BLINIS À LA RICOTTA
19 juillet 2011
J’aime beaucoup accompagner le saumon fumé avec des blinis… Généralement je les achète tout prêts, mais depuis que je suis tombé sur cette recette, je n’hésite plus à les faire.
Du coup, je ne réserve plus leur utilisation seulement au saumon mais à beaucoup d’autres produits: non seulement ils sont hyper rapides à faire mais en plus ils sont super moelleux et on peut les accommoder comme on le souhaite (sucré ou salé), avec un peu de crème fraîche et du saumon fumé, tartiné de nutella, avec un peu de beurre… bref leur usage est varié, nombreux et surtout délicieux…
La ricotta leur apporte une délicieuse touche moelleuse, mais pas d’inquiétude, si vous n’avez pas de ricotta sous la main au moment où vous voulez les faire, vous pouvez tout à fait la remplacer par de la crème fraîche.
D’ailleurs je ne manquerais pas, dans quelques temps, de vous communiquer la façon très simple de faire de la ricotta.
Blinis à la ricotta entre une vingtaine et une soixantaine selon leur taille.
Préparation et cuisson: 25mn.
Ingrédients:
- 250g de ricotta.
- 2 oeufs.
- 175g de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 15cl de lait.
- sel ,poivre pour une version salée sinon 1 c.s de sucre pour une version sucrée.
- 1 filet de jus de citron et un peu d’aneth pour une version spéciale saumon.
- Battre la ricotta avec les oeufs. Puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
- Ajouter le lait peu à peu en remuant.
- Saler, poivrer et ajouter jus de citron et aneth si vous le souhaitez.
- Laisser de côté le temps de préparer la cuisson.
- Prendre une poêle ou une crêpière et la graisser légèrement avec du papier absorbant et un peu d’huile.
- Mettre à chauffer sur feu moyen. Quand elle est chaude, remplir une cuillère à soupe et la verser en rond dans la poêle afin de faire un blinis rond. Procéder ainsi tant qu’il y a de la place dans la poêle mais en les espaçant un peu car les blinis gonflent puis laisser chauffer. Lorsque les blinis commencent à faire des bulles, les retourner puis les laisser colorer quelques secondes et les retirer. Recommencer avec le reste de la pâte jusqu’à la fin.
GAUFRES LÉGÈRES À LA BIÈRE
18 juillet 2011
Les gaufres sont délicieuses, mais parfois on a du mal à trouver la bonne recette qui va nous permettre de les réussir à tous les coups.
Et surtout à trouver la recette parfaite qui va nous donner des gaufres légères et délicieuses comme celles des fêtes foraines…
Mais aujourd’hui stoppez vos recherches, j’ai fait plusieurs essais pour vous et j’ai LA recette parfaite.
Les gaufres sont gonflées, légères et pour être certain de les avoir craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, il faut les faire cuire sur des plaques très chaudes. Donc n’hésitez pas à attendre quelques secondes entre chaque gaufre que la température des plaques remonte.
S’il vous reste des gaufres et qu’elles sont un peu molle le lendemain (taux humidité local oblige), n’hésitez pas à les passer quelques secondes au grille-pain, elle seront craquantes et légèrement chaudes, un délice!
Enfin n’ayez pas peur du goût de la bière, en utilisant une bière blonde, son goût va disparaître en cuisant.
Variante: On peut remplacer le sucre par du fromage râpé et ajouter du jambon haché pour le déguster en version salée.
On peut aussi parfumer les gaufres avec de la vanille, de la cannelle ou tout autre parfum qui vous inspire…
Moi je les préfère passé 5mn sous le grill du four avec un peu de chocolat et de la noix de coco râpé……….
Gaufres légères à la bière pour une dizaine de grosses gaufres.
Préparation: 15mn. Cuisson: environ 4mn par gaufre.
Ingrédients:
- 250g de farine.
- 3 oeufs.
- une pincée de sel.
