BOUCHÉES À LA REINE
5 juillet 2011
Voici un grand classique, qu’on ne pense pas souvent à faire mais qu’on mange avec plaisir lorsqu’on le trouve sur la table.
Idéal pour réchauffer les soirées un peu frisquettes en ce moment.
Lorsque je fais mes courses et que je tombe sur les paquets de feuilletés pour bouchées à la reine, j’en prend un.
Les soirs où je n’ai pas d’inspiration, je les sors et improvise avec ce que j’ai dans mon frigo ou mon congélateur.
J’utilise généralement une viande blanche pour les accommoder (poulet, veau ou porc) mais on peut varier avec des crevettes, du saumon ou encore des quenelles.
Pour la sauce de base, j’utilise une béchamel que je fais moi-même mais pour les plus pressés on trouve des briques toutes prêtes au rayon crème fraîche.
Pour cette recette, j’ai décidé d’ajouter des petits pois surgelés à ma viande afin d’avoir des légumes verts.
Bouchées à la reine pour 6 personnes.
Préparation: 20mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- Pour la béchamel:
- 1l de lait.
- 80g de beurre.
- 80g de farine.
- sel, poivre
- Facultatif: un peu de gruyère râpé.
- 4 escalopes de poulet.
- 200g de champignons de paris.
- 100g de petits pois.
- 1 verre d’eau.
- un peu d’huile d’olive.
- soyo ou sel.
- poivre.
- 2 échalotes.
- Béchamel: Dans une casserole mettre le beurre à fondre sur feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois pendant 2 mn. Toujours sur le feu, ajouter ensuite le lait froid en une seule fois. Saler, poivrer. Et remuer sans cesse pendant plusieurs minutes. La sauce va épaissir en approchant de l’ébullition. Attention, il faut quelques minutes avant qu’elle n’épaississe mais ensuite ça arrive d’un coup voilà pourquoi il faut éviter de quitter la sauce des yeux. Une fois épaissie, il faut quand même qu’elle reste liquide donc il vaut mieux couper le feu dès qu’elle commence à prendre. On peut ajouter un peu de gruyère râpé pour ajouter une petite touche gourmande supplémentaire.
- Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Faire revenir 2 mn les échalotes hachées puis ajouter la viande, les petits pois surgelés et les champignons. Laisser colorer, déglacer avec 2 c.s de soyo. Ajouter le verre d’eau. Saler. Couvrir et laisser cuire pendant 10 mn à feu doux.
- Une fois la viande et les petits pois cuits, ajouter la béchamel dans la poêle.
- Faire chauffer les feuilletés au four à 180° pendant 5mn avant de les remplir. Attention, les chapeaux des feuilletés sont dans les feuilletés. Il faut les découper délicatement avec la pointe d’un couteau.
- Préparer un riz blanc pour accompagner.
- Remplir chaque feuilleté avec le mélange sauce-viande et servir le restant avec le riz.
PÂTE SABLÉE
4 juillet 2011
Voici une recette de pâte sablée rapide à faire et délicieuse…
C’est celle que j’ai utilisé pour ma tarte choco-coco.
Elle est moelleuse et croustillante à la fois.
Pâte sablée pour une tarte.
Préparation: 5mn.
Ingrédients:
- 250g de farine.
- 125g de beurre mou ou de margarine.
- 1 oeuf.
- 2 c.s d’huile.
- 2 c.s de lait.
- 2 c.s de sucre.
- 1 pincée de sel.
- Dans un saladier ou un robot, mettre la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Malaxer 2 mn.
- Ajouter le sucre et le sel.
- Remuer encore.
- Ajouter le lait, l’huile et l’oeuf.
- Malaxer jusqu’à obtenir une boule.
- Vous pouvez l’utiliser tout de suite sans la mettre au réfrigérateur.
TARTE CHOCOLAT-COCO… UN PETIT GOUT DE PARADIS…
4 juillet 2011
Voici une bonne tarte combinant chocolat noir, crème fraîche, lait de coco et coco râpé… Et le tout sans sucre ajouté!!!
