LES AMARETTIS
8 décembre 2011
Voici une autre recette de petits biscuits parfaits pour un café gourmand: les amarettis.
Plusieurs versions existent, pour moi les véritables amarettis doivent être moelleux. Pour ce faire, ma recette est très rapide car pas de blancs d’oeufs à monter en neige. En plus de la poudre d’amande, on ajoute 1cs d’extrait d’amandes amères et éventuellement 1cs d’amaretto.
Les amarettis
Préparation: 30mn. Cuisson: 20mn.
Ingrédients:
- 200g de poudre d’amandes.
- 200g de sucre glace.
- 3 blancs d’oeufs.
- 1 cs d’extrait d’amandes amères (+ 1 cs d’amaretto).
- Dans un robot, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Mettre la préparation au frais pendant 15mn.
- Préchauffer le four à 150°c.
- Préparer une plaque à four avec du papier sulfurisé.
- Sortir la pâte du frigo. Faire des petites boules de la taille d’une noix avec les mains, les poser sur la plaque et les applatir légèrement.
- Saupoudrer de sucre glace et mettre au four pour environ 20 mn.
- Laisser refroidir les biscuits sur une grill. Ils se conservent 1 semaine dans une boite hermétique.
LES PÂTES AU FENOUIL
5 décembre 2011
Cette recette sicilienne me tient particulièrement à coeur car elle me vient de mon grand-père paternel.
En plus d’être absolument délicieuse, mais je ne suis pas totalement objective vu que je suis tombé dedans depuis toute petite, elle me rappelle le plaisir que prenait mon grand-père à la concocter (c’est sûr il savait d’avance qu’il allait régaler toute la tablée!) et surtout le plaisir qu’il avait à parcourir à pied notre campagne provençale pour aller cueillir les jeunes branches de fenouil.
Cette sauce tomate est donc agrémentée de feuilles de fenouil et relevé d’une pointe d’anchois. Le tout se sert évidemment, toujours avec des spaghettis, et saupoudré de chapelure.
La plus grosse difficulté, pour nous qui vivons en Nouvelle-Calédonie est de trouver les feuilles de fenouil, car les bulbes vendus ici en sont systématiquement dépourvus. Mais en cherchant bien on fini par trouver. Par ma part, j’ai pu dénicher des graines de fenouil à planter. Donc si tout va bien, je devrais bientôt pouvoir avoir ma propre production.
Les pâtes au fenouil
Préparation: 15mn. Cuisson: 1/2h.
Ingrédients:
- 1 grosse botte de branches de fenouil.
- 5 anchois à l’huile ou une grosse cuillère de pâte d’anchois.
- 500g de coulis de tomates.
- 2 morceaux de sucre.
- 5 gousses d’ail.
- 1 pot de chapelure (env. 250g).
- Sel et poivre.
- Huile d’olive.
- 1 paquet de spaghettis.
- Bien rincer le fenouil. Et le couper à la main, en grosses poignées. Laisser égoutter dans une passoire.
- Prendre une cocotte et y faire chauffer légèrement de l’huile d’olive. Ajouter l’ail en le pressant et les anchois. Remuer avec une spatule en bois.
- Ajouter le coulis de tomate, le fenouil, le sucre, le sel et le poivre. Bien remuer, couvrir et laisser mijoter doucement.
- Dans une poêle, verser 2 cs d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure pendant quelques minutes.
- Faire cuire les spaghettis dans une grande marmite d’eau.
- Servir les pâtes nappées de sauce. Mettre le restant de sauce dans des bols ainsi que la chapelure et les disposer sur la table.
- Déguster les spaghettis nappés de sauce et saupoudrés de chapelure.
LANGUES DE CHAT
15 novembre 2011
Voici des petits biscuits qui sont délicieux et qui conviennent parfaitement bien à un goûter, un café gourmand ou en accompagnement de glaces.