- 125g de sucre (ne pas en mettre si vous souhaitez les manger en version salée).
- 20cl de lait.
- 20cl de bière blonde.
- 1 c.c de levure chimique ou 1 c.c de bicarbonate de soude.
- 100g de beurre fondu.
- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs et monter ces derniers en neige. Réserver au frais.
- Mélanger la farine, la levure, le sucre, les jaunes d’oeufs. Puis la bière et le lait.
- Ajouter le beurre fondu.
- Puis délicatement, ajouter les blancs d’oeufs montés en neige.
- La recette de base préconise de laisser reposer la pâte au moins 2 ou 3 h. Mais j’avoue que je ne la laisse reposer qu’une seule heure.
- Huiler vos moules à gaufres rapidement avec un essui-tout et de l’huile juste une seule fois au-début et mettre à chauffer à température maximum si votre gaufrier le permet sinon attendez qu’il soit bien chaud avant de commencer à faire cuire les gaufres.
LASAGNES
15 juillet 2011
Ce plat est un grand classique de la cuisine italienne qu’on a toujours plaisir à déguster.
Il existe de nombreuses façons de le préparer, je vais donc vous donner ma version.
Premièrement, je ne cuits jamais mes pâtes à lasagnes avant. Qu’elles soient fraîches ou sèches, elles cuisent doucement dans la sauce tomate.
Ensuite, je mets toujours une touche de crème qui se présente sous la forme de béchamel, de crème fraîche ou en version plus rapide mais non moins délicieuse sous forme de crème de fromage que j’achète toute prête.
On obtient au final des étages de viande hachée parfumée et de pâtes à lasagnes recouverts d’une béchamel, le tout cuit dans une sauce tomate et gratiné par du fromage. A déguster avec une salade verte.
Lasagnes pour 6 personnes.
Préparation: 20mn. Cuisson: 40mn.
Ingrédients:
- un paquet de pâtes à lasagnes (fraîches ou sèches).
- 1 kg de boeuf hachée.
- un grand pot de coulis de tomates.
- 1/2 litre de béchamel ou crème fraîche ou le 3/4 d’un pot de 440g de Easy Cheese Kraft.
- 1 gros oignon.
- 2 gousses d’ail.
- huile d’olive.
- herbes de Provence ou origan.
- persil haché.
- fromage: gruyère, parmesan, mozzarella. Les 3 vont très bien ensemble mais un seul suffira si vous le souhaitez.
- Préchauffer le four à 200°c.
- Prendre une casserole, verser un peu d’huile d’olive et la moitié de l’oignon haché. Ajouter le coulis de tomates, 1 gousse d’ail écrasée, des herbes de Provence, sel et poivre. Puis remplir le bocal qui contenait le coulis avec de l’eau et le verser dans la casserole afin d’obtenir une sauce tomate très liquide. Il faut suffisamment de sauce afin de recouvrir tout le plat de lasagnes car les pâtes vont cuire dedans et vont absorber de l’eau. Laisser mijoter doucement.
- Prendre une poêle. Y mettre un peu d’huile d’olive. Faire chauffer et cuire l’autre moitié de l’oignon coupé finement pendant 2mn. Ajouter la viande hachée en prenant soin de bien la séparer pour ne pas qu’elle s’amalgame. Laisser cuire sur feu moyen tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’eau rejetée par la viande s’évapore et le mélange commence à colorer. A ce moment-là, ajouter 1 gousse d’ail écrasée, du persil haché, sel et poivre. Arrêter la cuisson et laisser de côté.
- Prendre un plat à gratin. Mettre un peu de viande hachée. Etaler des pâtes à lasagnes afin de recouvrir plus ou moins la superficie du plat. Ajouter un peu de béchamel. Et recommencer jusqu’à ce que tout soit utilisé. Terminer par la viande.
- Verser tout doucement la sauce tomate. Elle va aller se glisser dans tous les recoins du plat. Remplir jusqu’à la couche du haut.
