et régulières pénuries que nous connaissons ici.
Ce plat peut se cuire aussi bien dans une cocotte sur le feu qu’au four.
Ici ce sera une cuisson à la cocotte mais je l’ai déjà essayé au four en cuisson douce et plus longue ce qui m’a permis d’obtenir non seulement des souris parfaitement confites mais aussi des légumes super fondants: un régal.
Souris d’agneau confites à l’orientale pour 4 personnes.
Préparation: 10mn. Cuisson: 1h minimum.
Ingrédients:
- 4 souris d’agneau.
- 500g de légumes au choix (pour ma part j’ai mis 2 assortiments différents de légumes vapeur surgelés) et quelques fruits secs si vous aimez le sucré-salé (raisins, abricots, pruneaux…).
- 2 poivrons rouges.
- 1 petite boite de pois chiches (facultatif)
- épices: cumin, 4 épices, coriandre, piment doux (à varier selon ce que vous avez sous la main mais plus il y en a et meilleur c’est).
- 250g de semoule pour couscous.
- huile d’olive.
- soyo
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 litre de bouillon de légumes.
- Mettre un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faire légèrement colorer les souris.
- Ajouter ensuite l’oignon, l’ail, les épices, le soyo (pour saler) et le poivre.
- Laisser suer 5 mn et ajouter tous les légumes, les fruits secs et les pois chiches.
- Lorsque les légumes commencent à chauffer ajouter le bouillon jusqu’à hauteur des souris.
- Mettre un couvercle et laisser cuire à feu moyen puis à feu doux dès les premiers bouillons.
- Laisser cuire 1h tranquillement en remuant régulièrement les légumes pour ne pas qu’ils accrochent.
- En attendant préparer la semoule. Une fois prête, il est possible d’y rajouter un peu d’épices et quelques raisins secs réhydratés dans de l’eau chaude ou du bouillon qu’on aura prélevée dans la cocotte.
PAIN MAROCAIN CUIT À LA POELE
28 juillet 2011
Il s’agit d’un pain mi-farine mi-semoule qui a la particularité de se cuire à la poêle. On retrouve ce genre de pain aussi bien dans la cuisine marocaine, que tunisienne, algérienne ou encore juive. Il est traditionnellement préparé pendant les périodes de ramadan.
La recette ici est nature afin de pouvoir l’accompagner de plats salés ou sucrés mais il peut parfaitement être parfumé avec des épices ou des herbes.
Il est très facile à faire et rapide à cuire et peut se préparer pour accompagner par exemple un délicieux plat oriental ou juste se déguster avec du beurre et du miel… Bref c’est comme vous voulez… A VOUS DE VOUS FAIRE PLAISIR!
Pain marocain cuit à la poêle.
Ingrédients:
- 250g de farine.
- 250g de semoule fine.
- 20g de levure.
- 1 c.c de sel.
- 1 c.s de sucre.
- 1 c.s de jus de citron (le citron permet d’atténuer le goût de la levure).
- 4 c.s d’huile d’olive.
- 300g d’eau tiède (+/- à voir à la formation de la pâte).
- Mettre tous les ingrédients dans votre map ou votre pétrin, en prenant soin de ne pas verser le sel et la levure au même endroit. En effet, en contact direct le sel empêche la levure d’agir: ceci est valable pour toutes les recettes de pains.
- Lancer le programme « pâte » (1h30) qui associe mélange et temps de levée. Au pétrin ou à la main, bien mélanger pendant une vingtaine de minutes puis laisser reposer à couvert pendant 1h.
- Au bout de ce temps , sortir la pâte et la partager en autant de pains que vous souhaitez. Moi je l’ai fait cuire en une seule fois, mais on peut faire deux pains ou plusieurs petits pains.
- Les façonner rapidement et les enrober de semoule fine.
- Poser le tout sur une plaque , couvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h.
- Prendre une poêle (moi j’utilise une poêle en pierre) et la faire chauffer à feu moyen pendant 5mn.
- Mettre le pain dedans, couvrir et laisser cuire 5mn. Ensuite, retourner le pain (attention à ce stade il est très friable) et laisser cuire de l’autre côté encore 5 mn.
- Déguster!
SOUPE DE MAÏS AU PHILADELPHIA
27 juillet 2011
Le froid étant bien installé, je rappelle pour mes lecteurs métropolitains qu’en Nouvelle-calédonie nous sommes en plein hiver, une bonne soupe chaude et réconfortante ne se refuse pas le soir tombé. Bon d’accord, ce ne sont pas les rudes hivers de France mais tout de même sur les Koghis les températures descendent à 10-15°c le soir.