Ils sont très rapides à faire et aussi rapides à cuire.
A faire et refaire pour replonger dans nos souvenirs d’enfance.
Variante: A la place de l’extrait de vanille, vous pouvez les parfumer avec de l’extrait d’amande amère ou de café.
En version chocolatée, saupoudrer à travers une petite passoire du cacao en poudre avant d’enfourner vos biscuits.
Langues de chat
Préparation: 15 mn. Cuisson: 6 mn. Pour environ 40 biscuits.
Ingrédients:
- 75g de beurre.
- 85g de sucre glace.
- 60g de farine.
- 2 blancs d’oeufs.
- 1/2 cc d’extrait de vanille.
- Faire fondre le beurre 1mn au micro-ondes ou à feu doux.
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre glace.
- Ajouter les blancs d’oeufs, bien mélanger.
- Puis la farine et l’extrait de vanille.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Prendre une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout fin et lisse.
- Faire des petits bâtons de pâte de 4cm de long en version classique mais rien ne vous empêche de les faire plus longues pour une version plus gourmande. Attention, veillez à les espacer car la pâte s’étale à la cuisson.
- Enfourner dès que le four est à température et laisser cuire environ 6 mn: jusqu’à ce que les langues de chat soient bien dorées sur les bords.
- A la sortie du four, les biscuits sont encore mous, c’est normal, le laisser refroidir 2 mn puis les décoller à l’aide d’une spatule.
- Les langues de chat se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
FOCACCIA AU PISTOU ET CHÈVRE FRAIS
28 octobre 2011
Cette focaccia est très parfumée et tellement délicieuse qu’on peut en faire un repas complet en l’accompagnant simplement de fines tranches de jambon cru et d’une salade de tomates-mozzarella.
J’entends déjà les cigales chanter.
Focaccia au pistou et au chèvre frais.
Préparation: 5 mn. Temps de repos: 1h30 puis 40 mn. Temps de cuisson: 20 mn.
Ingrédients pour un pain.
- 20 cl d’eau
- 2 c.c de sel
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie ou 8g de levure SAF (magasins bio)
- 200g de chèvre frais
- 50g de pistou
- Huile d’olive
- Thym frais ou herbes de Provence
- Mettre dans la machine à pain l’eau, le sel, la farine et enfin la levure (éviter de mettre en contact direct le sel et la levure). Ajouter du thym frais ou des herbes de Provence. Lancer le programme « pâte à pizza ». Attendre 2 mn puis ajouter le pistou et la moitié du chèvre frais en morceaux. Le programme « pâte à pizza » dure généralement 1h30 et combine pétrissage et temps de levée à bonne température. Evidemment, si vous n’avez pas de machine à pain, il suffit de bien tout malaxer avec les mains dans un saladier, couvrir, et laisser à température ambiante pendant 1h. Si la température est trop fraîche chez vous, placer le saladier à l’abri dans le four micro-ondes.
- Lorsque le programme est terminé, s’enduire les mains d’huile d’olive, sortir la pâte et la façonner en rectangle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire des trous sur le dessus du pain en y enfonçant vos doigts jusqu’à mi-hauteur de la pâte et verser de l’huile d’olive dans chaque alvéoles. Parsemer de thym frais et du reste de fromage de chèvre et faire lever pendant 40 mn à température ambiante ou au four régler à 35°.
- A la fin de la levée, faire cuire pendant 20 mn dans un four préchauffé à 220°.
- En fin de cuisson sortit la focaccia du four et la laisser refroidir sur une grille.
COLOMBO DE POULET
26 octobre 2011
La recette du colombo de poulet se prépare de diverses manières. Un peu comme ces recettes traditionnelles qui évoluent différemment dans chaque famille.
Les légumes sont à votre choix: pommes de terre, courgettes, poivrons, aubergines, patates douces….. L’usage veut qu’on y associe maximum trois légumes différents.