Un petit goût de paradis je vous dis!
Alors merci qui?
Tarte chocolat-coco pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre.
Préparation: 10mn. Cuisson de la pâte à blanc: 35mn.
Ingrédients:
- Un rouleau de pâte sablée toute prête ou une pâte sablée faite maison (c’est hyper rapide à faire et bien meilleur).
- une boite de 400g de lait de coco.
- 100g de crème fraîche.
- 500g de chocolat noir.
- 70g de noix de coco râpée + 10g pour décorer.
- Préchauffer le four à 160°.
- Prendre un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et y dérouler la pâte sablée. Recouvrir d’un autre morceau de papier sulfurisé et y déposer des haricots blancs secs (si vous n’avez pas de haricots secs vous pouvez simplement déposer sur le papier sulfurisé un plat allant au four de la taille approximative de votre moule). Le but étant d’empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Faire cuire la pâte pendant 20mn. Puis retirer les haricots secs et le papier sulfurisé posé dessus et continuer de cuire 15mn pour rendre la pâte croustillante.
- Dans une casserole, mettre le lait de coco et la crème fraîche. Faire chauffer mais ne pas faire bouillir.
- Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajouter la noix de coco râpée.
- Verser sur la pâte cuite. Laisser refroidir puis mettre la tarte au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
- Décorer de coco râpé avant de servir.
MES PETITS PAINS MOELLEUX
1 juillet 2011
J’adore ces petits pains super moelleux qu’on peut manger aussi bien à table qu’au petit déjeuner ou au goûter.
Ils sont simples à préparer et demandent juste un rouleau à pâtisserie et un verre pour les confectionner.
Evidemment, pour varier les formes on peut utiliser des emportes-piéces de la forme que l’on veut (étoile, coeur, animaux…).
Le moelleux s’obtient par l’ajout de lait que l’on fait dans notre pâte à pain. On peut bien sûr utiliser du lait végétal.
Et comme d’habitude, on peut les varier en utilisant différentes farines.
Ou pourquoi pas, ajouter une poignée de pépites de chocolat ou de raisins secs pour les déguster en version sucrée.
Ici, ils sont en version « nature » avec de la simple farine à gâteaux.
Mes petits pains super moelleux pour une vingtaine de petits pains (Diamètre du verre utilisé 7cm).
Préparation: 15mn. Levée de la pâte: 1h puis 45mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- 550g de farine classique T55 (ou 200g de T55 et 350g de farine de votre choix).
- 200g de lait.
- 155g d’eau tiède.
- 30g d’huile de tournesol (ou huile d’olive).
- 1 sachet de levure de boulangerie ou 8g de levure SAF.
- 1 c.c de sel.
- 1 c.s de sucre.
- Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain ou dans un pétrin. Lancer le programme « pâte » et laisser lever 1h. Si vous faite la pâte au pétrin ou à la main: malaxer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une belle boule de pâte, couvrir d’un torchon et laisser gonfler à l’abri dans un four ou micro-ondes. Il peut arriver qu’on aille trop vite en versant les ingrédients et que l’on se trompe dans les proportions. Pas d’inquiétude: si vous avez mis trop de liquide, équilibrer en rajoutant de la farine peu à peu jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien élastique. Si par contre vous avez mis trop de farine, rattraper la pâte en ajoutant tout doucement de l’eau. Surtout bien malaxer à chaque fois que vous ajouter un peu d’eau car le résultat est rapide.
- Au bout d’une heure, s’enduire les mains et le plan de travail d’huile et sortir la pâte. L’aplatir rapidement avec les mains puis l’étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 1cm à peu près.
- Prendre un verre de la grosseur de votre choix selon la taille de petits pains que vous souhaitez obtenir et découper les petits pains. Il suffit simplement de retourner le verre et de s’en servir comme découpoir (attention, utiliser un verre épais du style verre de cuisine ou à moutarde).