- Saupoudrer le fromage en mélangeant gruyère et parmesan. Puis déposer quelques tranches de mozzarella.
- Enfourner pendant 40 mn.
PROFITEROLES COMME UN TIRAMISU
14 juillet 2011
Avec les chouquettes que j’ai confectionné, j’ai décidé de préparer un délicieux dessert: des profiteroles façon tiramisu.
Il s’agit de profiteroles fourrées avec une crème au mascarpone parfumée au café, d’une glace parfumée au tiramisu et d’un peu de ganache au chocolat.
Pour ce dessert je ne vais pas vous donner de marche à suivre ou de dosages précis mais simplement les différentes étapes de la confection. A vous de faire les profiteroles que vous souhaitez avec ce que vous voulez…
Profiteroles comme un tiramisu.
Il s’agit d’un dessert qui se confectionne juste avant de le servir. Le tout est de préparer tous les ingrédients à l’avance afin de n’avoir à faire que le montage.
Ingrédients:
- chouquettes ou choux que vous avez préparé pour l’occasion.
- crème au mascarpone aromatisée au café: voir la recette du tiramisu mais diviser la dose car on va juste en mettre 1 petite cuillère par chou + 1 c.c d’extrait de café.
- de la glace parfum « tiramisu », vanille, café ou chocolat.
- du chocolat noir en ganache, fondu ou en poudre.
- Couper vos choux en deux.
- Mettre une petite c.c de crème mascarpone sur le chou du bas.
- Ajouter 1 c.c de glace.
- Ensuite mettre 1/2 c.c de chocolat. Selon ce qu’on a sous la main: fondu, en poudre, ganache…
- Refermer avec le chapeau du chou et servir immédiatement.
BRUSCHETTAS TOMATES – MOZZARELLA
13 juillet 2011
Une manière très simple et rapide d’improviser un petit repas sans passer par la case pizza: les bruschettas sont délicieuses et se composent avec ce qu’on a.
Leur odeur embaume la cuisine, le pain est craquant, le fromage fondant, bref un vrai plaisir pour l’odorat, les yeux et les papilles.
On peut les présenter en apéro, en les coupant en deux ou en quatre.
Si on les accompagne en plus d’une bonne salade verte, on obtient un bon petit repas convivial.
bref que du bonheur!
Bruschettas tomates – mozzarella.
Préparation: 10mn. Cuisson: 15mn.
Ingrédients:
- un grand pain ou des tranches de pain au choix.
- tomates (compter 1/2 tomate par tranche de pain).
- 1 poivron rouge ou jaune en conserve ou surgelé.
- Mozzarella. Pour faire grâtiner, je prends la mozzarella rectangulaire compacte et sèche qui nous vient d’Australie. Elle fond très bien en cuisant. Je préfère consacrer la mozzarella fraîche à une dégustation crue.
- huile d’olive.
- 1 ou 2 gousses d’ail.
- Sel, poivre.
- Herbes de Provence.
- Mettre le poivron dans un plat qui passe au four et le mettre sous le grill le temps de préparer la suite. Garder un oeil dessus.
- Couper des tranches dans le pain de 1cm de large environ.
- Avec un pinceau, passer un peu d’huile d’olive sur les tranches de pain.
- Couper les tomates en deux puis chaque moitié en fines tranches. Mettre une demi-tomate tranchée sur chaque tartine de manière à recouvrir toute la longueur.
- Sortir les poivrons du four et le couper en fines lanières. Disposer les lanières sur les tomates.
- Hacher l’ail et en disposer un peu sur chaque tranche.
- Saler, poivrer.
- Couper des tranches de mozzarella et les disposer sur les tartines.
- Mettre le four sur cuisson 200°C+grill. Ou seulement grill si votre four ne le permet pas. Disposer les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer les herbes de Provence.
- Mettre au four à mi-hauteur et laisser chauffer 15mn. Surveiller quand même la coloration.