On peut aussi ajouter des petits piments pour les férus de sensations fortes.
Mais ce n’est pas obligatoire pour le goût du plat car le colombo est un mélange d’épices très parfumé.
Colombo de poulet
Préparation: 30mn. Marinade: la veille ou 1/2 journée. Cuisson: de 20mn à 1h.
Ingrédients:
- 1 poulet en morceaux ou des blancs si vous préférez.
- 5 ou 6 patates douces.
- 5 ou 6 courgettes.
- 2 aubergines.
- 2 gousses d’ail.
- poudre de colombo.
- sel, poivre.
- 1l de bouillon de volaille ou de l’eau.
- 1 gros oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 2 c.s de poudre à colombo.
- 1 c.s de cumin.
- 1 jus de citron.
- sel, poivre.
- 4 c.s d’huile d’olive.
- La veille ou quelques heures avant, préparer la marinade. Passer au mixer tous les ingrédients de la marinade. Vous devez obtenir une sorte de pâte.
- Mettre le poulet dans une cocotte et le recouvrir de la marinade.
- Mettre un couvercle et laisser au frais plusieurs heures.
- Le moment venu, sortir la cocotte du frigo et la mettre sur le feu.
- Eplucher et couper en gros morceaux les légumes. Les ajouter dans la cocotte.
- Mettre l’ail haché et saupoudrer de poudre à colombo généreusement.
- Saler, poivrer.
- Verser le bouillon jusqu’à hauteur du poulet.
- Laisser mijoter (petits bouillons) pendant minimum 20mn jusqu’à 1h à couvert. 10 mn avant la fin de cuisson, retirer le couvercle afin de laisser épaissir un peu la sauce.
- Servir avec du riz blanc.
YAOURTS AUX BAM’S (BANANES HARIBO)
24 octobre 2011
J’avais envie d’un yaourt différent et le parfum des bananes Haribo me trottait dans la tête.
Le résultat donne de beaux yaourts jaunes au bon goût de bonbon. Voici une idée intéressante pour faire manger des yaourts aux enfants récalcitrants.
La version « fraise » n’est pas mal non plus.
Et ces parfums nous font irrémédiablement retomber en enfance.
Yaourts aux bam’s
Préparation: 10mn. Temps de prise: 1 nuit en yaourtière et 1/2 journée au réfrigérateur.
Ingrédients:
- 1l de lait (entier ou 1/2 écrémé)
- 1 yaourt nature ou une dose de ferments lactiques.
- 120g de bonbons bananes.
- 4 c.s de lait en poudre.
- Faire chauffer le lait à feu doux et y faire fondre les bonbons en remuant.
- Filtrer le tout. Cette étape est facultative et permet d’obtenir une préparation bien lisse. Dans le cas contraire, vous obtiendrez une consistance un peu granuleuse (bonbons).
- Laisser bien refroidir. Attention, si vous mélangez vos ferments ou un yaourt à la préparation chaude cela va tuer les bactéries des ferments.
- Une fois le mélange froid, ajouter le yaourt ou les ferments lactiques. Bien mélanger au fouet.
- Verser dans les pots et mettre la yaourtière en route pour une nuit. Si les yaourts ne vous semblent pas totalement pris le lendemain, ne vous inquiétez pas, la gélatine des bonbons va les raffermir une fois frais.
- Mettre au frais le lendemain matin.
GLACE COCO AUX ÉPICES
17 octobre 2011
Cette glace subtilement épicée n’est pas une glace coco traditionnelle.
J’ai voulu reprendre la recette de ces glaces au coco que l’on trouve à tous les coins de rue aux Antilles.
Sur la base de coco, on retrouve en arrière goût plusieurs épices telles que la cannelle, la muscade, la vanille et le zeste de citron.
Pour ce dernier, attention de le doser convenablement au risque de couvrir tout le goût du coco.
En effet, en Nouvelle-Calédonie, nos citrons sont tellement parfumés que le goût du citron à vite fait de prendre le pas sur les autres aliments.