Cette soupe change des classiques soupes de légumes et le maïs lui apporte une touche suave et légèrement sucrée alors que le Philadelphia apporte son côté crémeux.
On peut aussi la relever avec du piment à ajouter en fin de préparation.
Cette délicieuse soupe se déguste bien chaude et accompagnée de délicieux croûtons aillés.
Soupe de maïs au Philadelphia pour 4 personnes.
Préparation:10mn. Cuisson: entre 15mn et 30mn.
Ingrédients:
- 400 g de maïs en boîte ou surgelé.
- 125 g de Philadelphia.
- 2 oignons émincés.
- 1/2 piment rouge épépiné, finement haché
- 1 l de bouillon de poule (faire bouillir 1l d’eau et y ajouter deux cubes de bouillon de poule).
- 2 grosses tomates à chair ferme, coupées en morceaux.
- 1 c.c d’origan frais.
- 1 c.c d’huile d’olive pour la cuisson.
- 1 gousse d’ail.
- Eplucher et émincer les oignons. Prendre une cocotte et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux pour ne pas qu’ils colorent trop pendant quelques minutes.
- Ajouter le maïs, les tomates, le bouillon de poule et l’origan.
- Laisser mijoter pendant 15mn à 30mn (si maïs surgelé). Ajouter le piment et le Philadelphia.
- Frotter des tranches de pain avec une gousse d’ail et les passer sous le grill du four. Les retourner et les retirer dès coloration. Couper en petits croûtons.
- Passer la soupe au mixer.
- Saler et poivrer.
- Servir bien chaud.
PETITS POTS DE FONDANT AU CHOCOLAT
26 juillet 2011
Ces fondants sont terriblement délicieux et très rapides à faire. J’ai ajouté sur la surface quelques pépites de chocolats mais on peut aussi ajouter un carreau au coeur du pot ou des framboises… Ils se dégustent tièdes et directement dans le pot. En réduisant la cuisson, ils se transforment en coulants…. Pour grosses envies de chocolat…
Petits pots de fondants au chocolat pour 4 ramequins de taille moyenne.
Préparation: 10mn. Cuisson: 15mn.
Ingrédients:
- 100g de beurre.
- 3 oeufs.
- 50g de farine.
- 100g de sucre en poudre (facultatif).
- 200g de chocolat noir pâtissier.
- Quelques pépites de chocolat.
- Préchauffer le four à 180°c (th.6).
- Dans une casserole (ou 2mn au micro-ondes) faire fondre doucement le beurre et le chocolat.
- Dans un saladier mettre le sucre, les oeufs et la farine. Mélanger.
- Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement.
- Verser dans les ramequins.
- Saupoudrer quelques pépites de chocolat sur le dessus.
- Enfourner pour 15mn. Ou 10mn pour des coulants.
- A la sortie du four, les fondants n’ont pas l’air tout à fait cuit mais c’est normal. Il faut les laisser tiédir.
GRATIN D’ENDIVES AU JAMBON
25 juillet 2011
En bonne épouse d’un gars du Ch’nord (de la France), je me fais un plaisir de lui cuisiner des spécialités de sa région qui lui rappellent les bons petits plats de sa maman. J’ai d’ailleurs créé une nouvelle rubrique: « Cuisine du Ch’Nord » dans laquelle je rajouterais au fur et à mesure les recettes.
Je commence aujourd’hui par les endives (ou chicons en ch’ti) au jambon. Il s’agit d’une recette bien connue et classique. Mais ici les endives au jambon sont cuites dans une béchamel et accompagnées de pommes de terre. Un plat bien réconfortant et nourrissant pour nos soirées fraîches en ce moment.
Gratin d’endives au jambon pour 4 personnes.
Préparation: 10mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- 4 endives.
- 4 tranches de jambon.
- 1 litre de béchamel.
- 4 pommes de terre.
- Gruyère râpé.
-
Pour la béchamel:
- 1l de lait.
- 80g de beurre.
- 80g de farine.
- sel, poivre
- Facultatif: un peu de gruyère râpé.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les laver. Couper la base des endives et les nettoyer. Mettre le tout dans une cocotte-minute et compter 20mn de cuisson à partir où la soupape chuchote.