PÂTE À CHOUX POUR CHOUQUETTES, ÉCLAIRS OU RELIGIEUSES
12 juillet 2011
Ah nos fameuses chouquettes!!!! A déguster saupoudrées de sucre ou fourrées à la crème de votre choix!!! Au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert…
Elles se mangent sans fin…
La recette que je vous propose sert de base aux chouquettes, éclairs, religieuses ou profiteroles…. Toute la différence est dans la forme qu’on va leur donner avant de les faire cuire et l’accompagnement….
Moi j’ai choisi aujourd’hui des chouquettes…
Pâte à choux pour environ 50 petits choux.
Préparation: 15mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- 25cl de lait ou d’eau (on peut aussi faire moitié-moitié mais le lait apporte plus de moelleux).
- 80g de beurre.
- 3 ou 4 oeufs.
- 150g de farine.
- 1 pincée de sel.
- Du sucre en poudre, de plus gros calibre possible, qu’on va saupoudrer avant d’enfourner.
- Mettre dans une casserole le lait ou l’eau et le beurre en morceaux. Mettre à chauffer et stopper le feu dès que le beurre est fondu.
- Ajouter toute la farine d’un coup et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte va très vite devenir compacte et difficile à mélanger. Il faut la travailler fermement jusqu’à formation d’une boule.
- Remettre sur le feu toujours en mélangeant. On va dessécher la pâte. Lorsqu’elle commence à légèrement accrocher au fond de la casserole, enlever du feu et verser dans un saladier.
- Ajouter le premier oeuf et mélanger. On va remarquer au départ que la pâte se divise mais il faut continuer à mélanger et elle va se reformer.
- A ce moment-là, ajouter le deuxième oeuf et recommencer.
- Il faudra ajouter en tout 3 ou 4 oeufs selon la taille des oeufs et le dessèchement de la pâte. Pour savoir quand vous arrêter, la pâte doit faire une pointe au bout de la spatule lorsque vous la trempez dedans et que vous la ressortez, mais ne doit pas couler. Pensez qu’on va disposer des choux sur une plaque et que la pâte ne doit donc pas s’étaler.
- On passe au dressage des choux sur la plaque. L’idéal est de se servir d’une poche à douille mais si vous n’en avez pas vous pouvez vous servir de deux cuillères à café. En prenant un peu de pâte dans une cuillère et en la poussant avec l’autre sur la plaque.
-
Pour mettre la pâte dans la poche à douille, servez-vous d’un contenant à bord haut (grand verre doseur, vase…).
- Préchauffer le four à 200°c.
- Prendre une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Disposer les petits tas de pâte pas trop serrés et en quinconce. Ecraser légèrement les pointes avec le doigt ou une petite cuillère.
- A cette étape, je saupoudre du gros sucre sur les choux.
- Enfourner 20 mn pour des petits choux ou 25 mn pour des choux plus gros ou des éclairs.
- Pour éviter la mauvaise surprise des choux qui retombent, entrouvrir le four lorsque ceux-ci ont bien gonflés et qu’ils commencent à colorer. Ca va permettre d’évacuer toute l’humidité dégagée par les choux.
- Une fois cuits, disposer les choux sur une grille pour le laisser refroidir.
RISOTTO AUX LÉGUMES
11 juillet 2011
Le risotto est un plat délicieux qui peut se dériver de nombreuses façons et on ne se lasse jamais de ce riz rond enrobé d’une sauce onctueuse.
Il peut se manger en plat unique ou en accompagnement.
Ici il sera cuisiné simplement avec des légumes.
Risotto aux légumes pour 4 personnes.
Préparation: 30mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- 200g de riz rond.
- 200g de légumes au choix (moi j’ai choisi un mélange de légumes verts vapeur).
- 1 échalote.
- 1 gousse d’ail.
- 25cl de vin blanc.
- 80cl de bouillon de légumes.
- 50g de mascarpone.
- 50g de parmesan
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
- Dans une grande sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’échalote et l’ail hachés pendant 2 mn.
