YAOURTS À LA CONFITURE
10 octobre 2011
J’aime faire régulièrement mes yaourts… Ils ne demandent que très peu d’ingrédients et rien ne remplace la satisfaction de déguster un produit que l’on a fabriqué soi-même.
De plus, ça me permet de les parfumer exactement de la manière que j’aime et surtout je suis certaine des bons ingrédients que j’utilise pour les fabriquer… Ici je vous présente mes yaourts à la confiture de fraises… Je viens de refaire une fournée à la confiture de cerises et à la confiture de framboises… A vous d’y associer la confiture que vous préférez…
Bien sûr, si vous n’arrivez pas à vous décider sur la confiture à utiliser, vous pouvez faire vos yaourts nature et ajouter la confiture au moment de déguster.
On parle souvent de l’importance du lait, moi j’utilise le lait que j’ai à la maison, entier ou 1/2 écrémé, normal ou bio, tout fonctionne.
Le lait en poudre que j’ajoute à mes yaourts permet d’obtenir des yaourts plus fermes, si vous aimez les yaourts à consistance plus liquide n’y ajoutez rien.
L’idéal est de préparer vos yaourts le soir, pour les laisser reposer toute une nuit et ainsi les mettre au frais le matin au levé. L’étape frigo (2-3h) a aussi son importance car c’est elle qui va contribuer à finaliser la consistance des yaourts.
Enfin, n’hésitez pas à conserver un de vos yaourts nature pour pouvoir le réutiliser pour une prochaine fournée.
Pour mes yaourts, j’utilise une yaourtière mais voici un lien qui vous donnera plusieurs façons de procéder sans yaourtière: http://www.cfaitmaison.com/yaourt/ssy.html
Yaourts à la confiture pour 8 à 10 pots.
Préparation: 10mn. Temps de pose: 8h ou une nuit.
Ingrédients:
- 1l de lait à température ambiante.
- 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments lactiques YALACTA (pharmacie).
- 4 c.s de lait en poudre si vous utilisez du lait 1/2 écrémé ou 2 c.s de lait en poudre si vous utilisez du lait entier.
- 1 c.s rase d’extrait de vanille liquide ou en poudre (facultatif).
- 1 pot de confiture de votre choix.
- Verser le lait dans un récipient qui vous permettra de reverser le mélange proprement dans vos pots. Par exemple, un grand verre doseur avec bec verseur ou une bouteille vide avec un entonnoir.
- Ajouter le yaourt nature ou les ferments, le lait en poudre et la vanille.
- Bien mélanger avec un fouet ou fermer la bouteille et la secouer dans tous les sens.
- Disposer les pots à yaourt sur la yaourtière. Mettre 2 ou 3 c.s de confiture au fond de chaque pot.
- Verser le mélange pour yaourt dans chaque pot, tout doucement pour ne pas que la confiture et le lait se mélange.
- Mettre le couvercle sur la yaourtière et la mettre en route.
- Le lendemain matin, mettre les pots au frigo et les laisser refroidir 2 ou 3 heures.
TARTES FINES PISTOU TOMATES CHÈVRE FRAIS
23 septembre 2011
Ces petites tartes font des entrées idéales pour mettre en appétit vos convives.
En effet, tous les parfums qui s’en dégagent réveillent les papilles et leur légèreté permet de les présenter sans risque de caler vos invités dès le début du repas.
Tartes fines pistou, tomates, chèvre frais pour 4 personnes.
Préparation: 10mn. Cuisson: 12mn.
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée.
- un peu de pistou.
- 250g de tomates cerises.
- 120g de chèvre frais.
- un peu de roquette.
- 1 filet d’huile d’olive et de vinaigre.
- Préchauffer le four à 200°c.
- Prendre une plaque à four et la recouvrir de papier sulfurisé.
- Dérouler la pâte feuilletée et découper des tartelettes individuelles avec un gros verre ou un bol selon la taille que vous souhaitez obtenir.
- Déposer chaque tartelette sur la plaque de four.
- Les tartiner d’une cuillerée à café de pistou.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Les disposer sur les tartelettes.
- Mettre la plaque au four pendant 10 à 12mn. La pâte doit être dorée.
- Au-moment de servir, émietter un peu de chèvre frais sur chaque tarte et disposer un peu de roquette.
- Arroser d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre et servir.
PETITS FLANS AUX CARAMBARS
22 septembre 2011
Sur la même base que mes flans au caramel, j’ai décidé d’essayer les flans aux carambars.
Dans la même idée bonbons, on peut remplacer les carambars par des fraises (bonbons), des bananes (bonbons), ou des réglisse.
Petits flans vanille aux carambars pour 4 verrines.
Préparation: 10mn. Cuisson:30mn.
Ingrédients:
- 3 oeufs.