- Déposer au fur et à mesure les petits pains sur une plaque de four, voire deux, recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer un peu car ils vont gonfler.
- Lorsque toute la pâte est trouée, ne pas hésiter à la remalaxer rapidement et à l’étaler à nouveau pour continuer à la découper.
- Ne pas jeter les bouts restants, mais les poser aussi sur la plaque, ça fera des petits pains de formes différentes.
- Couvrir les plaques avec des torchons et laisser gonfler pendant 45 mn.
- Préchauffer le four à 200°.
- En enfournant tels quels les petits pains, ils auront un aspect lisse. Si vous voulez leur donner un aspect plus « boulangerie », faites une petite entaille avec un couteau bien aiguisé sur le dessus de chaque pain et saupoudrez un peu de farine avec une petite passoire. A FAIRE APRES LA LEVEE JUSTE AVANT D’ ENFOURNER.
- Enfourner les plaques une sous l’autre et laisser cuire 20 mn.
- Une fois cuit, déposer les petits pains sur une grille pour les laisser refroidir.
PETITS FLANS FETA COURGETTES ET CAROTTES AU CURRY
30 juin 2011
Ces petits flans sont très faciles à faire et apportent tout de suite une touche originale au repas.
En effet, il n’est jamais évident de proposer des légumes, surtout aux convives qui n’en raffolent pas.
Je peux vous assurez que les légumes proposés sous cette forme là sont très savoureux et réconcilieront beaucoup de personnes avec les légumes.
Et chose idéale pour moi, on peut les créer avec ce qu’on a dans le frigo, selon l’inspiration ou en fonction du menu proposé.
Vous me connaissez maintenant, j’aime les recettes qui ne sont pas figées et que je peux faire varier selon mes envies.
Ici, ils seront aux courgettes et carottes avec un petit carré de féta fondant au coeur et une pointe de curry.
A vous de varier les légumes (épinards, petits pois, citrouille…), le fromage (gouda, roquefort, mozzarella…) et les épices (cumin, coriandre, basilic…).
Bref vous l’aurez compris A VOUS DE VOUS FAIRE PLAISIR!
Petits flans féta, courgettes, carottes au curry pour un moule de 12 muffins.
Préparation: 15mn. Cuisson: 25mn.
Ingrédients:
- 2 courgettes.
- 2 carottes.
- 2 oeufs.
- 1 cube de féta par petits moules.
- 1 petite brique de crème fraîche.
- 1 petite poignée de gruyère râpé.
- 1 gousse d’ail hachée.
- 1 c.c de curry.
- 1 c.c de curcuma.
- soyo ou sel.
- poivre.
- Préchauffer le four à 170°.
- Au choix: râper les légumes (afin d’avoir une texture fine et aucun morceau de légumes) ou faire des tranches /cubes (qu’on fera fondre ensuite).
- Prendre une poêle, verser 1c.s d’huile d’olive et mettre les légumes et l’ail.
- Les laisser cuire pendant une dizaine de légumes. Il faut que les légumes soient très tendres et donnent l’impression de fondre. Si on utilise des légumes surgelés, on peut à ce moment-là, les couper grossièrement avec une cuillère en bois afin d’obtenir des petits morceaux.
- Déglacer avec 2 c.s de soyo (ou saler). Ajouter le poivre, le curry et le curcuma. Puis la crème fraîche.
- Goûter pour vérifier l’assaisonnement et retirer du feu.
- Ajouter les 2 oeufs et le gruyère râpé.
- Huiler les moules avec un peu d’huile d’olive et un morceau d’essui-tout.
- Transvaser la préparation avec une grosse cuillère dans chaque moule et y enfoncer au centre un cube de féta.
- Mettre au four pour 25 mn.
- Les petits flans doivent avoir pris et être légèrement coloré.