- Béchamel: Dans une casserole mettre le beurre à fondre sur feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois pendant 2 mn. Toujours sur le feu, ajouter ensuite le lait froid en une seule fois. Saler, poivrer. Et remuer sans cesse pendant plusieurs minutes. La sauce va épaissir en approchant de l’ébullition. Attention, il faut quelques minutes avant qu’elle n’épaississe mais ensuite ça arrive d’un coup voilà pourquoi il faut éviter de quitter la sauce des yeux. Une fois épaissie, il faut quand même qu’elle reste liquide donc il vaut mieux couper le feu dès qu’elle commence à prendre. On peut ajouter un peu de gruyère râpé pour ajouter une petite touche gourmande supplémentaire.
- Préchauffer le four à 200°c (th. 6/7).
- Prendre un grand plat à gratin. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans le plat. Répartir autour les pommes de terre.
- Verser délicatement la béchamel. Ajouter du gruyère râpé sur le dessus et enfourner pour 20mn.
GÂTEAU SPECIAL ANNIVERSAIRE
22 juillet 2011
J’ai créé ce gâteau spécialement pour Corine, qui a découvert mon blog dès ses premiers jours, et qui m’a donné l’envie de persévérer grâce à ses encouragements. Alors quand elle m’a demandé si je voulais bien m’occuper du gâteau d’anniversaire de son cher et tendre, j’ai accepté avec plaisir.
Elle m’a informée de ses goûts, je lui ai proposé ce que j’imaginais et nous nous sommes très vite mises d’accord.
Et voilà le résultat. Un gâteau glacé façon tiramisu avec 3 génoises au chocolat intercalées par 2 étages de glace au mascarpone, un glaçage mascarpone, oeufs, extrait de café, whisky et enfin des petites meringues au café, le tout saupoudré de cacao en poudre.
SAUMON SUR BLINIS ET SA TOUCHE DE CRÈME
21 juillet 2011
Avec mes blinis à la ricotta, super moelleux, j’ai eu envie de déguster un délicieux saumon fumé que j’ai fait mariner et une touche de crème fraîche montée en chantilly juste nature…. Est-ce utile de vous dire que c’était tout simplement un régal?
Saumon sur blinis et sa touche de crème.
Préparation: 5mn.
Ingrédients:
- Saumon fumé.
- 250g de crème fraîche.
- citron.
- Huile d’olive.
- Poivre.
- Aneth.
- Blinis à la ricotta.
Préparation:
- Découper les tranches de saumon fumé en lanières. Les déposer dans un plat et verser dessus le jus d’un citron ainsi que 3 c.s d’huile d’olive. Poivrer. Saupoudrer d’aneth et conserver au frais pendant une dizaine de minutes.
- Battre en chantilly la crème fraîche. La laisser nature, la douceur de la crème va parfaitement se marier au saumon mariné.
- Mettre un blinis sur un plat et y déposer une petite cuillère de crème fouettée. Ajouter une ou deux lanières de saumon mariné et déposer éventuellement un deuxième blinis.
- Recommencer jusqu’à la fin du saumon.
MADELEINES PARFUMÉES AU SPECULOOS
20 juillet 2011
Les madeleines sont de délicieuses petites pâtisseries qui se dégustent à tous les parfums.
Habituellement, je mets dans la pâte un peu d’extrait d’amandes amères et un carreau de chocolat dans chaque moule à madeleines.
Ou tout simplement un peu d’extrait de vanille pour les déguster natures.
Là j’ai choisi de les parfumer au speculoos car j’ai encore de la pâte de speculoos dans mon frigo.
Cette recette est parfaite car les madeleines sont légères et bien gonflées.
Madeleines parfumées au speculoos pour une vingtaine de madeleines.
Préparation: 10mn. Cuisson: 12mn pour les grandes et 10mn pour les petites.
Ingrédients:
- 100g de sucre (200g si vous n’utilisez pas de pâte de speculoos).
- 200g de farine à gâteaux.
- 175g de beurre.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 5 oeufs.
- 100g de pâte de speculoos.
- Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter peu à peu la farine et la levure tout en continuant à mélanger.
- Enfin ajouter le beurre fondu et la pâte de speculoos.
- Laisser à reposer la pâte à température ambiante le temps de faire préchauffer le four.
- Préchauffer le four à 190° (th. 6/7). La température est importante car c’est elle qui sera garante des jolies bosses des madeleines.
- Remplir les moules à l’aide d’une cuillère à soupe et enfourner 12 minutes pour des madeleines de taille normale et 10 minutes pour des madeleines plus petites.
Les gourmandises de Miss Nini 