- 100g de lait concentré non sucré (qu’on pourra remplacer par de la crème fraîche ou du lait si vraiment vous n’avez pas le choix).
- 250g de lait.
- 10 carambars. (ou autres bonbons de votre choix)
- 1 c.c de vanille en poudre ou liquide.
- Préparer le bain-marie en mettant un plat (qui pourra accueillir vos petits pots de flan) rempli d’eau au four et préchauffer le tout (four+bain-marie) à 175°C.
- Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, le lait concentré, les carambars et l’extrait de vanille. Remuer sans cesse jusqu’à ébullition et dès que les bonbons sont fondus couper le feu et laisser de côté. On peut éventuellement passer le mélange au chinois si le lait à un peu accrocher et qu’il y a quelques dépôts. Mais si on a bien remué tout le temps et que le feu n’était pas trop fort, ça ne devrait pas arriver.
- Dans un saladier, battre les oeufs. Verser la préparation tiède à base de lait dessus tout en fouettant.
- Verser la préparation dans les verrines. Vous pouvez vous aider en la versant dans un verre doseur avec bec verseur, ça permettra de verser proprement.
- Ouvrir le four et poser délicatement chaque verrine dans le bain-marie.
- Laisser cuire 30mn.
- Les laisser refroidir puis les mettre au frais.
- Ces flans peuvent se déguster à même le verre mais le plaisir est encore plus grand si on les démoule sur une assiette. Pour ça rien de plus simple, il suffit de passer délicatement une lame de couteau autour du flan et de retourner le verre sur une assiette.
PETITES QUICHES SANS PÂTE
21 septembre 2011
Cette recette de quiche sans pâte est idéale lorsqu’on veut éviter le côté un peu lourd d’une quiche classique ou que l’on n’a simplement pas de pâte sous la main et encore moins l’envie d’en faire une.
Elle peut évidemment se décliner avec les ingrédients de votre choix.
On peut la déguster comme une quiche classique: cuite dans un grand moule, cuite dans des moules individuels pour une présentation originale (pour une entrée par exemple), ou encore dans des mini-moules pour les présenter à l’apéro.
Bref cette recette est géniale et les quiches sont surprenantes de légèreté.
Petites quiches sans pâte pour 16 petites quiches (moule à muffins).
Préparation: 15mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- 150g de farine.
- 4 oeufs.
- 150g de crème fraîche.
- 1/2 l de lait.
- 200g de lardons.
- 150g de gruyère râpé.
- poivre.
- un peu de beurre ou de l’huile pour les moules.
- Faire préchauffer le four à 180°c (th.6).
- Verser la farine dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers, bien mélanger.
- Ajouter la crème fraîche puis le lait peu à peu en remuant.
- Ajouter les lardons et le gruyère râpé. Du poivre.
- Bien mélanger.
- Préparer les moules: prendre un pinceau et le tremper dans un peu d’huile d’olive ou du beurre fondu et badigeonner l’intérieur des moules.
- Répartir la préparation dans chaque moule.
- Enfourner pour 20 mn pour des moules style « muffins ».
- Pour une grande quiche: 30mn. Pour les mini-moules: entre 10 et 15mn.
- A déguster avec une salade verte.
GLACE EXTRA EXPRESSE
20 septembre 2011
J’ai découvert ce délicieux dessert dans l’émission « Nigella Express » sur Cuisine TV.
J’ai eu aussitôt envie de l’essayer. Cette recette est d’autant plus intéressante qu’en dehors du fait qu’elle est rapide à réaliser, elle permet aussi d’utiliser exactement les parfums et les produits qu’on souhaite. Je m’explique: il s’agit d’une base de glace (toute prête) que l’on va choisir du parfum que l’on souhaite (ici il s’agit de vanille), dans laquelle on va ajouter des morceaux de biscuits et de barres sucrées de notre choix concassés. Le tout est servi recouvert d’une couche de sauce au caramel. Et cerise sur le gâteau: cette glace peut se préparer à l’avance et attendre sagement au congélateur.
Attention: recette totalement régressive pour laquelle il ne faut absolument pas essayer de compter les doses de sucre.
Mais une fois de temps en temps, il n’y a pas de mal à se faire du bien.
Glace extra expresse pour 1 l de glace.
Préparation: 10mn. Cuisson (caramel): 10mn.
Ingrédients:
- 1l de glace vanille.
- une dizaine de biscuits au chocolat (style « oreo »).
- 2 barres KitKat crunchie ou autre selon ce que vous trouvez.
- 1 poignée de pépites de chocolat.
- Pour le caramel:
- 100g de sucre.
- 20cl de crème fraîche.
- Sortir la glace du congélateur une vingtaine de minutes. Le but est d’obtenir une consistance molle.
- Dans un sac de congélation, mettre les biscuits et les barres sucrées. Prendre un rouleau à pâtisserie et concasser le tout de manière à obtenir des morceaux plus ou moins gros. Au final, on doit avoir aussi bien de la poudre et que des petits morceaux.