PUDDING BANOFFEE
29 juin 2011
Après mes essais de cannelés je me suis retrouvée avec une grosse boite pleine de gâteaux plus ou moins secs selon les cuissons.
Ca faisait quelque temps que je voulais me lancer dans la préparation d’un banoffee pie: une tarte biscuitée recouverte de tranches de bananes, de caramel crémeux, de chocolat.
J’ai donc décidé de faire un deux en un.
Le pudding est la meilleure recette pour recycler du vieux pain, des biscuits, des viennoiseries ou des restes de gâteaux.
Moi j’ai recyclé une partie de mes cannelés: je les ai coupé en deux pour les poser au fond de mon plat, j’ai recouvert avec des bananes en tranches, j’ai versé dessus mon caramel crémeux, puis une nouvelle couche de cannelés coupés en deux et enfin une poignée de pépites de chocolat. J’ai arrosé le tout d’un mélange lait-crème et oeufs puis au four.
Bon sur la photo ça ne ressemble pas à grand chose. Mais sachez qu’un pudding bien crémeux ne se démoule pas mais se sert directement à la cuillère dans les assiettes.
Au final, on obtient un pudding bien moelleux, accompagné de tranches de bananes fondantes et une touche de chocolat, le tout enrobé d’une délicieuse crème parfumée à la vanille.
Pudding banoffee.
Préparation: 10mn. Cuisson:40mn.
Ingrédients:
- Prendre un moule suffisamment grand pour pouvoir recouvrir complètement la préparation de liquide sans que ça n’arrive à ras-bord. En cuisant ça va un peu gonfler et ça risque de déborder.
- +/- 300g de gâteau, viennoiseries ou pain.
- 3 bananes.
- 1 poignée de pépites de chocolat ou quelques carreaux de chocolat (1/2 plaquette).
- 2 oeufs.
- 1/2 l de lait.
- 25 cl de crème fraîche.
- 1 c.c d’extrait de vanille.
- Pour le caramel:
- 3 c.s de sucre.
- 10 cl de crème fraîche.
- 25g de beurre.
- Prendre le moule. Faire une première couche avec les bouts de gâteaux ou de pain. Recouvrir d’une couche de bananes en tranches.
- Préparer le caramel en mettant dans une casserole 3 c.s de sucre et un peu d’eau. Une fois que le caramel se forme, retirer la casserole du feu et mettre le beurre en morceaux. Bien remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ensuite, ajouter la crème fraîche et tout en remuant remettre 2 mn sur le feu pour chauffer le tout. Verser sur les bananes.
- Remettre une couche de gâteau. Puis une poignée de chocolat en pépites ou en carreaux.
- Dans la casserole qui a servi au caramel, verser le lait, la crème fraîche et l’extrait de vanille. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Je ne mets pas de sucre car les cannelés, les bananes et le chocolat ont en suffisamment. Mais si vous utilisez du pain vous pouvez ajouter 3 c.s de sucre dans le lait.
- Fouetter les deux oeufs et les ajouter au lait chaud sans cesser de remuer.
- Verser le tout sur la préparation dans le moule.
- Laisser 15 mn de côté pour que le liquide chaud se disperse partout et imprègne bien le gâteau.
- Préchauffer le four à 180°.
- Enfourner pendant 40 mn.
- A servir tiède ou froid.
TABOULÉ DE LA MER
28 juin 2011
Le taboulé est un plat que j’aime faire (et manger) assez souvent. Généralement, je le fais de la manière classique avec des concombres et des tomates mais là il me restait quelques crevettes et du surimi, je l’ai donc adapté afin de finir mes restes.
A varier avec les fruits de mer ou les poissons de votre choix.
A servir très frais. En entrée ou en accompagnement de grillades.
Taboulé de la mer pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 mn.
Ingrédients:
- Quelques crevettes cuites (5 ou 6).
- Surimi (en bâtonnets ou râpé).
- 200g de semoule (moyenne ou fine).
- 4 citrons.
- Un bouquet de persil.