Une glace à consommer sans modération et cerise sur le gâteau elle contient très peu de sucre, ici représenté par du sirop d’agave.
La grosse difficulté qu’on peut souvent rencontrer lorsque l’on fait nos propres glaces est la conservation au congélateur.
Je m’explique: lorsque la glace sort de la sorbetière, elle est souple et onctueuse, mais lorsqu’on la range ensuite au congélateur, au-moment où on veut la consommer elle est devenue dure et très difficile à servir. Après de très nombreuses recherches, j’ai vite compris que les glaces du commerce étaient bourrées de produits qui ont la particularité d’éviter leur durcissement tel que la lécithine de soja…
N’ayant pas envie de me prendre la tête lorsque je fais une glace, voici quelques petits trucs qui permettent de se faciliter la vie:
- en premier lieu, ne pas utiliser de sucre en poudre mais du glucose, du sirop d’agave, de la stévia liquide bref un produit sucrant mais de consistance sirop, vous pouvez même préparer un sirop de sucre si vous n’avez rien d’autre sous la main.
- l’alcool aide beaucoup pour éviter une glace dure comme du béton, donc si ça vous dit ajoutez un bouchon de votre alcool préféré.
- la bonne solution est aussi de conserver votre glace en portions individuelles. Ainsi, sortez le nombre de portion souhaité au-début du repas et elles seront parfaites une fois le dessert arrivé.
- pour ma part, j’ai la chance d’avoir un deuxième frigo dans ma buanderie, et j’ai donc consacré la partie congélateur (haut) aux glaces. J’ai ainsi réglé le thermostat de ce congélateur au minimum afin d’avoir une glace qui reste suffisamment molle pour être servie quand je le souhaite.
- enfin dernière solution, si votre glace est préparée pour une occasion spéciale, laissez la préparation au frigo et une heure avant de la servir mettez-la en sorbetière. Ainsi, elle sera onctueuse à souhait.
- 1 boite de lait de coco (400g).
- 1 boite de lait concentré non sucré (410g).
- le zeste et le jus d’1/2 citron (local) ou 1 citron (jaune).
- 1/2 c.c de cannelle.
- 1/2 c.c de muscade.
- 1 c.c de vanille (en poudre ou liquide).
- 4 c.s de sirop d’agave.
- facultatif: 4 c.s de coco râpé.
- La veille, placez votre sorbetière au frais. Pour ma part, elle est constamment au congélateur comme ça je peux faire une glace quand ça me chante.
- Dans un saladier, mélanger le lait de coco, le lait concentré, les épices, le citron (zeste et jus), le sirop d’agave et éventuellement le coco râpé.
- Et voilà c’est tout! A la sorbetière de faire tout le boulot!
- Au bout de 3/4 d’h – 1h, la consistance doit être épaisse. Verser dans un bac et mettre au congélateur. Ou consommer de suite!!!
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SALADE DE FENOUIL
13 octobre 2011
Cette salade croquante est particulièrement rafraîchissante.
Le fenouil est un légume qu’on ne pense pas ou qu’on ne sait pas cuisiner.
Pourtant, il gagne à être connu, car avec son côté croquant et son petit goût anisé ce légume se prête à beaucoup de recettes, à commencer par une délicieuse salade mêlant fenouil et tomates cerises.
J’ai préparé pour l’assaisonner une vinaigrette au citron et saupoudré de l’aneth haché.
A préparer au moins une heure avant afin de bien la laisser refroidir au frigo.
Salade de fenouil
Préparation: 15mn.
Ingrédients:
- 1 ou 2 bulbes de fenouil.
- Quelques tomates cerises.
- Feuilles de fenouil ou aneth haché.
- vinaigrette au citron.
- Préparer votre vinaigrette en remplaçant le vinaigre par le jus d’un citron.