- Mettre la glace dans un robot avec un pétrin ou faire le mélange à la main. Mais il faut aller assez vite pour ne pas que la glace devienne liquide.
- Commencer à mélanger doucement et ajouter le mélange concassé. Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Stopper le robot quand tout est bien amalgamé.
- Verser dans un grand moule ou des petits moules individuels et mettre au congélateur minimum 3 heures.
- Préparer la sauce caramel: mettre le sucre et un peu d’eau dans une casserole. Lorsque le caramel se forme ajouter la crème fraîche. Le caramel va se solidifier avec le froid de la crème mais laisser chauffer en remuant. Le caramel va fondre et se mélanger à la crème. Bien remuer et couper le feu. La sauce est prête.
- Démouler la glace et verser dessus la sauce caramel.
LE BAMI DE JEAN-MICHEL
19 septembre 2011
A la fin d’un super weekend passé chez nos amis à Bourail, Jean-Michel nous a concocté un délicieux bami au feu de bois.
Ce dernier était d’autant meilleur qu’il a été fait avec un reste de cochon rôti, au feu de bois lui aussi, qui lui a apporté une saveur extra.
Mais le bami s’accommode de ce que vous avez sous la main: restes de viande en tout genre, on peut y ajouter aussi des petites crevettes séchées (qu’on aura réhydratées).
Merci Jean-Mi pour ton délicieux bami!!!!
Bami pour 6 personnes.
Préparation: 30mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients: (les quantités sont approximatives, n’hésitez pas à varier selon vos goûts)
- 1/2 chou blanc ou vert.
- 4 carottes.
- 300g de haricots verts.
- 1 paquet de vermicelles chinois (transparents).
- 2 oignons.
- 2 gousses d’ail.
- 600g de restes de viande ou de blancs de poulet cuits.
- soyo (7 à 8 c.s).
- huile.
- poivre.
- coriandre.
- Nettoyer les légumes. Découper les carottes et le chou en fines lamelles. Et les haricots verts en deux s’ils sont longs.
- Faire tremper les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 5 bonnes minutes.
- Prendre une poêle à bord haut de type « wok » et y faire chauffer de l’huile. Découper les oignons finement ainsi que l’ail et les jeter dans la poêle.
- Faire suer 5 minutes puis ajouter les légumes. Bien remuer. Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter la viande et les vermicelles coupés grossièrement. Bien remuer.
- Verser le soyo. Remuer pour bien imprégner tout le plat.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
- Hacher la coriandre et saupoudrer sur le plat avant de servir.
- A déguster avec du riz blanc.
PETITS CLAFOUTIS À LA FRAISE sans gluten
1 septembre 2011
La saison des fraises étant enfin arrivée en Nouvelle-Calédonie, nous allons pouvoir nous faire plaisir!
Et comme il me restait un fond de fraises au sucre… enfin je veux dire comme j’ai réussi à sauver un fond de fraises au sucre, j’ai décidé de les décliner dans un clafoutis. J’ai pu en faire quatre petits moules et j’ai accommodé le reste de pâte avec une poire coupée en lamelles et saupoudrée de pépites de chocolat.
La particularité de ce clafoutis est d’être sans gluten car la farine est remplacée par de la maïzena.
Petits clafoutis à la fraise pour 6 personnes.
Préparation:10mn. Cuisson: 20mn pour des petits ramequins ou 35-40mn pour un grand moule.
Ingrédients:
- +/- 400g de fraises.
- 2 sachets de sucre vanillé.
- 2 oeufs + 2 jaunes.
- 100g de sucre.
- 60g de maïzena.
- 25cl de crème fraîche.
- 25cl de lait.
- 1 pincée de sel.
- 1 bouchon de rhum.
- 20g de beurre + un peu de sucre pour les moules.
- Beurrer le ou les moules puis y saupoudrer un peu de sucre en poudre. Disposer les fraises à l’intérieur.
- Battre les oeufs entiers et les deux jaunes dans un saladier.
- Ajouter la crème et le lait. Puis le sucre, le sucre vanillé.
- Enfin, ajouter la maïzena, la pincée de sel et le bouchon de rhum.
- Si besoin, mettre un coup de mixer à main pour retirer les grumeaux laissés par la maïzena.
- La pâte doit être à peine plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
- Remplir délicatement les ramequins.
- Puis les déposer dans le four froid.
- La cuisson va donc débuter à froid (cuisson douce). Mettre en route le four à 160°c (th. 5/6).
- Compter 20mn de cuisson pour des ramequins individuels et 35/40mn pour un grand moule.
- Servir tiède ou froid.
Poire et pépites de chocolat
TAGLIATELLES À LA CARBONARA
31 août 2011
La Carbonara est un grand classique que beaucoup de personnes aiment cuisiner.