- Un bouquet de menthe ou de coriandre.
- Sel-poivre.
- Huile d’olive.
- Préparer une marinade avec les citrons, 6 c.s d’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil et la menthe.
- Eplucher les crevettes et les couper en petits morceaux. Couper les bâtonnets de surimi.
- Ajouter le tout dans la marinade, bien mélanger et laisser de côté.
- Faire cuire la semoule. Dans la recette de base du taboulé, la semoule cuit directement dans le citron et l’huile d’olive. Mais il faut s’y prendre plusieurs heures avant. J’ai donc choisi de faire une cuisson classique de la semoule pour faire de ce plat, un plat rapide à faire.
- Une fois la semoule cuite, la laisser tiédir.
- Puis l’ajouter dans la marinade.
- Bien remuer pour tout enrober, goûter et rectifier l’assaisonnement. Ne pas hésiter à rajouter du citron ou de l’huile d’olive si le taboulé vous parait trop sec. Mettre au frais une bonne heure.
LES CANNELÉS BORDELAIS
27 juin 2011
J’ai redécouvert les cannelés il n’y a pas si longtemps… En effet, j’avais eu l’occasion d’en goûter il y a plusieurs années mais je ne leurs avais trouvé aucun intérêt car aucun goût.
Mais il y a quelques mois, ma maman m’a donné envie d’en confectionner après m’avoir assuré que c’était une pâtisserie aussi délicieuse que parfumée.
Après avoir passé quelques heures sur le net à rechercher la meilleure façon de faire et à lire les commentaires, j’ai fini par en extraire une recette.
En fait la pâte est plutôt facile à faire, c’est surtout la cuisson qui est délicate. Et je me suis rendue compte qu’à chaque fois que je fais des cannelés, le résultat est différent. L’idéal est de faire des essais de cuisson par rapport à son propre four car ce qui va bien fonctionner dans un four peut être catastrophique dans un autre. De plus, la cuisson peut se modifier selon son propre goût. Certains aiment avoir une croûte très croustillante et caramélisée et d’autres préfèrent un cannelé aussi moelleux à l’extérieur qu’à l’intérieur. La cuisson d’origine du vrai cannelé doit être croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieure.
Dans la majorité des recettes, il est demandé de commencer la cuisson des cannelés à four très chaud pendant une dizaine de minutes puis de baisser le feu pour la suite de la cuisson. Personnellement, je trouve que le cannelé ressort avec une croûte trop épaisse. J’ai donc modifié la cuisson. A la fin de ma recette je vous donnerai les différentes cuissons selon si vous utilisez des moules à cannelés de taille normale ou des mini cannelés. Je vous indiquerai aussi les temps de cuisson préconisés dans la plupart des recettes et aussi le temps de cuisson que j’ai utilisé.
Vous pourrez constater que la cuisson est relativement longue mais cela s’explique par le fait que la caractéristique du cannelé est d’être caramélisé. C’est d’ailleurs ce qui explique aussi la quantité de sucre dans la recette.
Enfin sachez que la pâte à cannelés se prépare de 24 à 48 heures à l’avance. Pour les plus pressés, on peut la laisser reposer 4 heures.
Bref vous l’aurez compris, le véritable cannelé bordelais se mérite: il vous demandera de la patience, du temps, de l’attention mais au final votre travail sera largement récompensé!
Les cannelés bordelais pour 24 cannelés ou 72 mini cannelés.
Préparation: 10mn. Temps de repos: de 4h à 48h. Temps de cuisson: 1h.
Ingrédients:
- 1 litre de lait.
- 1 c.c d’extrait de vanille ou de poudre de vanille.
- 100g de beurre.
- 450g de sucre.
- 200g de farine.
- 5 oeufs entiers.
- + 4 jaunes d’oeufs.
- 100g de rhum
- certaines recettes ajoutent aussi 1 c.s d’eau de fleur d’oranger.