- Mettre les légumes.
- Ajouter le riz puis le vin blanc, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et que le vin soit évaporé.
- Ajouter une louche de bouillon et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit absorbé puis recommencer jusqu’à la fin du bouillon.
- Saler, poivrer.
- Goûter le riz pour s’assurer qu’il est parfaitement cuit.
- Ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger délicatement pour bien enrober le riz et servir aussitôt.
MUFFINS AUX FRUITS ROUGES LÉGERS COMME L’AIR
8 juillet 2011
J’aime bien les muffins mais ils sont souvent lourds… La recette que je vous propose aujourd’hui permet d’obtenir des muffins très moelleux et surtout super légers. On pourrait les servir en fin de repas avec une boule de glace sans craindre d’alourdir nos convives.
Mais encore faut-il qu’il en reste après les étapes petit-déjeuner et goûter!!!
Je les ai faits ici avec des fruits rouges mais on peut partir sur une version chocolat (en remplaçant la poudre d’amandes par du cacao en poudre et les fruits par des pépites au chocolat), ou natures avec une cuillerée de confiture ou de nutella au milieu (dans ce cas mettre 1 moitié de pâte dans le moule puis 1 c.c de confiture de votre choix ou de nutella et finir par la pâte).
A VOUS DE VOUS FAIRE PLAISIR!
Muffins aux fruits rouges légers comme l’air pour 15 muffins.
Préparation: 10mn. Cuisson: 25mn.
Ingrédients:
- 50g de maïzena.
- 3 c.s de poudre d’amande.
- 150g de sucre. Je n’utilise que du sucre brun ou de la cassonade dans toutes mes pâtisseries.
- 225g d’eau.
- 200g de fruits rouges surgelés. Je les mets directement congelés dans la pâte.
- 75g d’huile neutre. Moi j’utilise de l’huile de Colza bio première pression à froid.
- 2 c.c d’extrait de vanille.
- 2 oeufs.
- 125g de farine.
- 2 c.c de levure (si la farine n’en contient pas).
- 1 c.c de bicarbonate de soude.
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans une grande casserole, mettre la maïzena, la poudre d’amande, le sucre et l’eau. Bien fouetter et mettre sur le feu. Sans cesser de remuer, laisser chauffer jusqu’à ébullition. C’est assez rapide. Couper aussitôt le feu. Le mélange devient pâteux, c’est normal.
- Ajouter l’huile, l’extrait de vanille et un oeuf. Bien remuer jusqu’à ce que ça devienne lisse. Puis ajouter le deuxième oeuf et remuer à nouveau.
- Mettre la farine, la levure et le bicarbonate. Bien remuer. Le mélange va devenir épais. Continuer à bien fouetter il va redevenir lisse.
- Ajouter les fruits rouges, remuer doucement juste pour disperser les fruits dans la pâte.
- Répartir la pâte dans les moules (au 3/4) en vous aidant de deux cuillères. J’ai fait deux tailles de muffins différentes: 1 plaque de 12 muffins classiques et 6 mini muffins. Même en utilisant des moules en silicone, j’huile un pinceau que je passe rapidement dans chaque moule.
- Puis enfourner pour 25 mn. Si vous utilisez des moules à mini muffins stopper la cuisson au bout de 20 mn.
TAJINE DE POULET AU CITRON
7 juillet 2011
Voici un plat que j’aime particulièrement car il associe des morceaux tendres de poulet à l’acidité du citron et le sucré des fruits secs. Le tout cuit avec des légumes et servi avec une semoule. Bien qu’un tajine ne se serve pas avec de la semoule, moi je le préfère comme ça!
Pour le poulet, je prends généralement des blancs de poulet (parce que ce sont les morceaux qu’on préfère à la maison) mais lorsque je le prépare pour de grandes occasions je mets plusieurs poulets coupés en morceaux ainsi chacun trouvera ce qui lui plaît.