Mais ce n’est pas parce que c’est une recette ultra-simple et ultra-rapide qu’il faut la cuisiner n’importe comment.
Voici ma façon de faire: je ne mettrais pas de quantités car c’est à vous de doser les lardons et la crème fraîche selon votre goût.
Tagliatelles à la Carbonara.
Préparation: 10mn. Cuisson:10mn.
Ingrédients:
- Lardons.
- Echalotes.
- Crème fraîche.
- Parmesan.
- Oeufs (facultatif).
- Tagliatelles ou spaghettis.
- Sel – poivre.
- Mettre à chauffer l’eau des pâtes avec une poignée de gros sel.
- Prendre une grosse poêle ou une sauteuse. Y mettre les lardons et faire chauffer. Ne pas ajouter de matière grasse car les lardons vont en rejeter.
- Quand les lardons commencent à grésiller et à rejeter de l’huile ajouter 2 échalotes hachées. Bien remuer avec une cuillère en bois et laisser cuire 5 bonnes minutes.
- Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et les faire cuire le temps indiqué.
- Verser dans les lardons, la crème fraîche. Mettre sur feu doux.
- Ajouter une bonne dose de parmesan, bien remuer.
- Ajouter du poivre noir généreusement. Et facultativement du sel après avoir goûté la sauce.
- Couvrir jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Au moment de servir, ajouter éventuellement un oeuf dans chaque assiette et saupoudrer de parmesan.
BRIOCHE PERDUE À LA NORMANDE
30 août 2011
Cette recette de pain perdu est différente de toutes celles qu’on peut connaître. Et surtout originale et délicieuse.
Il s’agit de tranches de brioches entre lesquelles on va glisser des lamelles de pommes et le tout recouvert d’une couche de confiture.
On verse sur le tout un mélange de crème fraîche et de rhum et on cuit au four.
Bien entendu, comme vous avez pu le lire il s’agit de brioche perdue à la Normande, à la Normande indique non seulement qu’on utilise des pommes mais surtout qu’on va être généreux en crème fraîche et en beurre.
Bien sûr, il est possible d’en faire une version plus light mais tout l’intérêt et la réussite de cette recette réside dans l’utilisation de bons produits de base.
Brioche perdue à la Normande.
Préparation: 20mn. Cuisson: 20mn (5mn pour la cuisson des pommes et 15mn au four).
Ingrédients:
- 3 pommes.
- 25g de beurre.
- vanille en graines ou en extrait.
- 1 brioche (si possible au beurre).
- 250g de crème fraîche.
- 4 c.s de rhum (ou de Calvados).
- Confiture: la recette de base préconise de la confiture d’abricots ou de cerises. Moi, je n’avais que de la gelée de framboises. A vous de mettre la confiture qui vous convient.
- Peler les pommes et les couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pomme avec la vanille. Lorsqu’elles sont colorées, éteindre le feu et laisser de côté.
- Faire préchauffer le four à 210°c (th.7).
- Couper la brioche en tranches fines.
- Préparation le mélange crème fraîche et rhum.
- Prendre un plat à four, disposer des tranches de brioche au fond. Puis recouvrir de la moitié des lamelles de pomme.
- Verser la moitié du mélange crème fraiche-rhum.
- Remettre une couche de brioche.
- Verser le reste du mélange liquide.
- Napper de confiture et finir par le reste de pommes.
- Enfourner pendant 15mn.
- Servir tiède ou à température ambiante.
SALADE DE BOEUF
29 août 2011
Cette recette permet d’accommoder les restes de viande de toutes sortes.
Ici, j’ai utilisé un filet de boeuf mais toute viande peut convenir: rosbeef, rôtis (porc, veau), poulet, cerf…
Cette salade est très fraîche et peut-être préparée à même l’assiette pour une belle présentation.
Salade de boeuf.
Préparation: 10mn.
Ingrédients:
- Restes de viande.
- 1 boule de mozzarella.
- 3 tomates.
- Salade verte.
- 1 bouquet de coriandre ou de persil plat.
- Pour la vinaigrette:
- moutarde
- huile
- vinaigre
- soyo
- oignon vert
- poivre
- Préparer la vinaigrette: dans un bol mettre 1 c.s de moutarde (la quantité de moutarde permettra d’obtenir une vinaigrette épaisse), 2 c.s de vinaigre, 4 c.s d’huile d’olive, 1 c.s de soyo, poivre, un oignon vert coupé finement.
- Prendre les assiettes. Disposer sur le fond la salade verte. Couper les tomates en cubes et les disperser sur chaque assiette. Couper la mozzarella en tranches ainsi que la viande restante et disposer les morceaux sur les assiettes.
- Arroser de vinaigrette et saupoudrer de coriandre.
Les gourmandises de Miss Nini 