- Dans une casserole, mettre le lait, le beurre et la vanille. Mettre sur feu doux et laisser tranquillement pendant 10 mn. Ne pas faire bouillir.
- Laisser le lait tiédir.
- Fouetter les 4 jaunes d’oeufs et les 5 oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et fouetter pour bien mélanger.
- Toujours en fouettant doucement, ajouter le lait tiède peu à peu. Vous allez obtenir la consistance d’une pâte à crêpe.
- Parfumer avec le rhum (et éventuellement la fleur d’oranger). Donner un dernier tour de fouet et réserver au frais pendant au moins 4h, en couvrant.
- La cuisson pour grands cannelés: préchauffer le four à 210°. Remplir les moules un peu au dessous du bord. Enfourner à 210° pendant 20mn puis baisser le feu à 180° et laisser cuire 50mn.
- Cuisson pour mini cannelés: préchauffer à 210°. Remplir les moules un peu au dessous du bord. Enfourner à 210° pendant 10mn puis baisser le feu à 180° et laisser cuire pendant 40mn.
- Ma cuisson: préchauffer le four à 250°. Enfourner et baisser aussitôt à 180°. Laisser cuire 50mn.
- Avant d’arrêter la cuisson assurez-vous que les cannelés sont bien colorés.
- Une fois cuits, laisser les cannelés reposer 10 mn avant de les démouler.
JUSTE POUR LE PLAISIR DES YEUX….
26 juin 2011
Voici quelques photos de mes tiramisus aux fruits rouges…
Je les ai préparé hier soir et ils seront dégusté ce midi en famille et entre amis….
Pour les préparer, j’ai strictement appliqué la recette du tiramisu aux framboises mais j’ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés.
J’ai aussi ajouté du coulis dans la préparation au mascarpone pour la teinter légèrement en rose.
Et voilà le résultat!!!!!
SPAGHETTIS À LA CRÈME DE COURGETTE
24 juin 2011
Lorsque je veux cuisiner rapidement tout en faisant un plat savoureux et équilibré, voici une de mes recettes favorites: les spaghettis à la crème de courgette.
Elle est d’autant plus intéressante qu’on peut varier à l’infini les ingrédients.
En effet, en gardant en mémoire la composition du plat: féculents, légumes verts, fromage, crème fraîche, on peut s’amuser à composer de nombreuses variantes. Soit pour les féculents (pâtes au choix, riz, blé…), les légumes verts (petits pois, brocolis, épinards…), le fromage (brebis, chèvre, emmental, cheddar…) et on peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.
Enfin pour en faire un plat complet si on souhaite le déguster comme ça, il suffit de rajouter un oeuf en fin de cuisson (comme une carbonara) et on aura tous les ingrédients nécessaires à un repas équilibré.
Spaghettis à la crème de courgette pour 4 personnes.
Préparation:10mn. Cuisson: 10mn.
Ingrédients:
- 280 g. de spaghettis
- 3 courgettes
- 2 gousses d’ail
- une belle poignée de persil
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- huile d’olive.
- Laver les courgettes et le persil.
- Détailler les 3 courgettes en dés. Faire cuire les dés pendant 6 à 7 minutes au micro-ondes dans un récipient couvert. Égoutter et presser pour faire sortir l’eau de cuisson.
- Éplucher l’ail et coupez-le en deux.
- Dans le bol de votre mixeur, mettre les dés de courgettes, l’ail, le persil, le parmesan, la crème fraîche et un léger filet d’huile d’olive. Mixer soigneusement.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver dans une poêle et mettre sur feu doux.
- Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau avec du sel et un filet d’huile. Plonger les spaghettis dans l’eau et les faire cuire le temps nécessaire moins 2 mn. Car leur cuisson va se terminer dans la poêle avec la sauce.
- Les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce. Monter le feu sous la poêle et faire chauffer 2 mn.
- Servir dans les assiettes, saupoudrer de persil et de parmesan.
Les gourmandises de Miss Nini 