Tajine de poulet au citron pour 6 personnes.
Préparation: 15mn. Cuisson: 1h.
Ingrédients:
- 2 poulets coupés en morceaux ou 8 blancs (selon la taille en mettre plus).
- 2 échalotes ou 1 oignon hachés.
- 2 gousses d’ail hachées.
- A peu près 400g de légumes de votre choix (moi je prends généralement des légumes vapeur surgelés).
- 6 citrons (ou 4 citrons et 2 citrons confits).
- 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de pruneaux, 1 poignée d’abricots secs.
- Facultatif: si vous ne servez pas votre tajine avec de la semoule vous pouvez ajouter à vos légumes quelques pommes de terre coupées en morceaux.
- de l’huile d’olive.
- du sel, du poivre.
- des épices: cumin, coriandre, cannelle, 4 épices, gingembre, safran, curcuma, épices à couscous… bref ce que vous avez sous la main mais plus il y en a et meilleur c’est.
Préparation:
- L’idéal est de faire mariner le poulet la veille ou quelques heures avant, cela permet d’imprégner toutes les épices dans le poulet et de développer leur parfum. Mais ce n’est pas une étape obligatoire, si vous n’avez pas le temps ce n’est pas grave le tajine sera quand même très bon. Mettre le poulet dans un plat, l’arroser avec le jus de 4 citrons, 6 c.s d’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et les épices. Couvrir et mettre au frais.
- Faire préchauffer le four à 200°. Prendre un plat qui passe au four avec un couvercle. Si vous n’en avez pas, il faudra couvrir le plat avec du papier aluminium avant d’enfourner.
- Mettre dans le plat un peu d’huile d’olive. Faire un lit avec les fruits secs et les échalotes. Verser dessus le poulet et sa marinade. Ajouter les légumes. 2 citrons (frais ou confits) coupés en tranches épaisses. Ajouter un grand verre d’eau. Saler, poivrer. Saupoudrer encore un peu d’épices sur le tout.
- Couvrir et mettre au four pour 1h. Si vous en avez le temps, vous pouvez faire cuire votre tajine plus longuement mais à four moins chaud (2h à 160°). Vérifier la cuisson du poulet avant de stopper la cuisson.
- A servir tel quel ou accompagné de semoule.
PÂTE À TARTINER AU CHOCOLAT
6 juillet 2011
Le but de cette recette est de se rapprocher le plus possible du fameux « Nutella »!
Après plusieurs essais, il en ressort deux recettes très bonnes.
La première avec des noisettes mixées, ce qui apportent un petit croquant que je trouve très intéressant.
La seconde avec de la purée de noisettes, achetée en magasin bio, avec laquelle on obtiendra un résultat plus lisse.
La recette est hyper simple et au moins on sait ce que l’on a mis dedans.
Evidemment, les variations sont toujours possibles et nombreuses, en remplaçant les noisettes par des amandes, des pistaches, de la noix de coco ou encore en utilisant du chocolat blanc.
Pâte à tartiner au chocolat pour 2 petits pots.
Préparation: 10mn.
Ingrédients:
- 100g de margarine.
- 120g de chocolat noir.
- 70g de purée de noisettes ou de noisettes concassées (ou en poudre).
- 400g (ou une petite boite) de lait concentré sucré.
- Mettre dans une casserole, la margarine, le chocolat noir.
- Faire fondre à feu doux en remuant, il ne faut pas que ça bout.
- Une fois que tout est fondu et bien remué, couper le feu et ajouter les noisettes en poudre ou en purée et le lait concentré. Lorsque j’ai acheté ma purée de noisette, je me suis retrouvée avec un pot qui contenait une pâte compacte de noisette recouverte d’une couche d’huile. J’ai donc passé la totalité du pot au mixer afin d’obtenir une belle purée et j’ai reverser le tout dans son pot.
- Bien remuer la pâte à tartiner jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans les pots, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
Les gourmandises de Miss Nini 