- Couper les bulbes de fenouil en tranches fines.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Mettre le tout dans un saladier et recouvrir de la vinaigrette.
- Saupoudrer un peu d’aneth haché et mettre au frais au moins 1h.
CARLA BROWNIE
12 octobre 2011
J’ai découvert cette délicieuse recette de brownie sur Cuisine TV.
Je l’ai déjà cuisiné plusieurs fois mais je voulais marquer le coup et vous présenter cette recette en l’honneur de Carla, notre première Dame de France, qui va très bientôt devenir maman.
J’aime ce brownie pour plusieurs raisons:
– il est préparé avec de la farine de riz, donc sans gluten.
– il ne contient pas de noix, ce qui m’a toujours déplut dans les brownies, mais vous pouvez tout à fait ajouter ce que vous souhaitez à l’intérieur.
– le brownie est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Bref, vous ne pouvez que vous faire plaisir avec ce brownie et combler ceux à qui vous le ferez goûter.
Carla Brownie pour une plaque à four soit 16 parts.
Préparation: 25mn. Cuisson: 40mn.
Ingrédients:
- 220 g de beurre.
- 220g de cassonade.
- 400g de chocolat noir.
- 6 oeufs.
- 1 c.s d’extrait de vanille ou d’amandes amères.
- 1 c.s de sel ou de bicarbonate.
- 130g de farine de riz.
- facultatif: noix, amandes, pistaches … selon votre goût.
- Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
- Faire fondre le chocolat et le beurre 2 mn au micro-ondes.
- Verser le tout dans un saladier et ajouter le sucre. Bien mélanger au fouet.
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois.
- Puis la vanille (ou l’amande amère), le sel (ou le bicarbonate), mélanger.
- Ajouter la farine de riz, bien mélanger et verser dans un grand moule carré ou une plaque de four recouverte de papier aluminium.
- Enfourner pour 40mn.
- Laisser refroidir, démouler et couper des carrés.
CAVIAR D’AUBERGINES
11 octobre 2011
On m’a offert un sac plein de petites aubergines… Après avoir réfléchi de quelle manière j’allais les cuisiner, je me suis souvenu que ça faisait un moment que j’avais envie de préparer du caviar d’aubergines.
Absolument délicieux tartiné sur une tranche de pain grillé.
A l’apéro, en accompagnement d’un plat, dans un mezze: bien frais le caviar d’aubergines est un bon compagnon de nos plats d’été.
Je l’ai assaisonné ici en version orientale avec ail, huile d’olive, jus de citron et cumin.
Caviar d’aubergines
Préparation: 15mn. Cuisson: 15 à 20mn.
Ingrédients:
- 1 ou 2 grosses aubergines.
- 2 gousses d’ail.
- 1/2 citron.
- Huile d’olive.
- Cumin.
- Sel et poivre.
- Allumer le grill de votre four.
- Prendre une plaque à four.
- Couper en deux (dans le sens de la longueur) les aubergines, les disposer (face coupée sur le dessus) sur la plaque. Ajouter un filet d’huile d’olive.
- Mettre au four pour 15 à 20 mn.
- Une autre technique adoptée par ma maman: éplucher les aubergines, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur. Une fois cuites, il n’y a plus qu’à les écraser à la fourchette.
- Avant de les sortir, piquer au coeur avec un couteau, si la pointe s’enfonce facilement la chair est cuite. Sinon remettre par tranches de 5 mn.
- Sortir la plaque et laisser les aubergines tiédir.
- Prendre une cuillère et racler la chair des aubergines.
- Mettre le tout dans un saladier et ajouter l’ail dégermé haché (ou presse-ail), le jus de citron, sel, poivre et cumin (à votre goût).
- Ajouter l’huile d’olive (à peu près 5 c.s). Et bien mélanger.
- Couvrir ou mettre en bocaux et mettre au frais.
- A consommer sans modération.
Les gourmandises de Miss Nini 